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西湖牛肉羹要怎么做?
牛肉,香菜,蛋清西湖牛肉羹要怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.牛肉切薄片。
2.再把牛肉细细的剁碎。
3.把牛肉放入碗中,加适量油、盐、味精、料酒、胡椒粉、姜末、生抽、淀粉抓匀。
4.鸡蛋打入碗中划散。
5.豆腐切小丁(如果买的盒装豆腐,最好用开水焯一遍,我买的是本地新鲜豆腐,直接下锅即可)。
6.准备水淀粉半碗。
7.锅里水烧开,下入姜、蒜、八角、香叶、当归煮2分钟。
8.用漏勺捞出香料不用。
9.把豆腐倒入锅中,加适量盐、油。
10.煮开后把牛肉下入锅中,用筷子迅速搅散。
11.再次煮开后慢慢倒入水淀粉用锅铲拌匀。
12.开锅后把蛋液慢慢倒入锅中,加入适量姜末、胡椒粉。
13.待蛋液全部起蛋花后用锅铲稍微推动一下,加入适量味精即可关火。
14.出锅,撒上香菜碎。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先感谢您的问答邀请
西湖牛肉羹的其实很简单,下面我给您介绍我的做法
准备:熟牛肉,香菜,香菇,鸡蛋清
开始制作:
1首先我们把牛肉切片,然后成条,最后成小丁,可也以剁碎
2香菜洗净,切成沫,香菇也切成沫
3锅中加入清水,烧开后,把牛肉和香菇过下水,捞出备用
4锅中加入适量的清水,加入盐、味、鸡精烧开后,加入牛肉和香菇
5盆中放入香菜,鸡蛋清,搅拌均匀
6锅中勾薄芡烧开,勾好后,快速倒入盆中,上面点几滴香油即可
这样一道西湖牛肉羹就做好了
希望大家多多关注我,谢谢大家
回答于 2019-09-11 08:43:50
西湖牛肉汤是江南地区的一道名吃,清醇的口感,加上开胃的汤羹,深受人们喜爱。
食材主料:牛里脊肉
配料:豆腐,草菇,龙井茶,蛋清,香菜
调料:盐克,鸡粉,胡椒,生粉,香菜,香油。
1煮开的水加入龙井茶泡5分钟去茶叶留茶水备用,豆腐丁焯水备用。
2牛里脊肉剁成小粒,放碗里用盐抓匀上劲,放料酒抓匀上劲,放淀粉拌匀,腌制20分钟,豆腐和草菇切丁备用。
3起锅烧热,下油,加入腌好的牛肉丁炒熟,放葱姜爆香,
4加入备好的龙井茶水煮沸加入胡椒粉,鸡粉,随后放入豆腐和草菇丁烧沸漂去浮沫。
5用水生分勾芡后,倒入蛋清,迅速搅拌均匀,使蛋清成蛋丝状即可出锅。
6出锅后撒上香菜,倒上香油即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉4 两(160克),豆腐花1 盒,葱2 条,芫荽1 棵,牛肉清汤1 罐,水1 杯(约半罐),盐、麻油及胡椒粉少许。
制作方法:
做法一
食材准备
主料:牛肉4 两(160克),豆腐花1 盒,葱2 条,芫荽1 棵,牛肉清汤1 罐,水1 杯(约半罐),盐、麻油及胡椒粉少许。
配料:生粉2 汤匙,水4 汤匙。
调料:盐1/4茶匙,生抽、生粉各2 茶匙,麻油及胡椒粉少许,水及油各1 汤匙。
制作步骤
1、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂,拌入腌料腌10分钟;葱切丝,芫荽洗净取叶。
2、烧滚半镬水,将剁烂牛肉放入沸水,捞出。
3、把牛肉清汤及1 杯水放入煲内煮滚,加入豆腐花轻轻搅拌,加入牛肉,再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉,撒下芫荽、葱,离火即成。
做法二
食材准备
主料:瘦牛肉100克 豆腐100克 鸡蛋1个 香菜1棵
调配料:胡椒粉1小匙 精盐2小匙 味精1小匙
制作步骤
1、把瘦牛肉洗净剁成茸,放入沸水中氽熟,捞出;豆腐切成丁,香菜洗净切末;
2、往锅中倒清水,放入牛肉茸、豆腐丁烧开,调入精盐、味精,倒入鸡蛋清、香菜末、胡椒粉即可。
做法三
食材准备
主料:腌牛肉片450克。
配料:芝麻0.5克、鸡蛋液150克、绍酒10克、精盐6克、湿淀粉40克、味精5克、淡二汤1500克、胡椒粉0.05克、熟猪油30克
制作步骤
1、将腌牛肉片剁成麦粒状,放入沸水锅永至五成熟,取出。
2、炒锅用中火烧热,下猪油15克,烹绍酒,加淡二汤、精盐,胡椒粉,芝麻油和牛肉粒,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口,将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺一个方向搅成糊,最后加味精、熟猪油15克推匀,盛入汤窝即成。
做法四
食材准备
主料:牛肉(肥瘦)(100克) 草菇(225克)
辅料:鸡蛋清(40克) 全脂牛奶粉(10克)
调料:植物油(5克) 苏打粉(2克) 芡粉(15克) 味精(5克) 盐(7克) 料酒(2克) 胡椒粉(1克)
制作步骤
1、牛肉剁碎(或绞碎),加苏打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、盐2克、酒2克拌匀,腌渍50分钟;草菇切粒;蛋白打匀。
2、锅中倒入2杯清水烧开,放入草菇;待水再开即捞出,冲冷水。再烧开4杯清水,放入牛肉,稍烫后捞起,和草菇一起沥干。
3、将3克油烧热,倒入4碗高汤烧开,加牛肉、香菇和盐5克、味精3克、胡椒粉1克;待水再开时,淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少许油,稍加搅拌;煮至水开,即可盛于汤碗中,最后加上香菜缀饰。
做法五
食材准备
牛肉2两、香菇2个、香菜1小把、鸡蛋清2个、盐、胡椒粉、生粉一勺、料酒一勺。
制作步骤
1、牛肉细细地剁碎,然后冷水下锅,待水变色后捞出,用热水冲干净;
2、香菇切细碎了,香菜也切细碎了,鸡蛋只需要鸡蛋清,蛋黄喂阿蒙,待用;
3、锅内烧开水,放入牛肉粒和香菇粒,水开后略煮3分钟;
4、生粉加水做芡汁,倒入锅里,加盐、白胡椒粉、汤汁浓稠后,倒入蛋清,轻轻用筷子搅一下,鸡蛋液变飞絮,最后撒入香菜沫即可出锅。
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