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西湖牛肉羹要怎么做?
牛肉,香菜,蛋清西湖牛肉羹要怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
步骤一:
我们要先准备材料,要先准备的材料有:瘦牛肉100克、金针菇100克、南豆腐100克、蛋清1个、香菜适量、水淀粉适量、鸡汤500毫升、食用盐少许、白砂糖少许、黑胡椒适量、香油适量等材料。
步骤二:
准备好材料我们就开始做啦,首先我们先把牛肉在水里清洗干净,然后用刀切成特别细的牛肉粒,越细越好。把牛肉粒在水里泡一下,主要是去血水。
步骤三:
加上少量的温水把切好的牛肉碎搅开。然后我们在锅里面添上水,等水烧开的时候再把牛肉碎下入锅里面,然后再次沸腾的时候就可以捞出来了。
步骤四:
然把金针菇洗净,用凉水浸泡4个小时以上。然后等浸泡好了以后切碎备用。
步骤五:
把南豆腐也切成小丁。然后就是蛋清打散留着马上用。
步骤六:
香菜切碎。然后我们在锅里面加入鸡汤,等煮得沸腾了的时候就加入南豆腐丁。
步骤七:
把之前切好的蘑菇碎还有牛肉碎倒进锅里。然后再一次的煮开以后就可以加进去少一点的食用盐、白砂糖、还有胡椒粉进行调味。
步骤八:
再一次的煮开以后可以加进少量的水淀粉,根据自己喜欢的浓度来加,然后再煮。等再一次的煮开以后就把火关掉,把蛋清打进去,然后就不要乱搅按一个方向轻轻地搅。
步骤九
把之前准备好的香菜加进去,再滴上几滴提前准备好的香油就可以啦!!!接下来就可以出锅了,我们最好找来一个瓷碗或者小瓷盆来装这个牛肉羹。是不是特别简单呢,自己在家就可以做,既美味营养的一道汤羹。
好了说到这里我也要和大家说拜拜了,我们下期见。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烹饪步骤
1
牛肉清洗干净,萝卜削皮
2
牛肉顺纹路切薄片
3
萝卜切丝
4
姜切丝
5
装盘备用
6
牛肉用碗装加蚝油
7
加生粉
8
加姜丝
9
加一勺料酒
10
食用油
11
用手抓均匀,腌制15分钟
12
热油锅,放萝卜炒软
13
加入适量的清水,大火煮十分钟
14
加入牛肉片,用筷子拨散
15
加胡椒粉,煮十分钟
16
加盐调味,即可
17
一道美味的牛肉汤就做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
西湖牛肉羹好喝美味看起来也高大上!
下面是我自己的制作方法希望可以帮助您。
西湖牛肉羹做法如下
步骤1:嫩牛肉一块。
步骤2:切成小丁。
步骤3:豆腐也切小丁。
步骤4:香菇洗净焯水后,也切成小丁。
步骤5:香菜切段。
步骤6:牛肉丁放入冷水锅中,焯一下。
步骤7:用清水洗净浮沫。
步骤8:锅中重新烧水,放入各种丁。
步骤9:煮沸后,加入适量盐。
步骤10:加少许鸡精。
步骤11:鸡蛋洗净,只要蛋清,打散后,倒入锅中,用筷子搅拌。
步骤12:勾入水淀粉。
步骤13:撒上香菜末。
西湖牛肉羹烹饪技巧
1、牛肉最好用嫩牛肉,还要用冷水焯,否则煮汤时浮沫太多。
2、要用蛋清,口感好。
爱生活爱美食就是我,我就是雷子欢迎大家关注。
欢迎大家评论提建议!
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天给大家介绍一款有名的杭州菜肴,西湖牛肉羹,在我们淮扬菜的特殊制作方法。这道汤它不仅美味而且含的热量比较多,在干燥的天气里多食用也可以给人体补充水份,西湖牛肉羹的口感香美润滑而且还富有很高的营养价值,人们用它来招待一些贵宾和领导呀一些重要的客人,可见这道菜在当时是多么的上档次呀,现在随着人们的生活水平提高西湖牛肉羹也成了普通老百姓就能常吃的一道菜了。
原料:嫩豆腐100,牛里脊肉50,生粉,白胡椒粉,葱、姜、蒜,香菜,蛋清,枸杞。
选用嫩豆腐切成小一点的丁,碗里放入少许的盐融化开,把嫩豆腐丁放入盐水里用盐水泡上,牛里脊肉洗净后切成和豆腐大小一样的肉丁,将切好的肉丁放入干净的碗里放入少许的盐用手抓均匀,准备少许的清水分三次的放入肉丁里面让肉丁充分的吸水,每次加一点水用手抓直到肉丁吸完水再加入第二次水,肉丁充分的吸完水后再加入淀粉抓均匀,将肉丁静置片刻。
准备好其它的食材把香菜洗净切碎,用温水把枸杞泡一下,用淀粉加入一些水搅拌均匀后勾成芡汁备用。
热锅冷油,放入牛肉丁滑炒一下,牛肉丁变色后放入葱姜末煸香,准备温开水倒入锅中,这时就可以把火调大一点,锅中的水烧开后将嫩豆腐丁沥水放入锅中,泡好的枸杞放入进去盖上锅盖煮两分钟。锅中沸腾后把勾好的芡汁分三次的倒入锅中,倒入芡汁后用勺子搅拌一下等待锅中在次沸腾。
在锅中加入花椒粉,适量的盐和味精调味,可以根据个人的口味来调味道,将两个鸡蛋打碎把蛋黄和蛋清分开,把蛋清打散后倒入锅中打成蛋絮,加入蛋清的汤锅中颜色变的透亮,准备一个大小合适的汤盆来装汤,最后把切好的香菜碎撒入汤上面,家中就香油的话可以在滴几滴香油进去味道就更佳了。
注意事项:豆腐在切成小丁要注意防止碎掉。这样保持菜肴的完整性。以上就是杭州名菜西湖牛肉羹的制作方法,请大家参考。
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