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锅巴肉片怎么做好吃?
锅巴,肉片,切成锅巴肉片怎么做好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
锅巴肉片怎么做好吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
有两种方法可供参考。第一种是直接在网上买现成的锅巴,(买回来是可以直接食用的)把食用油烧至六成热,放入锅巴慢炸,直到两边金黄为止,捞起来备用。然后锅中放入少许油放入蒜,姜,豆瓣酱,耗油,盐,味精翻炒加入水烧开放入切好的肉片大火煮三到五分钟,然后倒入炸好的锅巴里即可。我自己试过这种方法。第二种是平时做饭剩的锅巴也可以做锅巴肉片,方法同一,只是锅巴不同。
回答于 2019-09-11 08:43:50
锅巴肉片是川菜中的又一个经典之作,锅巴酥脆,肉片鲜嫩,汁甜酸可口,是很多人的最爱。今天,亦奇厨房将会和大家分享一下锅巴肉片的详细做法,有图有步骤,学起来超级简单哦,快点来看看吧!
原料:猪里脊肉、锅巴、竹笋、小青菜、冬菇;
调料:色拉油、葱、姜、蒜、番茄酱、精盐、醋、淀粉、白糖、鸡蛋、鸡精、水适量;
操作步骤:
1、将猪里脊肉顶刀切成薄片,漂洗干净血水,上蛋清浆;竹笋横向刀切成薄片;冬菇用水发透清洗干净分别用开水汆透;葱纵剖开后再切成2厘米长的节;姜、蒜切成片,湿淀粉用蛋清调兑成糊;
2、炒锅内加入色拉油,烧热后把切好的肉片滑熟捞出,锅内留下少量油加入葱、姜、蒜,把竹笋片、冬菇煸炒几下,随后倒入番茄酱,同时将汤注入锅内,加入鸡精、糖、醋,把肉片下入,汤开后再加入小青菜,勾芡后盛入碗内;
3、在勾芡的同时,另用锅将色拉油烧至6成热,把锅巴炸酥呈黄色,捞出放在盘中再浇上一些沸油。将炸好的锅巴和勾芡的汁一同上桌,把肉片汤倒在锅巴上即成。这时发出吱吱的清脆声音。
注意事项:
a.锅巴要干,厚薄要均匀,油炸后不宜久放,应立即食用;
b.味汁中咸味略大,应突出酸甜的荔枝味。
成品质量:
锅巴酥脆,肉片鲜嫩,汤汁酸甜适口,如果更换此菜中的配料可以制成虾仁锅巴,三鲜锅巴、牛肉锅巴,也可以用咸鲜口味的芡汁。
回答于 2019-09-11 08:43:50
锅巴肉片
一、原料
主料:大米锅巴(用小米锅巴也可)150g、瘦猪肉150g
辅料:蘑菇30g、新鲜菜心50g、玉兰片(冬笋片)30g
调料:姜5g、葱(切马耳朵型)15g、蒜10g、泡辣椒(切马耳朵型)15g、盐5g、糖35g、酱油2g、醋18g、味精1g、料酒3g、骨头汤260g、芝麻香油2g、水淀粉50g、色拉油1500g耗90g
二、制作过程
1、刀工处理:猪肉切成薄片,长4厘米、宽2厘米;将蘑菇、玉兰片清洗干净后切成薄片;锅巴用手掰成5厘米大的块(目前市场上有售卖的整个大锅巴也可选用,造型更加好看)。
2、备料:将锅巴、蘑菇玉兰片等辅料、姜、蒜、葱、切成马耳朵的泡辣椒等放于盘中备用,肉片装于码斗中。
3、初处理:将肉片用精盐1.5g、料酒,反复搅拌使肉片吸水,加入水淀粉20g后反复拌匀上劲,过程可伴随摔打,以免脱浆。因锅巴肉片是属于小荔枝味,淡茶色,所以调味汁是要用到酱油、醋,白糖和醋的比例控制在入口酸,略带甜最佳。根据主料的量,我们将盐3.5g、糖35g、酱油1.5g、醋18g、味精1g、香油2g、骨头汤260g、水淀粉30g调匀成芡汁。
4、制作:锅至火上,加入色拉油,加热至6成热,加入肉片150g炒散成熟。加入姜、蒜、泡辣椒炒香,后加入蘑菇、玉兰片、菜心旺火炒熟后加入调味汁,大火烧开后至芡汁浓稠,盛入碗中。在制作调味料的同时,另取一锅,加油1000g,烧至8成热后,加入锅巴,炸至色金黄酥脆时捞出装入大圆盘内。将同时烹制好的调味汁一起端上桌,当着客人面将味汁淋入锅巴上,由于锅巴干香,加入带有水分的调味汁后,调味汁会受热发出滋滋的声音,所以此菜既好吃,又有观赏性。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小的时候吃饭,那时候电饭煲还没有普及,煮出来的米饭就有锅巴。
我最喜欢锅底的那层锅巴了,干干脆脆的,吃起来还有方便面的味道,有木有同感!
光吃锅巴不过瘾,还把锅巴专门做成一道菜:锅巴肉片。
锅巴肉片制作流程:
[ 食材 ]
猪肉200g 米饭 干香菇
淀粉 葱 姜 蒜 适量
豆瓣酱1汤匙 盐1茶匙 酱油1汤匙 料酒1汤匙
1汤匙=1 table spoon=15ml
1茶匙=1 tea spoon=5ml
[ 做法 ]
1. 葱切成粒,姜切成末,蒜切小片
2. 干香菇泡发后切片,切好猪肉片备用
3. 在猪肉中加入盐、料酒、淀粉、油,搅拌均匀
4. 热锅下油,烧至五成热,将猪肉放入,滑散,肉变白,就可以离火盛出
5. 锅内留底油,下葱、蒜,爆香,加入豆瓣酱、香菇,用筷子拌炒
6. 在锅中再加入盐、料酒、香醋、酱油、大量水,煮至沸腾后,加入肉片,勾芡,完成浓郁的肉片汤
7. 在烤盘上抹上一点点油,将米饭再烤盘上压成厚度均匀的薄片大小
8. 放入烤箱,上下火90℃烘烤至饭片表面略干,适时翻面烤,直至两面都呈现略干的状态
9. 烤好后,手撕小块,另热炸锅,下大量油,放入锅巴炸至蓬发,呈淡淡金黄色
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