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为什么餐厅在客人点完餐后，要立马把菜单收走？
菜单,客人,餐厅为什么餐厅在客人点完餐后，要立马把菜单收走？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题挺好理解的，首先菜单有很多种类，我有几年的餐饮从业经验，有的地方的菜单是单一张纸，这种也许是造价最低的菜单呢，还有的就像一本书一样的我们称之为菜谱，这个造价就有点高了，少则一本几百多则成千上万，还有的是采用平板等电子设备点菜，比如说海底捞。
了解完菜单的分类，然后我们在分析其中原因，第一种菜单造假最低，一般饭店会选择大量制作，不存在行业内幕，可以理解为只是单纯的工作流程，当然你如果需要他们也是不会收走的；第二种和第三种，成本相对比较高，而且数量也不是很多，如果用餐过程中出现损坏等，是需要服务员自行承担相应损失的，另一方面，如果不及时拿走，很可能出现用餐高峰是菜单不够用的情况。
纯属个人观点，如有不妥，敬请斧正！
回答于 2019-09-11 08:43:50
难道你不饿吗
回答于 2019-09-11 08:43:50
原因只有一个，菜单不够啊，通常一个餐厅菜单不会超过十本，你点好了，肯定得收走，后面来的人好点菜啊
回答于 2019-09-11 08:43:50
避免创意被偷：有的同行会把菜单拍下来，回去研究菜品的定价、客户分层、定位、策略、设计、组成等。
阴阳菜单：阴阳菜单的意思就是，顾客点餐的时候是一份菜单，结账的时候又换成了另一份。
保护菜单：制作菜单需要花费成本，一本菜单的成本基本都在300元开外，精装的500元开外，好一点的餐厅甚至花上千元制作一本菜单。
腾出上菜空间：将菜单留下会占据宝贵的餐桌空间，从而限制放饮料、面包、开胃菜和其他菜品的位置。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题得分好几种情况，也有的餐厅是不拿走的。
第一种呢，点餐收走菜单是餐厅准备的菜单不足，收走是为了下一桌客人准备，总不能等下桌客人要点菜了再从你桌上拿走菜单吧，这有点尴尬。这种情况在一下小餐厅是存在的。
第二种呢，有足够的菜单，但是菜单一般的话不会太小，点完菜了放在桌上会比较碍眼而且上菜也比较不方便，所以这种餐厅会考虑但这点而收走菜单。当然菜单做得比较贵的也可能是怕丢了。
第三种呢，是不会收走菜单，这种餐厅一般会准备那种薄纸张的那种菜单，夹在餐桌牌上，不拍坏了也不拍丢了，毕竟菜单成本不高。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个应该不难理解吧？
原因如下：
第一，越是高档的餐厅，其菜单制作成本也就越贵。很多客人就餐时，因为不是自己的东西大多不会去珍惜，任由汤汁洒在上面无动于衷，加上熊孩子惊人的破坏力，撕一撕、划一划，不说完全损毁，但至少也面目全非，这样的菜单你拿去给其他顾客会不会影响使用体验？
第二，桌面空间不够大。大家都在餐厅吃过饭，自然能明白各种酒水饮料食物得占一定空间，服务人员一般会为了不让顾客觉得碍事，会自觉的把菜单收走。
第三，避免菜单信息被剽窃。菜单上面有相关菜品、定价等信息，容易被同行收集走，然后做竞品分析等等。
第四，阴阳菜单。这种案例比较少，一般是把菜单收走后，方便结账时虚报价格，当然，你果觉得不对，那么还有一份假菜单给顾客看。这种案例也不是没有，不过一般以景区附近的餐厅较为多见，因为大多数是一次性生意，而且专挑人多的群体下手，因为菜多了，这么多价格你也记不住，加上有些人好面子，也不会轻易去对账单等等，然后就多算了不少钱！
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