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如何做出正宗的手抓羊肉?
羊肉,放入,手把如何做出正宗的手抓羊肉?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
第二步:煮肉,把带骨的羊肉按骨节拆开,用冷水清洗干净,直接放入大锅里不加盐和其它调料,用原汁煮熟。煮的过程中一定要控制中火候,通常在20-30分钟左右,肉不能煮的太老了,在我们当地有时还带一点血丝,这样的肉是最好吃的。这是当地的牧民在煮肉时最原始的做法,实际是就是在草地上支一口大锅,然后下边是用干牛粪做为燃料做行煮肉的,这是最好的制作方法,现在已经很少了,不过是牧区还是能有看到的,用牛粪做为燃料煮肉他的火候很好控制,所以煮好的肉也是很嫩,口感很好。
第三步:配料,因为我们煮时为了保持肉的原汁原味,所以不加任何的作料,所以我在食用时,就需要配一个蘸料了,配方很简单,我们就选三样,麻酱、豆腐乳、韭菜花,三样可以根据自己的口味进行调配。
第四步:食用,吃时一手抓羊骨,一手拿蒙古刀剔着吃。客人不要自己动手随意选食,有的朋友来内蒙古旅游,在我们当地也吃过“手把肉”,通常我们会选最好的部位的肉招待远方的朋友,主人会视客人的年龄,选择不同部位的羊肉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
加花椒和盐即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
手把肉这玩应咋吃不够。。哈哈哈。我来说一说呼伦贝尔这边的手把肉吧。虽然我不是蒙古族。但我从小就生活在草原。也养牛羊的。首先杀羊,传统的掏心法,在羊的心窝出开一个小口。手能就去就行,把手塞进去,贴着一侧,扰过心肺,用手指把贴在内脊的动脉勾短。这样的羊血是流到胸腔,非常干净。灌出的血肠也更好吃。剩下的剥皮剃肉就都一样了。记住,羊肉一定要凉水下锅,什么都不放。就是清水。水开了就可以吃。我们叫做开锅肉。先选羊的肋骨吃,因为肋骨熟的最快。其他大块的肉就留在锅里慢慢煮。等到羊肉全部熟了捞出,用锅里的肉汤煮面条,或者煮粥。都非常的棒。还有。吃的时候沾着韭菜花。酱油。都可以。也有就着咸菜吃的。羊心。羊肝可以和肉一起煮。羊肺和羊肠最好换一口锅煮,要不这锅汤就废了。还有就是吃手把肉的环境非常重要。草原上用羊粪火,牛粪火煮出来的最好。饭店里煤气灶煮出来的就要差很多。如果是拿高压锅压出来的那就白瞎这肉了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊骨分解成小块 羊排以两三条一块为好。带骨肉凉水下锅 锅里水要多 什么也别加 开锅后撇出血沫。开锅后十分钟即可。蘸料已韭菜花为主 也有辅以腐乳麻将 也可光沾盐吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请。
正宗的手抓羊肉是新疆和蒙古等游牧民族的美食。手抓羊肉要用蒙古草原的的羊。吃的是百草和的山泉水走路羊。运动量大,吃的绿色中草药所以没有膻味。牧民做手抓肉只是清水煮
手抓羊肉
羊半只,大料5克,桂皮5克,香叶1克,山楂干5克。丁香5粒。姜带皮洗净15克,葱拍破15克。干辣椒50克
制作过程:带皮羊肉分前腿,后腿,肋排,羊脖等。放入清水锅中大火烧开。大料,桂皮,山楂干,丁香,香叶,姜葱都放入调料包中包好放入锅中。改中小火边煮边打净浮沫。煮1个小时放盐。在煮20分钟左右检查羊排(羊排好熟)把先熟的捞出,整个过程约2小时左右。
手抓肉蘸料
1:韭菜花。2:红油,姜,醋对汁,放香菜末
3:用锅中的红辣椒50克剁碎,和锅中的羊油15克一起炒香放香其酱1袋,太阳岛酱1袋,孜然粉5克。糖少许,十三香2克。花生碎15克。熬香即可
总结
1:料包只起到去膻味的效果。不可用量过多。以免汤里有味
2:要撇净浮沫否则汤混浊发黑。汤可以放白菜,豆腐熬汤喝
3:本文介绍的蘸料是我在工作中结合当地人的口味自制。写出来供大家参考
我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们内蒙人的吃法是羊肉剁成大件,连骨带肉一起放在锅里用慢火炖烂,出锅后一人一份,谓之“手抓羊肉”。当地谚语曰:“猪的骨头羊的髓”。羊骨同肉一起炖后,其骨髓进入汤内,原汁原味,香美可口。所以羊肉一般不剔骨卖肉。
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