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茴香饺子好不好吃?
茴香,饺子,肉馅茴香饺子好不好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
茴香饺子好不好吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
茴香菜在我们那叫谷香,它的味道因人而异,喜欢的无法自拔,不喜欢的闻着都难受,别说下肚了。在北方,茴香菜则是很常见的一种蔬菜,也是包子或饺子馅的常备之选。一方面,因茴香菜特殊的清香口感,稀释掉猪肉很大一部分腥腻,入口唇齿留香,也不容易感到腻。再者,茴香与“回乡”同音,所以北方很多地区都喜欢在过年的时候包茴香馅饺子。这也是团圆与幸福的象征。
茴香饺子香味美味无比,它促进消化平时多吃一些茴香能吸收大量的茴香油,这种物质可以刺激人类的肠胃,能加快消化液分泌,也能促进肠胃蠕动,可以让肠胃的消化能力明显提高,平时它最适合那些消化不良和肠胃功能较差的人群食用。它是温上性的植物,暖胃补肚子,肉馅好吃,素馅也好吃,素馅放虾皮,鸡蛋,果子,茴香馅吃油,应该多放点油,口感会更好,素馅一般蒸包子比较好可以放大馅,吃起来香。
猪肉茴香鸡蛋馅饺子的做法
首先用鸡蛋和凉水和面(把1-2个鸡蛋打到面粉中,少量添加凉水把面搅成絮状,然后再把面絮揉和成面团。多揉一揉面会更劲道,到时候皮不易破哦 )
制作饺馅:
1、先把茴香摘去黄叶洗净 放开水中轻烫一下,捞出过凉水后挤干切碎备用
2、500克肉馅(肉馅三份肥七份瘦肉为好)打入5个土鸡蛋,料酒顺着一个方向使劲搅打,使蛋液和肉馅黏合一起。
3、搅打上劲的肉馅中放葱姜末、盐、耗油、糖、胡椒粉、花椒油,再次搅打均匀。
4、把切好的小茴香放入搅打好的肉馅中,添加适量的盐拌匀。最后淋上香油搅匀。
5、把醒好的面团搓成长条,切成1厘米小段洒上面粉压扁擀饺子皮。
6、接着开始包饺子,等饺子全部包好后,点火烧水,下饺子水要宽。
7、等锅里水开顺着锅边把饺子下到锅中,用锅铲轻推使饺子在水中旋转。等饺子全部付出水面稍煮片刻需要点凉水。
8.煮饺子先大火煮皮,后中火煮馅。期间点2-3次凉水。这样煮好的饺子劲道好吃。饺子煮好捞出装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
茴香菜又原名小怀香,又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香(四川、贵州)、浑香,小茴香的茎部及嫩叶可作菜蔬,调味料小茴香,为植物茴香的干燥成熟果实。
果实(小茴香)作香料用,亦供药用,根、叶、全草也均可入药。
主要价值
茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素,导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油,可以刺激肠胃的神经血管,具有健胃理气的功效,所以它是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜。
茴香菜熟食或泡酒饮服,可行气、散寒、止痛。茴香苗叶生捣取汁饮或外敷,可治恶毒痈肿。
茴香味辛,性温。开胃进食,理气散寒,有助阳道。
茴香饺子
做法:
用料:饺子粉 一斤
茴香 100g
猪肉馅 250g
鸡蛋 两个
盐 适量
葱姜末 适量
香油 适量
老抽 适量
米酒 适量
茴香饺子的做法:
1、饺子粉用温水和成面团,放在容器中,盖上盖子醒1小时。
2、醒面的时间用来和馅,首先将肉馅放入容器中,放入葱姜末、香油、米酒、鸡蛋顺着一个方向搅拌上劲,然后加入老抽,继续朝一个方向搅拌上劲,然后放置一旁入。
3、将茴香洗净沥干水分后切成末,放入事先搅拌好的肉馅中一起搅拌均匀备用,然后调入适量盐搅拌均匀。
4、将醒好的面团分成小剂子,然后擀成饺子皮,然后将馅包入皮中即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
喜欢孜然的味应该就会觉得茴香肉馅儿是好吃的。茴香是我大中华最常见的新鲜香草(就像国外的罗勒、迷迭香、百里香一样用于烹饪),而且茴香是集医药、食用、日化(比如提炼精油)于一身的超级植物,嫩茎叶做蔬菜,种子适合跟肉混搭(比如炖肉烤肉)。
茴香用非大棚种植的香气会更浓。
先处理肉馅,肉加盐搅匀(盐跟肉经过搅拌会加速化学反应——发生粘稠感),少量多次加水(可以是清水也可以是葱姜水),加一次用筷子或手沿同一方向搅拌至水份吸收再加下一次,直到肉馅颜色变浅(跟绞肉时比微泛白)、滋润、粘稠有弹性,但没有多余的水渗出(水加太多太急,肉馅太稀)。
肉馅打水后根据喜好调味,比如生抽、老抽、盐、砂糖等,只要记得属于液态的调料加进去后依然需要沿同一方向搅匀。调味结束再加一勺油拌匀,放一边(天热冷藏)入入味再加茴香。
茴香摘洗干净沥水后切细(做饺子馅可以稍微切细一点),放进肉馅再加一勺油(以防茴香出汁,盐也在调肉时给足,避免盐直接接触茴香)拌匀即可开包(不要等)。
吃茴香饺子就是为了享受茴香的香气,所以原汁原味就好,实在要蘸,就调个简单点的醋碟吧。另外,北方的饺子内馅儿普遍偏咸,配一碗纯饺子汤比较合适。南方的饺子馅儿咸度大多属于刚好适口的状态,跟馄饨馅儿一样,所以可在味碟里加点酱油红油蘸食。
除了跟肉搭配,茴香鸡蛋包口感不错的,鸡蛋炒熟再跟茴香拌在一起,面剂下下一点,可以缩短蒸制时间,成品内馅儿色香味俱全噢。
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