您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

如何区分普洱茶中的陈香、霉味、堆味以及仓味？

霉味,普洱,普洱茶如何区分普洱茶中的陈香、霉味、堆味以及仓味？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

如何区分普洱茶中的陈香、霉味、堆味以及仓味？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢关注【普洱哥】！




茶友都知道，普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶，这两者最大的区别就是：

普洱熟茶通过采摘→摊凉→杀青→揉捻→晒青→原料分级→渥堆发酵→干燥→翻推而成，最终会将期蒸压变成饼状、沱状、龙珠状、正方形状、长方形状等，

普洱生茶以云南大叶种鲜叶为原料，通过采摘→摊凉→杀青→揉捻→晒青→干燥而成，最终会将期蒸压变成饼状、沱状、龙珠状、正方形状、长方形状等，

正因为普洱生茶没有经过渥堆发酵，比较耐存放，存放的越好，就有越陈越香的特质，颜色偏青褐色，毫毛显露，熟茶偏红褐色或棕褐色，带金毫，清雅纯正，有些带蜜香，滋味浓醇回甘汤色蜜黄。

正因为普洱生茶没有经过渥堆发酵，比较耐存放，存放的越好，就有越陈越香的特质，颜色偏青褐色，毫毛显露，熟茶偏红褐色或棕褐色，带金毫，清雅纯正，有些带蜜香，滋味浓醇回甘汤色蜜黄。

但是，于存储环境的不同，也会导致普洱熟茶会产生堆味、仓味、霉味、陈香，下面就给大家详细聊聊普洱熟茶的堆味、仓味、霉味、陈香：




一、堆味

堆味是因为普洱熟茶需要经过渥堆发酵而产生的，渥堆发酵时，茶叶堆积在一起，在适当的温湿度下，内含物质在酶类物质和微生物作用下发酵，在这个化学变化的过程中，经过渥堆发酵完的茶都会产生这种味道，行业内把这味道称作渥堆味。




这是制作普洱茶熟茶必经之路，也是普洱熟茶的独特工艺，同时也是决定普洱熟茶品质的重要环节。

这是普洱熟茶制作工艺中带来的不可避免的气味，但这都是阶段性的、能够消除的、无刺激性的气味。

如果普洱熟茶制作成型后，在通风、干燥等良好的仓储存放环境下，一般在2年左右就能慢慢自然逸散掉。




二、仓味

这个应该很好理解，就好比放柜子里面的衣服，一年没通风，晒太阳，都会吸收柜子里面的异味。

仓味，简单理解，就是普洱熟茶存放在仓库时，吸收仓库混合气体所产生的味道。

有的商家因为仓库环境较差，不具备存储普洱茶的条件，比如一些小作坊茶厂等，仓库缺乏空气流通，或者设施也不完善，发酵茶堆放也不合理，普洱茶存放久了，就会吸引茶叶本身以外的异味，近而产生仓味。

一般多多少少都会有仓味，只是轻重程度不同罢了，正常的比较轻的仓味，可以通过醒茶去除，但是，如果存储环境受潮严重，那这普洱茶就可以直接扔掉了，靠醒茶是解决不了问题的。




三、霉味


这个就更好理解了，就好比饭菜发霉所产生的味道，一般情况下，在存储环境潮湿，普洱茶会变霉，当闻到霉味时，已经不能再饮用了。

普洱茶一般在制作失败、存放失败都会产生霉变，近而产生霉味，这是对身体有害的、刺鼻的、腐味的、令人不悦的、有刺激性的劣质普洱茶所带有的气味。

虽然轻度发霉的普洱茶霉菌不明显，但摸上去会有滑腻感，潮湿感，茶汤汤色暗沉浑浊，不够通透明亮，更是难以下咽。




四、陈香

陈香是一种综合香气，是好的滋味，是普洱茶在后期存储陈化过程中，继续发酵所产生的、各种令人舒服的气味统称，对人体有益的、令人愉悦的、不刺激的、适口的、品茶者所追求的普洱茶最佳滋味。

品质优良的普洱熟茶在通风、干燥等高质量的存储条件之下，其内含物质会继续进行发酵转化，使得普洱熟茶在合理期限之内滋味不断提升，会转化出药香、枣香、樟香等，不仅能够提升茶品口感，还能令人身心愉悦的芳香气味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

欢迎关注【懂茶帝】

茶叶中陈味、霉味、堆味，太像了，小懂试着来做一个粗浅但相对易懂的解释。如果讲得有不当之处，欢迎大家多多指正哦！

陈味与霉味

在一些专业的审评教材中，陈气、霉气与陈味、霉味是分开的。气，是干茶和茶汤的气息；而味，是指茶汤的滋味。而我们在现实中，因为没有特别明确的审评步骤，常常统一称它们为陈味、霉味！

陈味，是指茶叶陈化后所形成的香气类型，陈化初期茶叶原有的新鲜气味、滋味消失，如绿茶无清香，红茶无鲜爽感，俗称“失风”。随着陈化程度的加深，香气由低转淡转向带浊气。

对于一些具备“越陈越香”特征的茶叶来说，如普洱茶、白茶，陈味往往意味着另一种香气，如药香、枣香、樟香等等。但绝对不会再有新茶的清香。不管怎样，此类陈味释放的是一种香气，使人舒服，至少不会让人不适。

而霉味，是指茶叶在存放过程中发生霉变而产生的气味。，轻微霉变时干嗅无霉气但缺乏茶香，开汤后热嗅有轻微霉气；霉变严重时，干嗅即有霉气，热嗅时闻之恶心。

在这里，陈味和霉味最大的区别就在于：霉味带有刺激性，让人感觉难受，甚至恶心。而陈味只是失去了新茶的味道，茶叶已经转化成了另一种味道，并不刺激或令人恶心，有些陈味甚至还让人心旷神怡。

霉变茶品质已经劣变，再名贵的茶叶不能再饮用了哦！而陈茶，理论上讲，只是内含物质发生了转化，不管是绿茶、红茶，还是白茶、普洱，都是可以喝的。只不过有些茶好喝，有些茶不那么好喝而已。

堆味

至于堆味，与陈味、霉味其实不是一个维度的概念了，只不过在感官感受上，容易让人混淆而已。

堆味，一般只见于需要渥堆发酵的黑茶（如熟普、安化黑茶等），而且一般只有三年内的新茶才会有。

一般来说，堆味也比较刺激，但和霉味的区别是：堆味中我们仍然可以喝到香气，或者前几泡有堆味，之后茶的真正滋味就显现出来了。而且随着陈放时间的延长会逐渐退去。而霉味，如果不经过处理，只会越来越重。

▲渥堆发酵

小妙招

霉变严重的茶，会出现霉点，容易看出来，比较难办的就是，有时我很难分清是霉味还是陈味、堆味。这里有一个比较实用的方法，小懂屡试不爽，那就是——

 1/3    1 2 3 下一页 尾页