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如何炼出完美的猪油?
猪油,油渣,板油如何炼出完美的猪油?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
小时候家里炒菜,最常用的就是猪油,炒菜真的很香。 现在呢,除了炒菜,我还很喜欢拿猪油来做一些饼啊,馒头等等,家庭常备呀。
做法其实非常简单。
可能普遍认为猪油脂肪高不健康。其实猪油是主要成分是蛋白质,脂肪酸,食用功效还有补虚,润燥,解毒的作用。
可治皮肤皲裂,大便不利,燥咳等症状。所以适当的食物猪油对身体健康也是有好处的。
食谱:
猪板油1000克,水100毫升
做法步骤:
1.猪油选择很重要,要选猪板油。
清洗干净,切片
2.冷锅放入猪板油,水。加水是防止猪油突然受热变焦,这样熬出来的猪油放凉后更白更香。
3.熬煮。先大火煮开,再小火熬。煮到猪油微黄即可。一定不要煮焦了,会有苦味。
4.放凉密封即可。也可以放少量盐,更利于保存。
油渣吃法:
直接吃,撒点盐,花椒粉等调味料即可。
或者做饼的馅料也非常香。
小贴士:
1.猪油的选择,要选猪板油,出油率高,放凉后更白,没有骚味。
2.小火熬,微黄即可,不要焦了会有苦味。
大家好,我是李拼拼。是一个热爱制作美食,喜欢下厨房的宝妈,如果您看完本文后觉得对您有帮助或者觉得喜欢,可以点击关注。如果您有什么不同的见解,欢迎在下方留言、评论。感谢大家的观看,我们下次再见!
回答于 2019-09-11 08:43:50
买回来的板油用凉水泡泡,切小块用小火慢慢的熬,等油变清亮了,就0K了
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是百味食家,很高兴回答以上问题,感谢尚可网的邀请
随着生活水平的提高,大多家庭以食用植物油为主,猪油吃的相对少一些,而我家则相反一直以吃猪油为主,植物油为辅,基本一年会买200斤左右板油来炼制猪油,城市里大多家庭都是以植物油为主,猪油吃的相对少一些^_^
前段时间,家里买了40多斤猪油,差不多800元,提前跟猪贩子打招呼,留了好几头猪的板油,才凑了40斤板油,对于植物油横行的时代,好多人可能会觉得我家怎么能吃这么多猪油,可能是爸妈喜欢吃猪油吧!虽然这么多年家里面以猪油为主,烹饪各种美食,但家人的胆固醇并不高,去年老爸老妈做全身检查,身体状况还不错,足以说明,只要适当的摄取猪油,对身体还是有好处的,屏幕的你觉得吃猪油好吗?
现代社会以骨感为美,大多人觉得猪油脂肪含量比较高,怕吃了造成自己身材变形,而老年人也不愿意餐餐吃猪油了,在多数人印象中,儿时的猪油拌饭记忆尤新,或许是当时条件太为艰苦,想要吃肉是很难的,基本很久才能吃到肉,记得老一辈跟我说过,那时候吃的大锅饭而猪油恰恰能够解馋,吃上几口,饱腹感悠然的侵袭全身
这道美食成了不少人的儿时记忆,猪油作为动物油的一种,其独特的香味是其他植物油根本代替不了的。想要炼出完美的猪油,除了油的选择,还需要注意火候的把握,最近才刚炼制了一次猪油,下面就分享个大家一些炼制猪油的方法吧!
炼制猪油的主料选择
想要炼制好的猪油,首先我们需要注意的是,熬制猪油的材料的选择,一定要选新鲜的动物油,猪油大致分为三种,一种是板油,一种是网油,还有人拿肥肉来练猪油,熬出的油只有肉味,没有猪油的香味,网油价格比板油便宜一些,板油价格贵一些,去年6月份之前板油的价格是6-7元左右浮动。因为肉价的上涨,板油的价格也涨到了20元一斤,真的有点吃不起的感觉,猪网油,简称网油,是猪肠外面的油脂,形状类似一张网,专业一点点说法就是猪的肠系膜,出油率一般,油渣大,特别香,板油是猪肉里、内脏外面成块成片的油脂,厚而大,出油率不错,油渣小,儿时大人开始炼油后,剩下的油炸放上一点糖,是解馋的一道特别美食
猪油不仅可以食用,还可以当唇膏用,特别在北方的冬季,气温很底,一般常用的润肤霜起不到任何作用,脸部露出来会十分的干燥,这时,猪油就可以派上用场了,涂抹在脸上,还可以起到护肤的作用,冷风吹过,也有极好的隔温的效果,没想到猪油还有这种作用吧
猪油有补虚、润燥、解毒的功效,在寒冷地区食用较多,老年人、肥胖和心脑血管病患者建议不要食用太多,我国许多糕点都需要猪油的搭配,才能做成层次分明、酥的掉渣的点心,比如我们的月饼表皮就需要不少猪油了,制作点心大多用板油炼制的猪油来制作,不少朋友在炼制猪油时,只懂加水,不知道还需要注意这些, 下面将猪油的炼制方法分享给大家
【猪油炼制】
准备主料:板油40斤,清水少许
1、去街上买的板油,提前说了好几天,凑了好几头猪,才凑够40多斤,足足有一大袋,用温水清洗干净,忙了一小时,才把板油清洗干净,接着将板油沥干水分,上午买回来,下午吃过午饭后开始炼制猪油,一一把板油切成块状,放入大锅里,我这里用的是柴火灶,在把握火候这点上,需要注意下,加入适量的水,不用加太多,没过板油,盖上锅盖
2、开始烧水,水烧开后转中小火继续熬制,中间用无水的锅铲翻动几次,这样防止油炸粘锅,柴火灶需要不断看火,火太大熬出的油有糊味,还会导致炼制出来的猪油沉淀物较多,凝固后的油不会太洁白,猪油炒青菜,菜肴的颜色翠绿鲜嫩,炒出来的青菜特别香,是其他植物油比不了
3、油渣开始变小,猪油变多后,就可以加一些花椒和精盐,搅拌后将猪油舀到桶里,时间一长,猪油可能会变味,放入花椒和精盐,这样的话,可以预防猪油变味,这里差不多将猪油舀完后,再继续用锅铲按压油渣,可以将油渣里的油脂全部弄出来,小火熬制,油渣的油炼制完了之后,就可以把油渣过滤分离出来,剩下的油舀至桶里,这里40多斤板油炼制了大半桶油,可以吃个两三个月了
猪油它含有多种脂肪酸、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,含量差不多,并且具有极高的热量,因为这个热量,很多人排斥它,其实多吃猪油对身体好处多多,适当的吃吃是没有问题的,老一辈大多数都是以吃猪油为主,俺身边的老人身体还算健康,大多长寿,剩余的油渣不仅可以直接吃,还可以用来炒辣椒、用作馅料做包子,香味十足,吃一口满口都是猪油渣的香味,喜欢吃油渣的朋友一起来看看
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