您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

兰州牛肉面和兰州拉面有什么区别？

兰州,拉面,牛肉面兰州牛肉面和兰州拉面有什么区别？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

兰州牛肉面和兰州拉面有什么区别？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一个东西，就是叫法不一样!

回答于 2019-09-11 08:43:50

没有一个讲清楚，1⃣️兰州拉面是面向全国的，而兰州牛肉面主要是针对兰州人以及甘肃等地区，各地虽然有但外地人一般无法区别；2⃣️兰州拉面的汤是用调料勾兑的喝起来有股浓郁的香料味道，兰州牛肉面的汤是用牛腱肉熬制12小时以上而成，然后在在一天营业时间内补充水勾兑，总体口感偏咸，兰州拉面的面和牛肉面的面虽然形似，但口感天差地别，兰州拉面的汤里很少有蒜苗萝卜片也很少而且萝卜不是炖绵而是脆的，牛肉面则是绵软的，牛肉呵呵，全国人民都嘲笑薄到透明的牛肉片那是兰州拉面，牛肉面里的肉是小肉墩，虽然也很少大概一碗里就是十几粒，再就是辣子油，拉面基本都没见过摆在橱窗前的大海碗，其实每个人口味不同可以不要放辣子油的，那就是清汤牛肉面的原汁原味。综上兰州拉面即没有汤味也没有面味所以兰州人不齿，兰州人讲的牛肉面不但要汤好面也要适当；3⃣️满大街的兰州牛肉拉面都是青海化隆人开的，只要你看到墙上有各种盖浇饭，炒面等杂七杂八的那就基本可以判断和兰州牛肉面无关了，而且拉面的案板和果都是随便的，有的店还摆在门口吸引食客，而牛肉面是专业的一套设备，从醒面到和面拉面下面出锅一气呵成流水作业。牛肉面馆里也基本就是各类小菜、牛肉、卤蛋还有素凉面。4⃣️营业时间拉面全天营业早上好像开的晚，牛肉面讲究合头汤（就是早上第一锅汤那时候是没兑水的）所以一般早上5点多就营业了；5⃣️在我个人的认知里兰州牛肉面是一种早餐，就像武汉点热干面，重庆小面等等，大冬天吃一碗牛大舒坦。但由于面里的草木蓬灰面容易消化，到中午饿得快。6⃣️如果有兰州人不厌其烦的给你纠正牛肉面和拉面请不要介意，因为兰州牛肉面不但是一种美食，更是一种情怀。当然如果有外地人和我探讨兰州读者，中科院冰川冻土研究所，兰州大学化学系等我会更开心，当然名以食为天，是个问我哪里的人我回答后，有九个人都会说兰州拉面。哈哈哈习惯就好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

兰州牛肉面和兰州拉面的本质区别

在兰州，牛肉面馆大多数是早上5点营业，过了下午2点基本都关门了，连锁店和个例除外，因为牛肉汤时间长就不好了。

在外地，10点以前能有兰州拉面开门的那都是勤快的，晚上11点以后关门的有的是，因为他们的“牛肉汤”是调料做出来的。

在兰州，稍好一点的店没有一家在兰州以外的地方开分店的，因为离开那片地方，做不出来那个东西。而在外地，开的不错的，有点名气的兰州拉面兰州一家也没有，因为他们打不进兰州市场。

拉面，说点废话，牛肉面的面那必须是拉出来的（别想歪了）。

关键在那汤里！！！！！！！

为什么在兰州的是牛肉面，而在外地的是拉面的？？

因为在外地，拉面的功夫足以成为名片，成为小店的招牌。

而在兰州，牛肉面馆子的小伙们是个师傅都能轻轻松松的在极短的时间内把一坨面拉成一碗细面，不会断。

在兰州的牛肉面馆里，从开票到把票给拉面师傅，到他手拉出叠面，再丢进锅里，到出锅入碗，到放葱花蒜苗，到放辣椒和牛肉，到顾客手里，不到3分钟

汤，那必须是熬出来的，而且还得会熬，否则根本无法在兰州生存。

关于汤的传说太多太多，甚至有人说里面有罂粟壳，所以吃了会上瘾。全是扯淡！！

在外地的兰州人对牛肉面想是想，但也没到活不了的地步啊

不过这也从侧面说明了汤的重要性

外地的拉面，面整的还有些像，汤，啥汤都有，就是没有正宗的牛肉汤

有人说离开了兰州，牛肉面就不是那个味了，一点不假！

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴为您回答:

作为一名土生土长的甘肃人，对于牛肉面的了解可以说是，几乎是人人皆知，在甘肃无论是城市，还是县城没有说，找不到一家正宗的兰州牛肉面，牛肉面已经不仅仅是一碗面条那么简单了，他代表着一种文化，一种属于兰州人的本土文化名吃。

至于后者兰州拉面而言，我相信在甘肃人眼中，这是一个很奇怪称呼，因为在甘肃几乎没有兰州拉面这一说法。也很少看到以兰州拉面冠名的店铺，这是为什么呢？

接下来我将详细跟大家分享一下二者的区别？

一、什么是兰州牛肉面？

在兰州本地，没有一家面馆起名叫兰州拉面，当然也没有叫XXXX兰州拉面的。而在外地，没几家叫兰州牛肉面的。

外地的牛肉面中一般很少加卤蛋

兰州牛肉面中搭配的卤蛋可是很经典的，他们称之为肉蛋双飞，吃得十分舒爽。虽说兰州牛肉面算不上什么山珍海味，不管怎么做食材都会有限制。但是一方水土养一方人，兰州牛肉面一旦离开兰州，必然会因为环境原因，味道发生相应的改变。

其实，全国叫 \" 正宗兰州拉面 \" 的面馆，并非兰州人所开，实际上大部分都来自青海（以化隆为主），所以那些年你吃到的兰州拉面，应该叫 \" 青海拉面 \" 或 \" 化隆拉面 \" 才对。

下面咱们再说一说兰州拉面

兰州拉面一开始叫青海拉面，后来因为兰州牛肉面的知名度，很多化隆人就索性把青海拉面的招牌换成了兰州拉面。

 1/7    1 2 3 4 5 6 下一页 尾页