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如何炼出完美的猪油?
猪油,油渣,板油如何炼出完美的猪油?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
油渣不要浪费:可以加白砂糖直接吃,可以切碎做点心吃,还可以切碎加白菜、木耳、粉条抱包子吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
记得小时候妈妈买来肥膘用大锅加水炼出的油和油渣放在一起放盐存起来。用它炖土豆,豆角,茄子特香,那时家中人口多,油水少,饿时用它混合二米饭吃太香了。现在用花生油把肥膘炸出油来吃,没有小时候吃的香了。
肥膘或板油洗净切小块,与花生油一起炸,肥膘微黄就炼好了,这样快,用这油做炖菜好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们家一直都有炼猪油的习惯,做法很简单的,油渣熬到金黄色的时候用捞勺捞起,把火关了,放一把切碎的香葱碎进油锅,油温刚刚好把葱头碎炸香,拿个油罐装上,这样的香葱油拿来拌面,做馄饨汤,炒菜都好好吃的。至于油渣我们有两种处理方法,一是可以和香葱油一起炒菜做汤。二是压扁,撒上椒盐芝麻碎等当零食吃,浙江油渣不知道你们吃过没有,也是这么做的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
以前觉得先用油,再放入猪油炼制。后来发现,如果放一点点水,再放入猪油,小火熬制,猪油变得雪白,不像用油熬制一样变黄。从色泽上看就比用油熬制养眼。
回答于 2019-09-11 08:43:50
想要炼出好的猪油:
1.买猪板油
2.清洗干净
3.切成麻将大小
4放进锅,炒一下,加点水,水不要加太多
5中小火,要经常翻一下
这样下来出的猪油不黑也香
回答于 2019-09-11 08:43:50
前段时间酥饼做得多,猪油也用完了,今天就动手炼油!做中式起酥点心离不开猪油,(当然,有些人为了省事,会用黄油代替),但我告诉你:那绝对不是一个味!我既不会用替代品,也不会买外面的成品,自己熬一罐吃得放心的纯净猪油,油渣还能用来炒菜、包云吞或蒸着吃!哈哈~~[偷笑][偷笑]
炼猪油我只会买肥肉,就是猪皮下的肥肉,因为炸完的油渣可以吃![捂脸]
如果单纯要猪油你也可选择猪网油来炸,出油率高!
肥肉必须先汆水洗净后再用慢火熬,不能到最后才把油全舀出来,要边熬边舀,这样猪油才会干净。到最后的猪油会偏黄些,那是因为开始变焦了,但对口感的影响不大。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好;很高兴回答你这个问题。我是美食领域的创作者,(赣南江湖菜黄俊)。以下的方法就可以炼出完美的猪油了,制作方法如下。
1;先将猪板油洗干净,切成小块。锅中倒入清水,汆水捞出清洗备用。
2; 锅中倒入少量的清水,放入猪板油。全程小火把水收干,
让猪板油的内酯油慢慢逼出来在转中大火。
3;转中大火之后把猪板油的油脂练出80%的油脂之后,猪油渣部分表面金黄。后捞出我们完美的,猪油就练成了。
炼猪油的操作,注意细节。掌握好炼猪油之前要小火,慢熬出油后转中大火。这样就可以熬出完美的猪油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一个美食爱好者,很喜欢回答这类问题。
猪油,北方人更习惯称之为大油。它是从猪肥肉里提炼出来的,开始是略黄色半透明液体的食用油,常温下为白色或浅黄色固体。
猪油中的饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高一些,所以猪油对于减脂期的朋友来说还是尽量少食。
那猪油怎样才能熬出又白又无杂质的状态呢?
就是熬猪油的时候要加水。
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