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红烧鲤鱼怎么做?
鲤鱼,料酒,红烧红烧鲤鱼怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
第七步,再倒少许油,先放入花椒炸一下,等花椒出香味,并且变黑,立刻捞出(如果忘记捞出,吃的时候会很麻烦,当然,你喜欢麻味就无所谓了。)然后倒入其他菜(青辣椒、葱、姜、蒜)等,翻炒至出香味,然后加纯净水(不要用自来水哦)、料酒、红烧酱油、生抽、白糖等,再把煎好的鱼放入锅内烧制(这时候最好盖上锅盖),烧大约十五分钟(如果水稍微加的多一点,烧制20分钟,味道会更入味)中间需要翻一次鱼,便于两面的鱼肉都可以入味,等水快干了即可出锅。
第八步,鱼烧好后,盛盘出锅。并在上面撒上少许香葱和香菜即可。
闲暇之余,给自己和家人做上这么一道硬菜,再配上一杯果味小甜酒也是一个不错的注意哦
大家快来试试吧,这道红烧鱼,虽然有一些青辣椒,但是这种辣椒并不辣,又有辣椒的清香。所以,味道很独特,适合更多的人食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
年年有余,连年有鱼。小时候过年的年画里的小孩抱大鲤鱼的年画还历历在目。转眼10几个年头都过去了,年年有余变成了天天有鱼。鲤鱼一直是吉祥的象征。也是个种庆典必须美味
红烧鲤鱼的做法
准备食材:鲤鱼1000克,五花肉50克,大料1瓣,红干椒1个,盐5克,酱油5克,糖5克,料酒10克,米醋10克,葱,姜,蒜共15克
1:改刀:鲤鱼洗净去鳞和内脏,在鱼身两侧每隔1.5厘米改一刀,深至鱼骨
2:烹饪:热锅凉油50克放入五花肉煎出油脂。放葱姜蒜,大料,红辣椒爆香后放入改好刀的鲤鱼烹料酒去腥
3:调味:烹入酱油5克,盐2克,蚝油5克,糖5克,米醋10克顺锅边烹入。加入开水没过鱼身大火烧开炖至5分钟去净浮沫。改小火加盖炖15---20分钟。大火自然收汁至汤汁浓稠即可
特点:色泽红润。鱼肉细腻入味。鲜香适口,微带回甜
制作要点
1:鲤鱼要充分洗净放净淤血。必要的还要去腥线
2:在鱼肉厚的背部改刀要密一些,可以深至鱼骨,方便成熟入味
3:调味时要比正常口味略重一些。‘咸鱼淡肉’否则里面的鱼肉发白,味道寡淡
4:要充分的掌握火候。先大火开盖炖至去净浮沫,在给小长时间入味
5:要自然收汤汁。让鱼本身的胶质增加汤汁的粘稠度
总结
无论是鲤鱼还是其他鱼类的入味都要从1:改刀。2:相对的重调味(清蒸鱼除外)3:长时间的小火炖至‘千滚豆腐万滚鱼’4:要炖出鱼本身的鲜味和胶质。只要灵活掌握这4不部。烧出的鱼想不好吃都难
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回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答你的问题
.红烧鲤鱼
主料:鲤鱼500克。
辅料:葱段、姜粒、大蒜粒、甜椒粒、八角碎粒适量。
调料:盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油适量。
做法:
1、把鲤鱼宰杀治净,在鱼身两面剞刀后,纳盆加盐、料酒和胡椒粉腌渍10分钟;把腌过的鱼在七成热的油锅里炸熟,捞出待用;
2、锅里留底油,先放葱段、姜蒜粒、八角碎粒炒香,掺入鲜汤并放入炸过的鲤鱼;
3、接着放生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油,烧开后改用小火,煨10分钟至入味时,勾二流芡并淋明油,出锅装盘便好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果是在水源比较干净野生鲤鱼,我建议刺身。其他做法就是浪费食材,鱼的鲜美,就是最大限度的原汁原味体现出来。如果水源一般,那就算了,还是做豆瓣鲤鱼,或者啤酒鱼,干锅鱼,都是不错的选择。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧鱼怎么做才好吃?红烧鱼的关键在于入味儿,所以在制作鱼的过程中有几个关键点非常重要
首先,说的是制作鱼的方法,那就不挑选那种鱼来做了,具体说一下要点
【红烧大鲤鱼】
鱼要打好花刀,红烧一般都要打一字花刀,花刀打的要恰到好处,切开鱼肉不切断鱼骨,如果太浅,则影响入味,如果太深就会让鱼在接下来的制作过程中断掉
鱼要煎一下,让鱼皮收紧,煎制锅的鱼皮在红烧后变得更加有韧性并且入味儿,鱼皮也是非常好吃的哦。炸好的鱼,放上葱姜蒜大料炝锅,放料酒、酱油、老抽、白糖、胡椒粉、和猪油,一起红烧。
鱼红烧的过程中在15分钟的时候要给鱼翻个身,让上面没有被鱼汤烧锅的那一面反倒下面,给鱼均匀入味。
鱼出锅要撒葱花和香油,不要小看了最后的这个环节,葱花和香油起到增香的作用,让红烧鱼的复合香味更加浓郁。上桌之后随着鱼的热气挥发出来,让香气先一步到达人的嗅觉。
红烧鲤鱼,就可以吃起来喽,做好一道红烧鲤鱼也是不容易的哦
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