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开水白菜的正确做法是什么？
白菜,开水,放入开水白菜的正确做法是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
白菜心一颗、鸡半只、龙骨一根、鲜贝数颗、盐适量、鸡胸肉一块、猪瘦肉一片、纱布一块
开水白菜的做法
我家做菜少用调料，基本最简单的油盐即可，可自行根据口味添加。正宗昂贵的开水白菜，半鸡半鸭龙骨火腿干贝，小火慢吊数十小时，汤微沸，家常版自然缩短时间。先沙锅将鸡骨鲜贝煲两三小时。忘拍照。在煲汤的过程中，用剪刀将白菜心斜剪除叶，并放入汤中煲煮至软，取出后，凉水稍冲一下备用。
鸡汤倒出，将鸡胸肉，瘦肉，用刀背剁成肉泥备用。
剁好的鸡泥和瘦肉泥，加少许水和成糊状，分次加入鸡汤中，用筷子搅拌，以澄汤至清澈以去除油渍，猪肉中有血水，入汤会浑浊，别担心，最后一步，备纱布，过滤数遍汤汁至清澄。
备大碗，将白菜心摆盘，澄清的汤汁冲下，呈现莲花状。
成品，俗语，川剧在腔，川味在汤，开水白菜，素有吃鸡不见鸡，2块钱的白菜，2百块的汤，真的不是空老吹的哦^_^。汤鲜美无比，甘甜细腻。
小贴士不要担心汤不清澈，按步骤来，最后过滤是关键。多过几遍，汤清，略呈茶色。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
川菜中的“开水白菜”堪称神品。吃过一次简直是让人无限回想。但是在家里如果要制作简直是不可能完成的任务。光是那锅上汤就让人崩溃。不过我研究了下简易版的开水白菜。有原版的三成味道吧，聊以解馋。
食材明细
娃娃菜、泡发干香菇、粉丝、色拉油、大蒜、鸡精、盐。
1、大蒜切成蒜蓉，泡发香菇切丝，粉丝用凉水泡软
2、娃娃菜或大白菜心用开水焯一下，去掉白菜的生味。
3、把焯好的娃娃菜或大白菜心放容器中，加香菇丝、粉丝、蒜蓉、一小勺色拉油、适量鸡精和盐。
4、加入开水没过主料，上蒸锅，水开后十分钟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
开水白菜关键在于汤，好汤才能提好味
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料： 白菜 500克
调料： 盐 4克 味精 1克 胡椒粉 1克 各适量
开水白菜的做法：
1. 将白菜剥去外叶留白菜心洗净，放入沸水中焯一下至断生（保持鲜绿色）；
2. 捞出放入凉水中投凉；
3. 再捞出，顺条在菜墩上用刀修整齐，放入汤碗内，加入味精；
4. 将锅内加入清汤（75克）、盐、胡椒粉烧沸，撇净浮沫，轻轻倒入盛白菜心的碗内，上笼蒸熟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于开水白菜怎么做的问题，小编还是有一定了解的，下面和大家分享一下。
首先，要准备娃娃菜，把娃娃菜切成条状，这样更入味。
其次，煮一锅开水，然后将味精，咸盐还有胡椒粉等调味品放入到锅中。
接着，把娃娃菜放到锅里，等娃娃菜煮软了再捞出来。
然后，熬一锅浓浓的鸡汤。
最后，把鸡汤浇到娃娃菜上，开水白菜就做好了。
以上就是小编的分享，希望可以帮到大家。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1. 白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化(消化食品)的功能。对预防肠癌有良好作用。 2、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。 3、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素(微量元素食品)，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
用料
白菜
相克宜搭
适量
盐
适量
姜片
适量
橄榄油
适量
枸杞
适量
做法
1/6 选择圆形的大白菜，这种白菜很容易熟，口感好，无论是炒还是涮，这种白菜比普通的长白菜更容易熟。
2/6 砂锅里放水和姜片，十几颗枸杞一起煮开。
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