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如何区分普洱茶中的陈香、霉味、堆味以及仓味？
霉味,普洱,普洱茶如何区分普洱茶中的陈香、霉味、堆味以及仓味？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
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热嗅！
热嗅，指的是一滤出茶汤或快速看完汤色，就趁热闻嗅盖碗或壶中的香气。这个时候，最容易分辨出茶汤有没有陈气、霉气或者其他杂气。随着温度下降，异气部分会散发，同时嗅觉对异气的敏感度也下降。
▲热嗅茶汤
很多霉味，我们常温下闻茶，并不能闻出来，但只要一热嗅，就暴露无遗了。霉味刺激性强，有时还会令人作呕、恶心。
热嗅时温度比较高，鼻子会有烫的感觉，闻嗅时也应轻轻地嗅，速度要快，一嗅即过，抓住一刹那的感觉，不能长时间闻嗅，以免嗅觉麻木。
关于陈味、霉味、堆味的辨别，真的不能只停留在字面上，要炼就一身好本领，没有捷径可走，还是需要我们在日常的实践中，多品饮，多对比。让我们一起在实践中出真知吧！O(∩_∩)O哈哈~
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回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢头条邀请!
可以这样讲，普洱茶陈年生茶的香味，也就是所谓的陈香，是无数新老茶客所追求的香味，陈香味可以分解一下，就是香味和陈味，这是长期干仓陈化以后的普洱生茶的应有的味道，不管怎么闻茶饼，冲泡茶叶，都不会有异味等，这就是陈香的意义。
仓味，早年间，为了加速普洱茶的陈化速度，人为的增湿、增温，密闭空间，甚至添加一些药剂和其他物质等，这个时期的香港湿仓最为有名，茶品吸附仓储特有气味所产生的综合性味道。湿仓在出现的时候就引起了很大的争论，湿仓茶虽然一定程度上的确加速了陈化，但是毕竟是人为的做仓，所以不管怎么退仓，都有一股令人不适的仓味，而且口感等远不如正常发酵的普洱生茶。
哪怕过了这么多年，这个仓味还是不会消失的，这也是笔者很少触碰世纪之交上下几年的普洱老茶的原因，但凡有些名气的茶叶，很大的可能是被做过仓的，其中不乏一些有名的印级茶、号级茶等。
霉味，仓味中一般都夹杂着霉味，霉味的产生是因为普洱茶在贮存过程中长期处于湿度较高的环境中，茶饼发生了霉变所致，一般轻者，会产生所谓的“白霜”，湿气相对较轻；严重的就会出现黄点、绿霉、黑毛等。经过发霉变质的茶叶，虽然可以通过一些方法除去茶饼上的变质物，但是这个霉味还是会深深地印在茶饼上，哪怕闻起来没有霉味，但是冲泡后，也一定会出现。
堆味，应该叫渥堆味，是普洱熟茶加工里的渥堆工艺，而产生的味道，渥堆工艺是人工控制的加速普洱茶生茶快速发酵的工艺，在微生物和酶的作用下，茶叶的成分发生了很大的变化，在制成的新茶里就会带有一些令人不适的味道，但是这种味道是可以慢慢消散的。这也是为什么建议熟茶最好选存放了一两年以后的熟茶来品饮，有一个主要的原因就是为了减弱堆味的影响。
总而言之，真正的好茶，一定是香的，好闻好喝的，任何的异味，一定是出现了问题的茶叶，对于本人而言，基本就是一票否决，毕竟真正的好茶，真是要真金白银才能买到的，总不能委屈自己，你说是吧。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
堆味
熟普需要经过渥堆发酵，堆味又称渥堆味。
渥堆发酵时，茶叶堆积在一起，在适当的温湿度下，内含物质在酶类物质和微生物作用下发酵。在这个变化过程中，渥堆完的茶都会产生这种味道，一般就把这种味道叫做渥堆味。
堆味通过良好的仓储，一般在两年左右就能慢慢自然逸散掉。
“堆味”是由于普洱茶发酵工艺渥堆发酵过程产生的一种味道，是一种类似混合酸、腥等不良感觉的发酵气味，类似焦感、燥感和土腥味这样一种味道。
仓味
仓味这个概念还是有点泛的，通俗的解释仓味：既然我们把长期储存茶叶的环境称之为“仓”，那时间久了，茶叶就会吸收一些环境的味道（纸皮箱仓带点纸皮味，木板柜仓带点木板味，泥土房仓带点泥土味等等）。
茶叶存放久了多少都会带一些茶叶本身以外的一些味，只是程度的多或少的问题罢了。
但是通常口感上的理解，仓味一般就是指令人不悦的杂味了，最直接的表述就是“陈旧味”，像老房子很久没人住，或者衣服在阴雨天没能及时干透的那种让人不舒服的味道。
仓味在醒茶后，是否能够退，取决于其轻重。有的仓味醒醒茶基本就很难感觉出来了，如果是受潮严重，那基本就不用喝了，醒茶是解决不了问题的。
霉味
茶叶受潮霉变，当闻到霉味时，已经不能再饮用了。
一般多表现为刺鼻味、腐味等令人不悦的气味，如果是重度霉变的茶品，其霉味刺激性较大，闻上去较为令人不适。
轻度发霉的干茶霉菌不明显，但摸上去会有滑腻感，潮湿感，茶汤汤色暗沉浑浊，不够通透明亮，更是难以下咽。
陈香
陈香是普洱茶在后期存储陈化过程中，继续发酵所产生的、各种令人愉悦的气味统称。
例如品质优良的熟茶在后期陈化中，会转化出药香、枣香、樟香等，不仅能够提升茶品口感，还能令人身心愉悦的芳香气味。这些陈香的出现，除了足够的陈化时间外，还需要茶本身品质优良，以及合理正确的存储。
总而言之，堆味是熟茶的工艺带来的不可避免的气味，但堆味是阶段性的、能够消除的、无刺激性的气味。仓味是茶叶入仓储存后吸收产生的味道，能够消除与否在于仓储环境是否正常。霉味是制作或者存储失败而产生的、对身体有害的、令人不悦的、有刺激性的劣质茶品、失败茶品所带有的气味。陈香是普洱茶经过后发酵转化而出的、对人体有益的、令人愉悦的、不刺激的、适口的、品茶者所追求的普洱茶最佳滋味。
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