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为什么餐厅在客人点完餐后,要立马把菜单收走?
菜单,客人,餐厅为什么餐厅在客人点完餐后,要立马把菜单收走?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
2.菜单数量有限
现在很多的餐厅菜单就像一本精美的画册,菜单上的菜品图文并茂,非常的生动。而制作这么一本精美的菜单,价格自然不低,所以数量自然有限。
一般来说菜单在顾客手里不会停留太久,而且长时间放在餐桌上也容易弄脏,如果再有调皮的小孩就餐,说不定就会被撕毁的情况出现。所以服务员收走菜单也是为了它的“安全”。
3.减少实物和图片的差距
这一点很多人应该都有体会,比如经常在电视上看到的广告,像肯德基、麦当劳这些,图片看上去分量是不是特别足,而且特别的有食欲,光看着就流口水,可是……
当你去买到手上时,才发现并没有图片中那么的多,食物颜色也不是特别的好。餐厅也是一样,为了减少实物和图片在顾客心里的落差感。也是会及时收走菜单。
我觉得餐厅是基于上面3种原因的考虑,才把菜单立马收走吧,你觉得会是什么原因呢?不妨说说看。
回答于 2019-09-11 08:43:50
避免有些客人犹豫不决换菜
回答于 2019-09-11 08:43:50
从两方面来说一下这个问题:
第一:现在很多火锅店,饭点都是用一张纸类型的菜单,也没有联网点餐的,点菜以后服务员会拿菜单去出小票,传送到厨房,另外就是给客人一个底单让你知道点了什么菜,以及方便上菜时核对。这种是最常见的
第二:就是高档一点的餐厅,菜单都是一本一本的制作很精美,可能为了保护或者是制作的不多,这桌点完收回去,下一批客人来了再拿去给下一批,这样循环利用
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为菜品需要随市场,随时令,随单价经常性更新,所以菜单一般会做得不多。一个普通80平米店面三四份菜单的样子。其实一个菜单个人觉得没有机密那么严重啦。一般翻一两遍菜谱还是大概能记住自己想要看的内容的,而要菜品菜式菜味又不是仅仅看菜单就能看出来的,真心要偷学什么还是会几个师傅一起亲自去店面品尝讨论的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实原因很简单,主要是为了上菜的时候不碍事,同时也能保护菜单。之前在包厢遇到过来不及收菜单,客人用餐的时候弄脏了菜单,最后十几本菜单都报废了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
估计是怕你看菜价
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好:
为什么大家去吃饭在用餐的时候,服务员会非常热情上了迎接,但是点完餐之后去约会把菜单收走呢?那是因为主要在很多饭店菜单的成本都非常贵,一本都在几百元不等,那么如果不收走菜单放在桌子上的话,很容易将菜汁有水拖到菜单上面,而且还容易受到小孩子的乱撕乱画,那么这个时候我们是让顾客赔呢,还是不让顾客赔呢?所以说顾客在点完餐之后,服务员就把菜单拿走了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
通常一本32页的全彩色菜牌制作成本要在300元以上,有时候要更新的季节菜品,大概半年更新一次左右,也有饭店采用菜牌活页制作方式,避免浪费时间拍摄和制作费用,更换整本菜牌毕竟挺高的,服务员上岗培训就会要求看住菜牌,一位老板说常有人偷走菜牌去模仿,那么拍照不就行了吗?? 偷窃菜牌的人可不是这么想的。
好看的菜牌是打开食客胃口的第一个方式,清晰明亮的菜品图片能有效提高点单率,光是目录那种菜牌已经无法满足食客的需求,菜牌设计的时候考虑每道菜的菜品分量、产地、配料、价格。信息还是挺全面的,整体菜系更是清晰明了,偷菜牌就成为抄袭饭店经营的第一个小目标。
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