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西湖牛肉羹要怎么做？
牛肉,香菜,蛋清西湖牛肉羹要怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.牛肉切薄片。
2.再把牛肉细细的剁碎。
3.把牛肉放入碗中，加适量油、盐、味精、料酒、胡椒粉、姜末、生抽、淀粉抓匀。
4.鸡蛋打入碗中划散。
5.豆腐切小丁（如果买的盒装豆腐，最好用开水焯一遍，我买的是本地新鲜豆腐，直接下锅即可）。
6.准备水淀粉半碗。
7.锅里水烧开，下入姜、蒜、八角、香叶、当归煮2分钟。
8.用漏勺捞出香料不用。
9.把豆腐倒入锅中，加适量盐、油。
10.煮开后把牛肉下入锅中，用筷子迅速搅散。
11.再次煮开后慢慢倒入水淀粉用锅铲拌匀。
12.开锅后把蛋液慢慢倒入锅中，加入适量姜末、胡椒粉。
13.待蛋液全部起蛋花后用锅铲稍微推动一下，加入适量味精即可关火。
14.出锅，撒上香菜碎。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先感谢您的问答邀请
西湖牛肉羹的其实很简单，下面我给您介绍我的做法
准备：熟牛肉，香菜，香菇，鸡蛋清
开始制作：
1首先我们把牛肉切片，然后成条，最后成小丁，可也以剁碎
2香菜洗净，切成沫，香菇也切成沫
3锅中加入清水，烧开后，把牛肉和香菇过下水，捞出备用
4锅中加入适量的清水，加入盐、味、鸡精烧开后，加入牛肉和香菇
5盆中放入香菜，鸡蛋清，搅拌均匀
6锅中勾薄芡烧开，勾好后，快速倒入盆中，上面点几滴香油即可
这样一道西湖牛肉羹就做好了
希望大家多多关注我，谢谢大家
回答于 2019-09-11 08:43:50
西湖牛肉汤是江南地区的一道名吃，清醇的口感，加上开胃的汤羹，深受人们喜爱。
食材主料：牛里脊肉
配料：豆腐，草菇，龙井茶，蛋清，香菜
调料：盐克，鸡粉，胡椒，生粉，香菜，香油。
1煮开的水加入龙井茶泡5分钟去茶叶留茶水备用，豆腐丁焯水备用。
2牛里脊肉剁成小粒，放碗里用盐抓匀上劲，放料酒抓匀上劲，放淀粉拌匀，腌制20分钟，豆腐和草菇切丁备用。
3起锅烧热，下油，加入腌好的牛肉丁炒熟，放葱姜爆香，
4加入备好的龙井茶水煮沸加入胡椒粉，鸡粉，随后放入豆腐和草菇丁烧沸漂去浮沫。
5用水生分勾芡后，倒入蛋清，迅速搅拌均匀，使蛋清成蛋丝状即可出锅。
6出锅后撒上香菜，倒上香油即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉4 两（160克），豆腐花1 盒，葱2 条，芫荽1 棵，牛肉清汤1 罐，水1 杯（约半罐），盐、麻油及胡椒粉少许。
制作方法：
做法一
食材准备
主料：牛肉4 两（160克），豆腐花1 盒，葱2 条，芫荽1 棵，牛肉清汤1 罐，水1 杯（约半罐），盐、麻油及胡椒粉少许。
配料：生粉2 汤匙，水4 汤匙。
调料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少许，水及油各1 汤匙。
制作步骤
1、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂，拌入腌料腌10分钟；葱切丝，芫荽洗净取叶。
2、烧滚半镬水，将剁烂牛肉放入沸水，捞出。
3、把牛肉清汤及1 杯水放入煲内煮滚，加入豆腐花轻轻搅拌，加入牛肉，再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、葱，离火即成。
做法二
食材准备
主料：瘦牛肉100克 豆腐100克 鸡蛋1个 香菜1棵
调配料：胡椒粉1小匙 精盐2小匙 味精1小匙
制作步骤
1、把瘦牛肉洗净剁成茸，放入沸水中氽熟，捞出；豆腐切成丁，香菜洗净切末；
2、往锅中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁烧开，调入精盐、味精，倒入鸡蛋清、香菜末、胡椒粉即可。
做法三
食材准备
主料：腌牛肉片450克。
配料：芝麻0.5克、鸡蛋液150克、绍酒10克、精盐6克、湿淀粉40克、味精5克、淡二汤1500克、胡椒粉0.05克、熟猪油30克
制作步骤
1、将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅永至五成熟，取出。
2、炒锅用中火烧热，下猪油15克，烹绍酒，加淡二汤、精盐，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊，最后加味精、熟猪油15克推匀，盛入汤窝即成。
做法四
食材准备
主料：牛肉(肥瘦)(100克) 草菇(225克)
辅料：鸡蛋清(40克) 全脂牛奶粉(10克)
调料：植物油(5克) 苏打粉(2克) 芡粉(15克) 味精(5克) 盐(7克) 料酒(2克) 胡椒粉(1克)
制作步骤
1、牛肉剁碎（或绞碎），加苏打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、盐2克、酒2克拌匀，腌渍50分钟；草菇切粒；蛋白打匀。
2、锅中倒入2杯清水烧开，放入草菇；待水再开即捞出，冲冷水。再烧开4杯清水，放入牛肉，稍烫后捞起，和草菇一起沥干。
3、将3克油烧热，倒入4碗高汤烧开，加牛肉、香菇和盐5克、味精3克、胡椒粉1克；待水再开时，淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少许油，稍加搅拌；煮至水开，即可盛于汤碗中，最后加上香菜缀饰。
做法五
食材准备
牛肉2两、香菇2个、香菜1小把、鸡蛋清2个、盐、胡椒粉、生粉一勺、料酒一勺。
制作步骤
1、牛肉细细地剁碎，然后冷水下锅，待水变色后捞出，用热水冲干净；
2、香菇切细碎了，香菜也切细碎了，鸡蛋只需要鸡蛋清，蛋黄喂阿蒙，待用；
3、锅内烧开水，放入牛肉粒和香菇粒，水开后略煮3分钟；
4、生粉加水做芡汁，倒入锅里，加盐、白胡椒粉、汤汁浓稠后，倒入蛋清，轻轻用筷子搅一下，鸡蛋液变飞絮，最后撒入香菜沫即可出锅。
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