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腊八蒜的具体做法是怎样的？
米醋,大蒜,蒜瓣腊八蒜的具体做法是怎样的？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
二、抓住要点，口味、营养双保障
为保证腊八蒜口感和营养成分，在制作时要特别注意以下几点：
1.保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。
腊八蒜
2.切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变。食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，以防止溢出。
3.腌制腊八蒜温度：在0~8℃时，20天左右为最佳食用期；20℃以上腌制，一周左右即可食用。腌制时间不宜过长，以防止部分营养成分流失。快速腌制的腊八蒜，缺少形成风味物质的时间，口味不如传统低温腌制的好。
三、适宜温度存放，取食卫生需留心
（一）腊八蒜的存放温度要适宜
腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质。
（二）腊八蒜在取用时要防止被污染
捞取腊八蒜时，注意使用洁净的餐具，防止带入油腥等，以避免造成剩余的蒜瓣腐烂变质。
四、味道虽佳，特殊人群需注意
相比于新鲜大蒜，腊八蒜的辛辣味低一些，对胃肠道的刺激减弱，但对于部分特殊人群仍不宜食用。
腹泻者忌食腊八蒜。腊八蒜属辛辣刺激性食物，患有非细菌性肠炎、腹泻时吃大蒜可能会刺激肠黏膜，使病情恶化。
消化道疾病患者不宜食用腊八蒜。大蒜本身会刺激胃酸分泌，因而胃溃疡、胃酸过多者不宜吃腊八蒜。
正处于服药期间或重病的患者忌食腊八蒜。大蒜性热、辛散，在服用中药时需要忌口，禁食辛辣。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我家用的是紫皮蒜和米醋，蒜剥皮（有损伤的不要）洗净晾干，每瓣蒜可以切去底部便于加速变绿，准备干净的透明玻璃瓶（便于观察），瓶内必须无水无油，放入蒜和米醋（没过蒜就行），瓶口要密封，7天以上全部变绿就可以食用了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
把扒去皮，放到玻璃杯子里，到上米醋，密封一个星就绿色了
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊八蒜的腌制
材料:整瓣的蒜头300g，水300g，醋150g。
调味酱料:酱油36g，糖36g，盐24g。
制作:
1.蒜市去掉根与茎杆后，去两屋皮左右，清水清洗干净，用筛子沥去水分，晾2小时左右。
2.将蒜头，水，醋装碗，放在凉处腌10天左右，锅里倒入腌制好的醋水，放入调味料，大火煮3分钟左右，直至沸腾，续煮1分钟左右，搁凉再倒入碗里。
3.续腌1个月左右直至腌熟。
提示:腊八蒜是韩国香辛料的一种，蒜可以帮助改善血液循环和消化功能。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊八蒜制作非常简单的，只要几步
1.大蒜去皮，洗净，控干水分；
2.容器要干净无水（罐头瓶、密封罐之类都可以）；
3.将蒜装入容器，倒入米醋（不要用陈醋或者白醋），没过大蒜即可。
4.封好容器，放在阴凉避光处，静候二十天左右蒜变成绿色就能吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊八那天把蒜泡在米醋里或陈醋里 等蒜变绿就可以吃了
回答于 2019-09-11 08:43:50
选没有发芽，没有腐烂的大蒜，洗净控干水份，放入广口瓶中到入食醋将其淹没，然后密封放置在闭光温暖的环境下，一星期即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
冷热交替保存一星期
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