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蒸鸡蛋糕向鸡蛋里加入凉水还是开水？
鸡蛋,鸡蛋糕,温水蒸鸡蛋糕向鸡蛋里加入凉水还是开水？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
一、蒸鸡蛋糕向鸡蛋里加入凉水还是开水？
鸡蛋营养丰富又好吃，鸡蛋的做法也是有很多种，最受欢迎的做法就是蒸鸡蛋糕了，鲜香嫩滑，营养美味，制作简单又好吃，早上孩子上学来不及做饭，来上一碗鸡蛋糕，营养又好吃，很多人在蒸鸡蛋糕的时候，都会纠结向鸡蛋里加入凉水还是开水。
蒸鸡蛋糕加水也是很有讲究的，只有加对水了，蒸出来的鸡蛋糕又滑又嫩，鲜香美味，蒸鸡蛋糕不能加开水，也不能加凉水，要加温水，水温过低，会使鸡蛋羹发硬，水温过高会直接把鸡蛋液烫熟结块。
二、蒸鸡蛋糕做法
1、准备食材：鸡蛋2个、温水200克、猪油10克、盐、葱、香油、蒸鱼豉鱼
2、把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入一点盐，再加入温水，搅拌均匀，鸡蛋与水的比例为【1：2】，一定要多搅拌一会，充分地把蛋清蛋黄搅拌均匀，搅拌好后，把鸡蛋液过滤一遍，过滤掉表面的浮沫，这样蒸出来的鸡蛋糕更细腻，口感更好。
3、把猪油隔水融化，加入到鸡蛋中，加入猪油蒸出来，鸡蛋羹会更鲜更香，并且口感更爽滑，不喜欢也可以不放，搅拌均匀，使鸡蛋液和猪油充分融合一起，然后上锅蒸，上锅后记得盖个盘子，或者盖上保鲜膜，用牙签扎小孔。
4、以免水蒸气液化后的水滴滴入鸡蛋羹中，使鸡蛋羹表面坑坑洼洼的，并且还会影响口感，一般蒸10分钟即可，时间不可过长，过长的话会蒸老，鸡蛋羹就不嫩滑了，蒸制时间到后时间到后，取出来撒上葱花，滴几滴香油、蒸鱼豉油，就可以吃了。
总结：这下大家都知道蒸鸡蛋糕向鸡蛋里加入凉水还是开水了，蒸鸡蛋糕加水这一步也很重要，要加温水，水温过低，会使鸡蛋羹发硬，水温过高会直接把鸡蛋液烫熟结块，我也是经常在家给孩子们蒸鸡蛋糕吃，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
答：不是凉水，也不是开水！
掌握如下几点：
1、蛋水比：1：1.5
2、水温：40一45℃
3、蒸制时间：水开后12分钟
4、火候：先大火烧开，转小火。
蒸蛋有营养，而且还好消化。但是想蒸出来光滑细腻无气孔，口感又滑嫩弹弹的水蒸鸡蛋，还是有窍门的。
我就把水蒸鸡蛋的几个注意事项分享给大家，能一次性把所有水蒸鸡蛋遇到的问题都解决。
2个鸡蛋。打入一个干燥无水的碗中。用筷子把鸡蛋打发，并使劲多打发一会，打出来鸡蛋里的气泡，这样蒸的鸡蛋，会更光滑。
加入45度左右的温开水。因为开水经过沸腾，已经把溶解在水里面的空气蒸发走了，这样蒸的鸡蛋就会无气孔。不要用烫手的开水，而是温开水哦。温开水的用量是鸡蛋液的1.5倍便可。
先在温开水里，加入1克食用盐，用筷子搅拌溶解。把盐加在温开水里化开，这样蒸的鸡蛋，不会造成碗底咸。
把蛋液倒入温开水中，并再次把两者充分搅拌均匀，再次打出鸡蛋里的气泡。
放入烧开的锅中，上面再盖一只干燥无水的盘子。防止水蒸气滴落下来，避免水蒸鸡蛋蜂窝气孔的产生。最后盖上锅盖就可以蒸了。
这个时候，要注意下，开中小火蒸7分钟。不要开大火哦，大火会造成水蒸鸡蛋气孔的产生，而且还会粘碗边。最后蒸好后，再关火焖5分钟就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最近因为孩子的缘故，我经常隔两三天给孩子做鸡蛋羹，也是因为这样，我学到了一个能把鸡蛋羹完美做起来的方法。想到以前自己做的时候，总是不是水多，就是蒸好后底下一堆的蛋白，现在，这样的问题已经不见了，每次都很完美。
首先，碗里打入两个鸡蛋，加入少许盐（小孩子不要放太多，一点点就好了）。然后用筷子搅拌均匀，一定要多打发几下，起小泡泡了就行。
加入少许温水（这里注意：一定要温水），水量我一般是加到离碗边缘一厘米的地方（这个你要根据自己碗大小来定，我家是像图片中的这种碗大小）。
继续搅拌均匀，撇去浮沫。撒上少许葱花。盖上保鲜膜，在保鲜膜上面扎几个小孔
蒸锅加水烧开，放入碗，开火蒸10分钟即可。
这里考验的就是打鸡蛋，打的越好蒸起来越完美，这里也再三要注意，加温水，温水，温水，这样出来的鸡蛋才会很嫩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
加入凉水即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肯定是凉水，因为加入开水的话，鸡蛋中的蛋白质预热变性就会出现絮状物，再蒸鸡蛋羹就很难蒸出果冻状的鸡蛋羹了。
开水冲鸡蛋，也有叫鸡蛋茶，这是民间很普遍的一种“祛火”饮品，样子就很像鸡蛋打散后加入开水的样子，如图。鸡蛋茶的做法：鸡蛋打散，用开水冲好后，直接香油、盐糖。
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