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腊八蒜的具体做法是怎样的？

米醋,大蒜,蒜瓣腊八蒜的具体做法是怎样的？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

剥好的大蒜用盐水泡一晚上，去蒜里的辣气。第二天早上将蒜捞出晾干，放入容器里，安装一斤醋二两糖的比例（看要淹多少，保证能够没过蒜）用锅把糖醋熬开，晾凉后将糖醋倒入容器内，一定要没过蒜，容器里不要有油。放置阴凉通风的地方，一个星期左右就可以吃了

回答于 2019-09-11 08:43:50

每年一到腊月初八，空气中的年味儿就一天浓过一天。而腊八这一天，让人馋的不光是腊八粥，还有那通体碧绿，温润如玉的腊八蒜。每年总会腌制一罐腊八蒜，看着白色的蒜头，时间沉淀，变成好看的翡翠色，年，就到了~

就像老舍先生《北京的春节》一文中说到，“到年底，蒜泡得色如翡翠，醋也有了些辣味，色味双美，使人忍不住要多吃几个饺子。腊八蒜配饺子、烧肥肠，吃的不仅仅是个节气更是一种美味。

前

期

准

备

1、腌腊八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，长得瓷实，泡出来脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋颜色浅，泡过的蒜色泽如初，酸辣适度。

2、如果你喜欢偏甜的味道，泡腊八蒜时可以放少许白糖。

3、想要腊八蒜快速变绿的话：

① 可以加大温差，白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气上或冰箱里；

② 去掉蒜头，可以使醋和蒜充分接触，加快变绿速度。

4、选择透明的玻璃容器，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质。

5、装好腊八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的时候要用干的干净筷子取，取完以后及时密封。

营

养

价

值

1.它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用;。

2.与生蒜相比，腊八蒜对黏膜的刺激性减弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受欢迎。除了直接食用之外，腊八蒜还可以用来炖鱼，可以去腥味，而且不腻，有清香感。

3.可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

制

作

方

法

• 大蒜 12头

• 米醋 2袋

1.准备大蒜，米醋，瓶子必须干净，无油无水

2.先把外皮去掉，双手洗净，依次去掉蒜皮

3.发芽，残疾，磕碰过的大蒜挑出来

4.包好的大蒜直接放到瓶子里

5.直接倒上米醋，没过大蒜，8成满就行，因为第二天就会发酵，起泡，以免溢出

6.盖子上一定放上保鲜膜或干净的塑料袋，因为醋有腐蚀性，如果是铁盖，盖子上会生秀，泡出的味道就会变差，盖上盖子就好了，泡蒜就这么简单

7.耐心等待，变成翠绿色就可以捞出来食用啦

烹饪技巧

1、早晚温差必须大；

2、白天必须要有充足的阳光，白天我放在太阳底下晒或放到暖气上，温度达到30度左右；晚上放到飘窗的玻璃处，也可以放在冰箱里，温差越大，泡的越绿，口感越好；如果温度相差不大，那么，您泡的腊八蒜就发白，软，口感差，那就白泡了。 顺便说一句，腊八醋，是做醋溜辣白菜的超好醋汁，大家可以试试，这道菜百吃不腻。

回答于 2019-09-11 08:43:50

腌腊八蒜并不难，无外乎醋、罐子、蒜三样东西，别看简单，想腌出颜色漂亮，口味纯正的腊八蒜也有些门道。

门道一：醋

泡腊八蒜最好用那种橙黄色的米醋，因为米醋颜色清淡，口感酸爽，不像陈醋那么厚重。用它泡出来的蒜也是湛青碧绿的，看着透亮，充满了灵气，吃起来口味甘甜，爽利。

如果用色深的陈醋或有焦糊味的熏醋，跑出来的蒜不够透亮不说，吃起来也没有米醋泡的口味正。而用陈醋或熏醋泡出来的腊八蒜也没有用米醋泡出来的蒜香浓郁。

门道二：罐子

不管用什么罐子或者瓶子，一定要清洗干净并晾干，为的是不让醋里掺杂水分。腌的时候先放进去小半罐子蒜，然后把准备好的醋倒满，封好盖子。

盖子最好不要用金属的，防止醋的酸气腐蚀盖子，生锈掉落在罐子里，就不好吃了。如果必须要用金属盖子，不妨在盖子里头垫张棉纸。

个人认为最好用透明的玻璃罐或者广口的大玻璃瓶，放在有阳光照射的窗台上，当一缕冬日的暖阳掠过，欣赏浸泡在醋里的大白蒜瓣儿渐渐变绿，宛如看到它成长的过程，是冬日里一种特有的享受。

门道三：蒜

泡腊八蒜最好选用紫皮的山东大蒜，这种蒜尽管个头比白皮的要小，可蒜瓣儿确很瓷实。用这种蒜泡出来的腊八蒜看上去就像一粒粒翡翠豆似的，吃到嘴里是嘎嘣脆。

如果用一般的白皮蒜，尽管个头大点，但泡出来蒜看上去发乌，吃起来有点艮。

剥蒜皮是个精细的活，一定要非常精心地把附在蒜上的那层薄膜轻轻地揭去，如果一不小心指甲划伤了蒜，这瓣蒜出来后就会在划伤的地方出一个大黑道子，也就不再是那颗完美的翡翠豆儿了。

怎么才算腌好了呢？

要看腊八蒜是否变绿，变绿了，口味就对的，不变绿，就出不了腊八蒜的味道。而且是绿的越好看，蒜就越好吃。

泡好的腊八蒜有了醋的酸甜，而不再是死辣的蒜；腊八醋有了蒜的香辣，而不再是死酸的醋。醋和蒜充分交融，摒弃了各自的缺欠，吸收了彼此的长处，产生了两种相互关联的美味，也给严冬的人们带来了生活的情趣。

一罐腊八蒜，可以一直吃到“七九河开”，柳条返青，腊八蒜吃完了，春天也就来了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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