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重庆面条制作的奥秘在哪？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

重庆面条制作的奥秘在哪？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

当然是原材料的选择和汤料的制作

一：当然是面条的选择：

面条应当选择碱水面.而碱水面又分为两种：

一种是含有水分的新鲜面条 .我们叫水面如下图：


另外一种当然就是“干面” 经过晾干脱水的面。这种最适合自己在家做，因为它便于保存。如下图：

二：配料的制作

1 油辣椒（油辣椒的制作：在超市买辣椒面。首先将菜油加热到7层，放葱把.放姜块，再放辣椒面下锅，关火盖上锅盖5分钟，开锅盖辣香扑鼻的油辣椒就做好了。

2 花椒面千万不能马虎，这可是重庆面条的灵魂。

三：原材料一定要很新鲜，这是做重庆小面的关键点

四：油一定要选择菜籽油

五：煮面条也是一个关键点：一定要水烧开再下入面条，要用筷子搅动防止粘锅。面条也不要煮的太熟。7-8层熟就可以了。这样的话起来很有嚼劲。

以上就是做重庆面条的奥妙

回答于 2019-09-11 08:43:50

重庆面条制作大概就在这几个方面吧:

1.面条应该选用湿碱面，细条为好，劲道且不腻，易于拌匀。

2.油辣子要炼好，总之要先炕香、冲碎，加豆豉、八角、草果、香叶，加碎花生和匀，倒入六成热油酥香，再加入芝麻。

3.佐料就各有侧重了，一般这几样少不了:老盐菜、大头菜（切丝）、或榨菜丝，酱油、姜末、蒜末、醋及鸡精味精等。

4.碗中放混合油（猪油、菜油）混炼滴，加入酱油、醋和以上调料，宽水调之，下好后再加入葱花，胡椒粉及芝麻花生碎，齐活。