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西湖牛肉羹要怎么做？
牛肉,香菜,蛋清西湖牛肉羹要怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 技巧是什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
【西湖牛肉羹】
西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜，属于杭帮菜。这道羹汤肉鲜、汤浓、型美，一碗喝下后润滑适口，喝完一碗还想再喝一碗。下面我就为大家分享一下它的做法，一起来看看吧！
食材：牛里脊150克、嫩豆腐100克、香菇30克、鸡蛋清2个、淀粉、葱、姜、盐适量，白胡椒粉适量，芝麻油
步骤如下:
步骤一:首先我们把牛里脊洗净，顺刀切成小薄片，然后改刀切成小丁放入碗中，放入盐，料酒和淀粉用手抓匀上劲，腌制15分钟左右备用。
步骤二:嫩豆腐、香菇分别切成小丁；葱、姜和香菜分别切成沫；淀粉放入碗中，加适量冷水搅拌；鸡蛋打入碗中，只要蛋清，搅拌均匀备用。
步骤三:锅中烧开水放入香菇、豆腐丁炒透，捞出控水备用。
步骤四:锅中放油，油热下入腌好的牛肉丁炒熟，葱姜爆香，倒入适量的清水，用大火烧开，放入香菇丁和豆腐丁
步骤五:水开后，放盐、胡椒粉，然后把水淀粉加入锅中，不停的搅拌。
步骤六:加入鸡蛋清，鸡蛋清要边入锅边不停搅拌，形成细小的凤尾状，放鸡精搅拌均匀关火，淋入少许的香油和香葱。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自带详细做法视频来回答
西湖牛肉羹作为经典的杭帮菜，讲究鲜香嫩滑，整道菜无油，非常清爽好吃。
做法也非常的简单
1，牛肉选用里脊肉，切小粒，豆腐用嫩豆腐切小丁，香菇切小丁
2，将牛肉粒和香菇丁焯水备用
3，锅里重新倒入清水，烧开后下入牛肉香菇和豆腐，加入姜末搅匀
4，开锅煮2分钟，放盐调味，并倒入水淀粉，烧至稍微粘稠
5，关火淋蛋清，搅拌成絮状蛋花，撒点白胡椒粉和香菜碎
这样一道美味鲜香的西湖牛肉羹就做好了
具体做法可以看我们发的详细制作视频
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回答于 2019-09-11 08:43:50
西湖牛肉羹是一道传统特色名菜，香醇美味鲜美可口，是一道很不错的开胃汤羹，
今天和大家分享一下我的西湖牛肉羹家常做法仅供大家参考。
食材：
牛肉
豆腐
杏鲍菇
小葱
香菜
姜
蛋清
淀粉水
盐
白胡椒粉
鸡精
做法步骤：
1、处理食材
首先准备一块牛肉先切小块，再把它剁碎放入碗中备用。
准备豆腐先切片再切成小块，一小段杏鲍菇切成小丁备用。
小葱切葱花、香菜切碎、姜切片备用。
拿一个小碗打入一个鸡蛋，取出蛋黄只留蛋清。再拿一个小碗放入一勺玉米淀粉，加入适量清水搅拌均匀放在一旁备用。
2、煮汤
起锅加水烧开，盛一勺开水放入牛肉末中搅拌一下，控出牛肉中血水，这样可以去除牛肉的腥味。然后把豆腐、杏鲍菇、姜片放入锅中，大火煮开放入牛肉，锅再次煮开后撇除浮沫，淋入淀粉水煮至汤汁浓稠，挑出姜片转小火，淋入蛋清再煮一分钟，加入盐、白胡椒粉、鸡精、香葱香菜搅拌均匀盛入盆中即可。
鲜美可口的西湖牛肉羹就做好了。
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小贴士：
1、牛肉尽量切得碎一点，这样口感更好。
2、杏鲍菇可以换成平菇或者白玉菇,味道更赞哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
西湖牛肉羹
西湖牛肉羹也是一道名菜了，属于杭帮菜，其特点：香润醇厚、鲜美可口，也是我们平常吃饭润喉开胃的好汤，西湖牛肉羹，更是我们寻常百姓家餐桌常见且又十分受欢迎的一道汤品。
很高兴能回答您的问题，下面我们一起分享西湖牛肉羹的做法吧
准备原材料
卤制熟的牛肉 依据个人量
鸡蛋 两个
芹菜 适量
豆腐 适量
胡萝卜 适量
泡发香菇 适量
水淀粉 适量
香菜 适量
食用盐、胡椒粉 适量
具体做法
将卤制好的牛肉，切末，胡萝卜，切末，香菇切粒，芹菜、香菜切末备用。
锅内烧水，等水烧开，放入上述原材料，煮两分钟。
鸡蛋选用蛋清，将蛋清搅匀，从锅边淋入。
勾水淀粉，放入食用盐，胡椒粉调味，淋入适量香油。
在煮一分钟，放入香菜，葱花，淋入香油即可食用。
小提示
这个汤要清淡，牛肉尽量选择瘦一点的。
香菜和葱花起点缀作用，切不可多放。
少使用味精调味。
植物性蛋白和动物性蛋白人体更容易吸收，所有豆腐一定选用嫩豆腐，别选用老豆腐。
患有某些疾病，比如痛风还有食物源过敏者不宜食用香菇。
回答于 2019-09-11 08:43:50
湖牛肉羹（Minced beef thick soup），是江南地区特色传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。
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