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蒜蓉小龙虾怎么做才好吃？
小龙虾,蒜蓉,翻炒蒜蓉小龙虾怎么做才好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备大蒜（500g），用刀剁碎，再准备1000g小龙虾，在油温6成熟（180度）的锅里炸一下捞出。
准备野山椒（水和椒共50g），把葱姜放油锅里炒，倒入野山椒碎和蒜碎，加入小龙虾搅拌，加野山椒水，加水没过2/3小龙虾，小火慢炖。
加入盐（10g）、鸡精（少许）、糖（2g），出锅后将蒜碎等浇盖小龙虾上。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒜蓉龙虾的做法:
第一步，把大蒜切碎，不要切的太碎，颗粒略大一些，小米椒切圈。
第二步，小龙虾剪去半个头，钳子前端和腹足用牙刷仔细的刷干净，清水再洗一遍。
第三步，锅里倒油一定要多一些，倒入四分之三分之三的蒜蓉生姜和小米椒，炒香后放入糖翻炒，油不要少，火不要太猛，不然大蒜很容易炒糊也会发苦。
第四步，倒入处理好的小龙虾(把准备工作全部做好，在处理龙虾保证龙虾的新鲜度，此时小龙虾还是活的，有反应的不是死透不动的。)
第五步，翻炒至变色。
第六步，倒入啤酒和水没过龙虾，也可以全放啤酒，啤酒就选择便宜的那种，不需要用黑啤或者味道特别重的，不然做出来的龙虾不好吃会发苦。
第七步再放入生抽，葱结，香叶和八角，放盐调味。
第八步，盖上盖子，烧开后转中火煮约15到20分钟。
第九步，将龙虾盛出摆盘。
第十步，将剩下的1/4的蒜蓉倒入锅中，与汤汁拌匀一起淋在龙虾上。
第十一步，最后撒上香菜，完成，就可以吃啦。
第12步，吃完再用汤汁拌面，面条，水煮后捞出沥干，用汤汁拌匀就可以了，真的很简单，美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
【好吃的蒜蓉小龙虾做法】
食材：小龙虾2斤、大蒜头4个、啤酒一罐、菜籽油、姜、大葱白半根、洋葱、精盐、生抽、白糖、耗油、小葱、料酒
做法：1. 清洗小龙虾。把新鲜小龙虾直接放到加入醋和盐的清水里浸泡30分钟，让小龙虾吐出脏物。
2. 戴上胶手套，使用牙刷将小龙虾的身体细致的逐一刷洗，全身刷洗至少两遍。
3. 剥去小龙虾的头部外壳，用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留‘虾黄’的情况下将胃囊取出。
4.去掉虾线。
5. 剪掉虾背，是为了烹饪时蒜香味更好的入到虾的里面，吃的时候更入味，也是为了吃的时候更好剥壳。
6. 再用细细的水流仔细的冲洗一次，随后沥干水备用。
7. 大蒜剥皮洗净后切成蒜末，再切一些姜末、一小根大葱白切丝，洋葱切粒，几颗小香葱切末备用。
8. 锅充分烧热，多倒一些菜籽油烧至九成热，闻不到菜籽油的生味的时候，随即把沥干水的小龙虾入锅，保持中小火炒几分钟，不仅表皮炒成大红色，虾肉完全变成白色的时候，此时会闻到浓郁的虾壳香味儿。加几滴料酒烹香，随后转成小火，烧制虾通红，把虾捞出备用。
9. 把蒜末和姜末倒入锅中底油中炒香，如果觉得锅中底油不够，可再适当添加一些进去，保持小火翻炒，加入80%量的大蒜，留20%蒜末后面用。
10. 待蒜末炒成蒜蓉状并散发香气后，再依次把葱白和洋葱粒下锅，继续煸出浓郁的香味儿。
11. 待锅中香味最浓，分别加入适量盐、白糖、生抽调味儿，小火炒匀（白糖是为了提鲜）。
12. 把之前盛出的虾入锅，转成中火快速翻炒，确保蒜蓉汁及时又充分的与虾混合；随后倒入啤酒，啤酒的量以淹没虾的2/3处为宜，盖上盖子转大火烧至。
13. 等锅中煮沸后，可以加入一些蚝油提鲜和增进口感，继续加盖用大火烧制大概一两分钟，待整个汤汁只有1/3容量时，直接关火。
14. 继续在锅中翻炒均匀，让食材在汤汁里面泡个上十分钟。泡的过程中汤汁儿会随着温度慢慢下降自然吸附到虾肉中，这样虾更入味儿，烫也更浓稠。
15. 待汤还未凉下来，最后一次开大火收汁，这时候的收汁只起到加热的作用，把之前预留的20%蒜末倒进去，翻炒均匀，让蒜末很好的融入汤汁，让蒜香味持久弥香。
16.锅中蒜香味出来后立即关火，再撒点葱花，即可出锅。
小贴士：
1. 一定要选用亲自挑选的新鲜小龙虾，并且要把虾处理干净。
2. 第一次大火收汁的环节是很重要的，要控制时间，火候不到不易入味，火候过了虾容易老，肉质不嫩不鲜不说还有可能烧糊。
回答于 2019-09-11 08:43:50
又到了扒虾的季节了 ，小龙虾最经典的做法就是麻辣的和蒜蓉的了。尤其是蒜蓉的老人小孩都能吃，可出去吃又贵的离谱不能尽兴。
今天我就教大家做蒜蓉小龙虾的家庭版，轻轻松松做出大饭店的味道。
在家请客一大盆的小龙虾花的还没有饭店一半的价钱，有面又骄傲。在大家的眼里你就是厨神！
需要准备的食材:
小龙虾3斤
去皮蒜瓣1斤
葱段 50克
姜片 10克
盐 10克
鸡精 10克
糖 20克
海鲜酱油 10克
耗油 10克
易拉罐啤酒一听
色拉油 4斤
下面我们具体的操作
小龙虾洗净去虾线（虾尾有三片 抓住中间的一拧一拽虾线就出来了）
蒜瓣剁成蒜末（最好不要机器打 剁的蒜蓉才有颗粒感 口感也会更好）
起锅热油 油温7成热 下小龙虾爆炸15秒（油温高爆炸是为了小龙虾壳肉分离充分吸收汤汁，15秒是快速 不能时间长 不然肉就会变老不弹牙）捞出控油。
锅里留底油1斤（小龙虾喜油 油多才好吃）
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