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西湖牛肉羹要怎么做?
牛肉,香菜,蛋清西湖牛肉羹要怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜,属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。做饭也很简单,只需要一点点牛肉、鸡蛋和香菇,便可以做出很好喝的汤,所以也是很常见的家常菜。这里介绍一个稍微复杂的做法:
(1)主要用料
牛肉、内脂豆腐、香菇、香菜、鸡蛋、白胡椒粉、盐、淀粉
(2)备料
牛肉切粒,焯水,清洗后备用。
内脂豆腐、香菇、切粒备用。
香菜切段。
鸡蛋只需要蛋清。
淀粉用清水搅拌,不要有颗粒即可。
(3)煮汤
将香菇、豆腐、牛肉加入锅中倒入水,如果有鸡汤最好,味道超级棒!水开后将蛋清满满倒入锅中,要边搅拌边倒蛋清后加入白胡椒粉。调盐和少许鸡精(不加也好),加入一点点香油,出锅前再加入香菜即可。
特别是冬天,下班回家满满一碗西湖牛肉羹,浑身上下都很舒服!
回答于 2019-09-11 08:43:50
西湖牛肉羹在家不常喝,一般情况在饭店才喝到。在饭店吃饭,就汤类来说,我偏重西湖牛肉羹,它香淳润滑、鲜美可口,多者能喝上2-3碗,哈,让大家见笑了。真奔主题吧。
食 材
牛肉150克、豆腐花1 盒
辅 料
葱、芫荽、盐、麻油、胡椒粉
制作方法
1、牛肉冲净后剁碎,拌入腌料腌10分钟;葱切丝,芫荽洗净取叶。
2、锅中清水烧开,放入牛肉末煮熟为至。
3、待牛肉末煮熟后,加入豆腐花轻轻搅拌,再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉,撒芫荽、葱即可。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
西湖牛肉羹的做法,会有两三个版本,分享一款北京大型烤鸭店家常菜餐饮店通用的做法。至于正宗不正宗留给看客们评论吧。准备食材:瘦牛肉末30克、香菇粒5克、豆腐粒20克、方火腿粒5克、胡萝卜粒5克、鸡蛋清1个、香菜末15克、葱花2克、姜末2克。调料:盐2克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉2克、料酒2克、香油1克、水淀粉约50克。西湖牛肉羹的做法:锅上火烧水冷水下牛肉末加料酒飞水(焯水),依次把香菇粒豆腐粒胡萝卜粒火腿粒飞水控干。纯净水下葱花姜末烧开,下入牛肉末、豆腐粒、香菇粒、胡萝卜粒、火腿粒,烧开后撇去浮沫,下盐味精胡椒粉调味,下水淀粉勾芡,水淀粉搅开要慢慢下,切不可一次下过多把芡勾死。锅离火,下打散的鸡蛋清,手勺在羹里推动让蛋花均匀。备汤碗下香菜末、香油,勾好芡的羹徐徐下入汤碗内,把香菜末搅匀即可。注意事项:回民可不放火腿,也有用高汤做牛肉羹,味道会更好,但是汤会变浑浊。勾芡后汤羹烧开即可,不可大火烧沸腾,那样汤羹不会清澈明亮。下蛋液时一定要离火操作,否则会出现蛋花成片的效果。西湖牛肉羹是江南地区传统名菜,属于杭帮菜系,由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹让人联想到西湖的风景,碧波荡漾,山清水秀的感觉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材:牛里脊一块,嫩豆腐一块,香菇3朵,绿色菜叶几片,香菜一棵,鸡蛋清2个,淀粉小半碗(约40-50克),盐适量,白胡椒粉适量,芝麻油少许,鸡精
方法步骤:
1. 牛里脊、嫩豆腐、香菇、绿色菜、鸡蛋准备好;豆腐用内酯的或者南豆腐都可以,不要用盐卤点的老豆腐;
2.香菇切成碎末;
3.嫩豆腐也切成小丁;
4.牛肉去掉筋膜,切成小粒,如果刀法差,可以剁几下;
5.牛肉粒入温水锅中煮到起浮沫,用漏勺捞出来,如果有结块,可以放在案板上再剁一剁;
6.另起一锅烧开水,水开后将香菇、豆腐入锅中煮开;
7.趁着煮水的时间,把香菜、青菜叶切末,鸡蛋清入碗中,半碗淀粉用凉水调成浆状;
8.水开后将牛肉入锅中;
9.水要开未开时,将水淀粉入锅中,不停地搅拌,防止受热成坨;
10.将鸡蛋清打散,一边淋入锅中,一边不停地顺着一个方向搅拌,使鸡蛋清成碎碎的凤尾状;
11.根据口味撒盐、白胡椒粉、香菜叶、青菜叶,搅拌均匀,鸡精可随自己的喜好放或者不放,关火,淋少许香油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
西湖牛肉羹是深受老百姓喜爱的江南名菜,物美价廉,只用牛肉、蘑菇、豆腐,营养丰富,堪称优质蛋白质“集中营”,做法简单易学,味道鲜美,口感丰富,顺滑开胃。
材料:牛肉、金针菇、豆腐、蛋清、清鸡上汤、水淀粉、盐、糖、胡椒粉、香菜
制作步骤
1、牛肉斩成小粒,加入少许清水,锅中烧水,沸腾后下入牛肉,煮开后捞出备用。
2、金针菇提前清洗,并用凉水浸泡4小时,然后捞出切碎备用。
3、豆腐切丁,香菜切碎备用。
4、锅中加入上汤,煮沸后加入豆腐、蘑菇碎、牛肉粒,再次煮开后加盐和糖胡椒粉调味。
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