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如何化猪油？

猪油,油脂,锅中如何化猪油？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

如何化猪油？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪油带我的记忆是美好的！我是70后，小时候生长在农村。那时候家家都养年猪，3月初抓小猪崽，养在小年左右杀年猪。一年才杀一次年猪，一般人家平时很少吃猪肉。记得10来岁时候，隔壁村有几个人每天坐早班大客车去鞍山集贸市场批发回成袋的猪板油，中午回来后骑自行车穿梭在各村屯之间叫卖。

我妈也是每隔一段时间就买上十斤八斤猪板油切成块放在大锅中，加一瓢水先盖锅用稻草(我们那都种水稻，所以平时烧稻草)烧中大火，待锅中响起滋滋声，掀开锅盖翻拌一遍，再改小火慢慢熬制。待锅中水分蒸发干净，白色的板油块越来越小，颜色接近焦黄色时，锅中熬出的油呈金黄色，猪油就熬好了。然后用勺子把上面的猪油撇出放入瓷坛中，剩下锅底部的油连同油唆子用漏网过滤后再倒入坛子，晾凉密封放阴凉处保存，剩下的油唆子烙饼、炒菜、包馅，或者用盐(糖)拌一下都很好吃。

熬好的猪油(我们叫荤油)用来炒菜炖菜对于很少吃肉的我们来说比豆油要香，记得小时候我妈曾用猪油拌大米饭给我们兄妹几个吃。舀一小勺凝固的白猪油往热米饭里一塞再翻拌几下，溶化的猪油顿时散发阵阵香气，再滴几滴酱油或少许精盐，大米饭粒粒泛光，吃起来简直太香了。

我现在时常也会化些猪油，除了少量用于做菜，大多数时候用来做中西面点开酥用。用猪油制作的酥式点心较黄油和植物油更加层次分明、口感清香细腻。

医学和营养学专家证实猪油富含饱和脂肪酸和溶脂性维素A，适量吃有益健康。过多食用荤油易造成肥胖症和高血脂、高血压、血栓症等病症发生。

下面是我化的猪油和用猪油制作的点心。
















回答于 2019-09-11 08:43:50

固态猪油脂首选是猪腰部周围的脂肪，其次是使用猪背脊肌肉下的皮下组织的油脂，这二部位的油脂特别丰厚。最差的是猪只肚腩附近的油脂，也就是所谓的「五花肉」、「三层肉」，因为此部位油脂含量较低。

直接到传统猪肉摊跟老板说要猪的哪个部位油脂即可，因为自行煸猪油的民众变多了，建议请猪肉摊老板先预留。可以买温体黑毛猪的油脂，较没有臭腥味。

一般而言，250克的固态猪油脂，会煸出约100至150克的液态猪油，约为一个小家庭会使用约1～2个月的油量。

食材处理

若买的猪油量多不妨请肉贩用机器绞成粗粒或切薄片，不然就要自行带回家切：将买回来的油脂切成厚0.5公分、长宽约2至3公分的薄片，让油脂以片状下油锅，增加油脂在锅中的受热面积，能越快炸出猪油。

建议不要将油脂切得很小块或搅成泥状，虽然煸的时间较短，但煸猪油的过程中，容易一不注意就让油脂变焦黑。

料理步骤

1. 将250克的猪油脂放入干锅中，下锅前不需预热锅，加入约5c.c.至10c.c.的开水后，再开小火以摄氏80至100度的温度，慢慢煸油。

若怕加开水会产生油爆，可将开水换成旧有剩下的猪油，让猪油脂不容易沾油锅而烧焦。另外，若觉得油腥味重，猪油脂下锅前，可先用柠檬汁或醋加上粗盐清洗去除怪味，再用餐巾纸将水吸干。

2. 煸油时，绝不能离开火炉，而且要不间断的重复翻搅锅中的猪油脂，只要稍停下来，油脂就会焦掉。

3. 小火加热约10至15分钟后，当块状猪油脂渐渐缩小，且呈现金黄色后，即煸出液态油脂，此时可以捞起猪油渣，并用滤网将煸出来的猪油过滤杂质即完成。

捞起猪油渣前，可将小火转中火约5秒，进行最后一次的煸油，让油脂充分被煸出来。

猪油的保存方法将煸好的猪油待冷放在玻璃或陶瓷容器中，并置于冰箱冷藏，需要时再舀出即可，千万不要贪心想省事，一下子就煸出一大锅猪油，长期存放在冰箱里不是很健康，最后一个月内食用完毕。