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如何做出完美的荷包蛋?
荷包蛋,鸡蛋,小火如何做出完美的荷包蛋?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
4、鸡蛋翻面后你也不要去动,再数60秒就可以出锅,如果你想嫩一点,每面煎40或者50秒,如果想老一点,香一点,那就每面煎上70秒或者80秒。这个老嫩程度完全可以自己随心所欲的自由控制。只要按我的方法来煎蛋,粘锅的可能性几乎没有,要有的话也就是1、2个点,都很好解决,而且你发现没有,这样煎出来的鸡蛋很大个。
5、这时你会问你煎的鸡蛋没放盐,别急,还没完呢。煎好的鸡蛋只要一出锅,趁着鸡蛋还有很高的温度,我们就马上淋上少许的生抽在鸡蛋上,这样也就更能激发生抽的酱香味出来,注意不要太多,星星点点的淋上少许即可,这样煎鸡蛋的香味和酱油的香味融合在一起就更香更好吃了。
第一种荷包蛋的煎法说完了,接下来我们就来说说第2种煎法,而这种荷包蛋才是真正意义上的荷包蛋,因为它最终的现状就像是一个月牙形的荷包。
煎荷包蛋的做法2:
1、大火把锅面烧至发白冒烟后改小火,加入20克食用油,然后转动锅面,让油把锅底的锅面滑上一遍,然后把鸡蛋倒入锅中,这时锅的温度很高,而油的温度最多在2成热左右(1成热的油温是30度)这种操作来煎蛋基本上是不会粘锅的。
2、鸡蛋下锅后不要去动,大概过20秒左右,鸡蛋靠锅底的这面基本上已经定型了,而另一面还没有凝固,这时我们用铲子把鸡蛋对折起来,对折后用铲子轻轻的压一下对折后的边缘,让鸡蛋对折处更好地粘合。
3、把鸡蛋对折后继续煎上30秒后就可以把鸡蛋翻面,翻面后可以用铲子轻轻地推动鸡蛋,让鸡蛋在锅内动起来,这样鸡蛋就不会总呆在同一个地方而被烧焦,鸡蛋翻面后煎上1分钟,此时的蛋黄还没有完全凝固,应该还处在溏心的状态,如果你喜欢吃溏心蛋那么就可以出锅,如果喜欢老一点的那就把两面再各煎上30秒即可。
4、因为我们把鸡蛋对折起来了,也就等于把蛋黄包起来了,所以蛋黄要完全凝固就要稍微更长些的时间。看看正宗的煎荷包蛋就是这个样子,像不像一个大号的饺子。
我们吃西餐的时候,比如我们吃牛排的时候,都会有一个荷包蛋,你知道它是怎么煎出来的吗?这就是我要说的第3种方法。
煎荷包蛋的做法3:
1、把锅烧热后加入少许的(15克)食用油滑一下锅,让锅底都能覆盖上薄薄的一层油,等油温达到3成热的时候把鸡蛋打入锅内,如果打进锅内的鸡蛋不是很圆的话,趁着它还没有凝固之前可以用铲子稍作修整。
2、同样的鸡蛋下锅后我们不要去动,大概煎上30-50秒左右(30秒靠锅底的这面比较嫩一些,50秒就要稍微老一些,老嫩程度可以自己灵活掌握)。接着我们往锅内加入100克水(有开水的话最好加开水,这样更不容易出现爆油的现象),然后加盖把蛋黄焖熟,一般情况下有2分钟的时间蛋黄就能完全凝固,如果喜欢吃溏心蛋的那么就焖1分到1分半钟左右出锅。
3、这样煎出来的鸡蛋靠锅底的这边煎得有点金黄,而另一面却是白白嫩嫩的,口感也是特别好的。或者你加水的时候多加些水再下入面条,一碗鸡蛋面就好了。
3种煎荷包蛋的做法出来的口感各不相同,没有最好,只能说各有千秋。
技术要点,个人建议:
1、把鸡蛋先打入碗中还有一个好处,那就是可以知道鸡蛋新不新鲜,如果打出来的鸡蛋蛋黄散开来了,那说明这个鸡蛋已经不新鲜,开始变质了。出现这样的情况就要先闻一下,如果有异味那就要倒掉,这样的鸡蛋最好不要食用。
2、有的人在打入鸡蛋下锅前会先撒些盐到锅内,这样防止鸡蛋粘锅,同时也给鸡蛋增加盐味,但是我不建议这样做,如果你就煎1-2个鸡蛋可能没感觉,多煎几个后你就可以发现这个油开始会发黑。这样煎出来的鸡蛋可能会过咸,而且这样的油来煎蛋可能也会不健康(这只是我个人的臆断,不知道有没有科学依据)。
3、我们在做第一种做法的时候,如果你想让煎出来的荷包蛋更圆,形状更好看,现在有那种不锈钢的模具,有圆形的,有心形的,还有星形的,你只要把模具放进锅内,然后把鸡蛋打进模具中即可,其它的和我们上面说的做法是一样的,或者你去买一个洋葱,你取洋葱中间的那个全来做圆形模具也可以达到一样的效果。
4、我们煎荷包蛋不需要加那么多油,这样煎出来的荷包蛋也就不会那么油腻了。
结语:
对于煎荷包蛋的步骤是什么,要怎么煎的问题是不是很清楚了,是不是很简单。只要有方法就没有难度,而方法就是小细节所决定,看到这里是不是马上去打上1个鸡蛋下锅试试。
看到这里,相信你也对于煎荷包蛋的步骤是什么有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!寻味之旅不迷路!
回答于 2019-09-11 08:43:50
煮荷包蛋看似简单,但要做出一个完整的荷包蛋,可能有很多的朋友都煮不好。最常见的问题就是把鸡蛋给煮散了,或着粘锅。其实,水煮荷包蛋也是需要一些技巧的。火大了,容易煮破,影响口感,火小了把控不好容易碎。今天我给大家介绍的这个荷包蛋的做法非常简单,只需要两碗清水,几分钟就能做出完美的荷包蛋,厨房小白看一遍就能学会。
准备材料:鸡蛋2个 红糖20克
取两个小碗,分别装入半碗清水。(碗不需要太大,碗底的直径决定荷包蛋成熟后的大小哦。)
每个碗里磕入一个鸡蛋。
放入蒸锅,盖上锅盖。中小火,水烧开后,再蒸5分钟,关火焖2分钟,起锅。
趁着煮蛋的功夫,来熬制红糖浆。取净锅,锅里加入少许清水,放入20克红糖,小火熬至糖浆浓稠。(熬制的红糖浆香味浓郁,口感细腻稠滑,味道更纯正)
荷包蛋蒸熟了,用勺子沿碗底周围划一圈,把荷包蛋完整的取出来。(因为荷包蛋沉底了,形成圆形,此时的蛋白嫩滑易碎,必须用勺子轻轻地沿碗底周围划一圈,这样取出来的蛋才完整漂亮哟)
淋上热乎乎的红糖浆,用勺子切开,里面组织略带糖心,口感粉糯Q弹,甜而不腻,非常好吃呢!(红糖与荷包蛋搭配起来食用,补血养颜,营养好,味道佳,女人尤其要多吃)
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