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现在市面上烩面种类繁多，你认为什么才是真正的河南烩面？

羊肉,正宗,面条现在市面上烩面种类繁多，你认为什么才是真正的河南烩面？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

现在市面上烩面种类繁多，你认为什么才是真正的河南烩面？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

最正宗烩面必须是手工和面，擀坯，抻拉成宽面条，羊肉，羊骨，羊油熬出来的高汤，单锅烩出来的烩面才正宗地进。也就说面必须是手工抻拉出来的烩面宽条，不能是机器压出的湿面条或机制挂面。汤必须要是羊肉，羊骨，羊油熬制出的羊肉高汤(白奶汤)，不能用清水或勾兑汤。这也是郑州羊肉烩面的最基本要求。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀答题。个人对饮食没有过多研究，不一定说的对。就其正宗烩面这一块，我认为还是改扩建前的二七广场西北角的合记是最地道的正宗烩面。据说现在人民路丹尼斯旁边的合记是原来这家的老底子，无从考究，但是我可以肯定的说，它虽然价钱上扬数十倍，可没有原来的那种好滋味了。 诚然不排除如今生活质量提高了，吃的太好太多了的根本原因，所以怎么都找不到当年排半天队，在人山人海的拥挤中，花四毛来钱四两粮票，好不容易买到的烩面，端着它，蹲在饭店门外吃的香呐。