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西安的酸汤饺子很好吃，这汤都是怎么调成的呢？

饺子,汤水,虾皮西安的酸汤饺子很好吃，这汤都是怎么调成的呢？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

西安的酸汤饺子很好吃，这汤都是怎么调成的呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

壹周君眼里的酸汤水饺，如何调制才美味，关键讲究的就是汤，要够酸，吃才美味。

西安小吃颇多，酸汤水饺是其中最爱的的一种。酸汤水饺贵在酸汤，饺子全国各地人都吃，可酸汤水饺估计只有陕西人喜爱了。论吃酸，秦不逊晋；论吃辣，老陕是\"不怕辣、辣不怕、怕不辣\"中\"怕不辣\"一派的。那碗里的汤，极红极油，闻闻便知是极辣极酸的，尝一口就辣得全身毛孔冒汗，酸得舌头打转。

如果再配上油汪汪的油泼辣子，那就别提味道有多棒啦！酸汤饺子如何做？

最正宗的要数牛肉馅，买一斤牛肉，现绞成馅，牛肉本身比较干少油，所以最好加点儿食用油，装在干净的盆里，葱末、姜末加进馅里。顺一个方向搅拌将油全吃透。取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，待水完全融入馅料，再继续加水，水全部融入馅料后，直到馅料成软糊状。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩，煮熟后饺子一咬一包汁。对于懒人，饺子可买速冻的，在平常包的时候多包一些冻在冰箱里，取一些出来，调汁，煮饺子，不到十分钟，一碗酸汤水饺就做成啦！

如果是包饺子，那么怎么包，皮买还是自己擀，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了，吃“皮薄馅大”为原则。

饺子不是主角，酸汤水饺酸汤，制作是很讲究的。重点在于汤，陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮，香菜，葱花，紫菜。首先将香菜切小段，葱切片待用。以半斤水饺为例，盐十克多点，味精少许，香醋15克，一定得用香醋，这很关键，否则会变味，酱油少许，辣椒油，牛油、鸡精各少许，放入虾皮，香菜，葱花，紫菜，用滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了。

最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，红艳艳、热腾腾的一大碗，喝一口酸、辣、烫、鲜，地道的陕西酸汤水饺就做好。

喜欢吃辣的要用炸好的油辣椒，酸汤味道纯正。油泼辣子一大勺，建议再添加一勺炒香的白芝麻。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸汤饺子是西安名吃，一道美食，一碗好的酸汤饺子，汤清，红油旺亮飘在碗上面，香菜散发出清香，使上一点虾皮、紫菜，热气腾腾端上来，扑面而来的香，鲜掉了牙齿，美好的食品。

一碗好的酸汤有以下特点：

1.汤要清，用下饺子的原汤。头锅饺子二锅面，下饺子要用清水，这样饺子不破、鲜。酸汤饺子要用下饺子的原汤，俗话说“原汤化原食”这话大有道理，面食中的B族维生素易溶于水，喝原汤有利于补充水溶性维生素。

2.酸汤中的酸是由醋提供的，红油提供香辣味道。

3.海味虾皮、紫菜会让汤变得鲜美，芝麻很香，这道菜根本不放味精，不需要。

4.香菜沫让汤的味道鲜活起来，有了灵魂。

一碗好的酸汤饺子，鲜的魅力四射、辣的欲罢不能、香的更上层楼。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸汤饺子是西安名吃，一道美食，一碗好的酸汤饺子，汤清，红油旺亮飘在碗上面，香菜散发出清香，使上一点虾皮、紫菜，热气腾腾端上来，扑面而来的香，鲜掉了牙齿，美好的食品。

一碗好的酸汤有以下特点：

1.汤要清，用下饺子的原汤。头锅饺子二锅面，下饺子要用清水，这样饺子不破、鲜。酸汤饺子要用下饺子的原汤，俗话说“原汤化原食”这话大有道理，面食中的B族维生素易溶于水，喝原汤有利于补充水溶性维生素。

2.酸汤中的酸是由醋提供的，红油提供香辣味道。

3.海味虾皮、紫菜会让汤变得鲜美，芝麻很香，这道菜根本不放味精，不需要。

4.香菜沫让汤的味道鲜活起来，有了灵魂。

一碗好的酸汤饺子，鲜的魅力四射、辣的欲罢不能、香的更上层楼。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸汤饺子不在饺子而在于酸汤，而酸汤要调好可不是碗汁倒些醋那么简单，它的魂在于醋的熬制和红辣子油的制做。





1、先熬醋。取西安大王熏醋400克，加水100克，红10克放入锅里大火烧开，转小火并加入香辛料5克，熬煮半小时滤出汁既可。这里的香辛料是花椒10克克，砂仁6克，干姜6克，肉豆蔻5克，陈皮4克，丁香2，高良姜4克，山柰3克，木香3克，八角10克，肉桂10克，小茴香30克配制而成，炒干后磨成粉按需要量使用。





2、做红辣子油。朝天椒100克炒干磨成细粉，宝鸡辣子100克炒干磨成粗粉，分别加入香辛料粉2克拌匀，炒勺上火放800克油烧到180度时放入芝麻30克，倒入半入细辣子粉中迅速拌匀，稍凉后致130度时把剩余的油倒入粗辣子粉中拌匀，最后把两者倒在一起既可。

3、做酸汤饺子的汤。用滚烫的热汤再加入滚烫牛骨高汤，用一大勺子浇在放了虾皮2克、香菜2克、韭菜2克、熟芝麻2克、香油2克、牛油1克、鸡油1克、熬好的醋10克、盐3克，熬好的红辣子油15克入海碗里，那油和醋被热气一激，瞬间香气四溢。





这才是酸汤饺子的汤。

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