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为什么鸡蛋羹总是蒸不熟，6个鸡蛋都蒸40多分钟了还是汤汤水水的?愁死我了？

鸡蛋,温水,放入为什么鸡蛋羹总是蒸不熟，6个鸡蛋都蒸40多分钟了还是汤汤水水的?愁死我了？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

为什么鸡蛋羹总是蒸不熟，6个鸡蛋都蒸40多分钟了还是汤汤水水的?愁死我了？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡蛋羹是一种很美味的家常菜，别看它用料简单，讲究还不少。有几个关键点要注意，否则鸡蛋羹蒸出来要么老了，要么有蜂窝状，要么稀稀的不成形。

看题主的图，看上去并不是鸡蛋中加水多了的原因，而是水和鸡蛋是分层的，也就是说鸡蛋液和水根本就没有融合到一起去。而且还有没完全搅匀的蛋黄浮在表面。鸡蛋液浮在水表面，蒸的时间再长，底下都是水汪汪的。

下面我就来分享一些我自己做蛋羹的方法，再分享几个小窍门，保证能做出美味嫩滑的鸡蛋羹来。我做的南瓜鸡蛋羹：

鸡蛋羹所需的材料

以2个鸡蛋为例，需要增减的话，按比例来增减。

2个鸡蛋，一小勺盐，适量的水

适量的香油、生抽、葱花

别看材料这么简单，可是还得说道说道。

1、先来说说鸡蛋羹用的水。这个水可不能用自来水，因为自来水中有气体，如果直接放入鸡蛋中，在蒸的过程中气体析出，会让蛋羹的内部产生气孔，这就是蜂窝状组织的来源之一。

所以，最好是使用煮开凉下来的水，我试验过，温水的效果是最好的。当然不能过烫了，过烫就把鸡蛋烫成蛋花了。

2、水和鸡蛋的比例

水：鸡蛋约等于1.5：1～2：1，这个比例大致上可以用体积来计算。当然如果你有量杯量勺等专业工具那更好，不过也不需要那么麻烦，也不需要像做烘焙一样 特别精确。

我常用的办法：用鸡蛋壳测量。比如两个鸡蛋，那就用鸡蛋壳测出约3-4个鸡蛋的水量，水量越多，蛋越嫩，反之越老。看自己口味调节吧。

鸡蛋羹做法及详细步骤

1、将鸡蛋打入碗中，放入适量的盐（不需要太多，后面我们还会用生抽来调味的），将鸡蛋搅散，尽量搅得均匀一些，但是不要大力，要尽量少搅入空气。

2、量出合适的温水，倒入鸡蛋液中，再继续搅匀。一定要让鸡蛋液和水充分的融合在一起。

3、过筛。这一步其实蛮重要的，这也是鸡蛋嫩滑无气孔的关键。因为我们刚刚的搅打，打入了不少空气气泡（跟烘焙的全蛋打发一样，只不过全蛋打发需要尽可能多的搅入空气，而这里是要尽可能少的搅入空气。）

搅入空气不可避免，所以只能后期再处理。过筛就能使得蛋液更顺滑，其中的蛋筋也能被过滤除去。过筛两次更细腻。表面一些小气泡可以用勺子撇去，更顺滑。

4、蛋液倒入合适的碗中，盖上盖子或者是封好保鲜膜。这一步是为了防止水蒸气进入到鸡蛋液里。这也是产生蜂窝气孔的原因之一。

什么是合适的碗呢？也就是碗壁不要太厚或者太薄，我有一次翻过车，用了一个很厚的碗，结果中间就一直是水水的不熟。

盖子得要有透气孔，保鲜膜就用牙签扎一些孔吧。

5、上锅蒸。水开了放入，用中火，大约蒸个8-10分钟就差不多了，再在锅里焖两分钟出锅。

但是要注意：这个时间要根据你蛋量的多少，以及容器来决定的，过程中可以打开锅盖看看，主要看中心部位是否凝固。

不要像下图这样直接放在水里！容易老，要放在蒸格上，总之就是不能直接接触水。

6、出锅淋上适量香油，按口味加入生抽、葱花，开吃呗～

7、做好这款基础的，你可以做其他口味的，比如肉末的、鲜虾的、秋葵的等等。

总结

蒸鸡蛋羹简单，我们只需注意以下这几个方面即可：水要用烧开晾凉的温水，水比例是蛋液的1.5～2倍，一定要搅匀蛋液和水，但是不要搅入太多空气，根据蛋液多少蒸8～10分钟出锅即可。




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我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。爱生活爱烘焙，关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡蛋羹中含有丰富的铁元素，可以补充人体所需的铁，防治缺铁性贫血，还能帮助人体的皮肤红润光滑。经常食用鸡蛋羹还能满足人体对钾，钠，镁，磷等微量元素的补充，增强人体的体质，有利于人体的健康。她也曾是小女生，爱碎花荷叶边，这个母亲节，送她一份小美好吧鸡蛋羹可以增强人体的记忆力，防止记忆力减退，是很好的健脑益智的食物。鸡蛋羹中的硒，锌，维生素A和维生素B2具有抗癌的作用，经常食用鸡蛋羹可以帮助人体预防癌症的发生。水蒸蛋步骤材料：鸡蛋3个、温水45度左右、盐一小撮、葱花、生抽、香油她也曾是小女生，爱碎花荷叶边，这个母亲节，送她一份小美好吧教程：1，打3枚鸡蛋，用筷子搅拌均匀，盐一小撮放入温开水里，用勺子搅拌均匀，有条件的过筛一下鸡蛋液，这样可以最快速去除气泡2，锅中水烧沸腾，放入蒸蛋，再用一个盘子盖住鸡蛋液，大火蒸8分钟，关火，焖5分钟，出锅撒上葱花、倒入香油和生抽即可。她也曾是小女生，爱碎花荷叶边，这个母亲节，送她一份小美好吧嫩滑又不失败的鸡蛋必须注意以下几点：1，鸡蛋和水1:1.5，必须温水与鸡蛋混合2，锅中水煮沸腾了再放入鸡蛋蒸3，8分钟就好！关火后不要立刻拿出来，焖3到5分钟再取出！蒸的时间久了容易老，时间短了容易没成型！时间也很重要小贴士：趁热吃哦，猪油是首选！没有可用其他烧至冒烟后放凉的食用油都可以！营养快手早餐首选哦

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡蛋羹营养丰富，但有时蒸老了变成“蜂窝状”，口感就差了。想要让蛋羹蒸出细腻爽滑的感觉，

请注意以下蒸鸡蛋羹的过来程中的小技巧。

1、鸡蛋三个，打到碗里；

2、加水，水应该是蛋液的三倍，加入的水一定要是温水（这是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的窍门）；

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