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为什么餐厅在客人点完餐后，要立马把菜单收走？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
为什么餐厅在客人点完餐后，要立马把菜单收走？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
主要原因是怕丢，不怕你看。谁家的菜单、菜牌还怕被人家看啊。菜单也叫做菜谱或是菜牌，他们分成软硬壳、内外钉，菜品加上酒水得有三十几页。要是丢了或是损坏，店长和服务员都要承担责任。客人点完餐后，要立马把菜单收走。
通常一本32页的全彩色菜牌制作成本要在300元以上，有时候要更新的季节菜品，大概半年更新一次左右，也有饭店采用菜牌活页制作方式，避免浪费时间拍摄和制作费用，更换整本菜牌毕竟挺高的，服务员上岗培训就会要求看住菜牌，一位老板说常有人偷走菜牌去模仿，那么拍照不就行了吗？？ 偷窃菜牌的人可不是这么想的。
好看的菜牌是打开食客胃口的第一个方式，清晰明亮的菜品图片能有效提高点单率，光是目录那种菜牌已经无法满足食客的需求，菜牌设计的时候考虑每道菜的菜品分量、产地、配料、价格。信息还是挺全面的，整体菜系更是清晰明了，偷菜牌就成为抄袭饭店经营的第一个小目标。
菜牌里面当然还包括菜谱的文案设计。那么为什么不拍照呢，拿着菜牌拍照太多，服务员也会制止啊，这不是来吃饭的，这是来窃取商业机密的行为啊。就算是服务员不在场，每个包房也是都有摄像头的。
火锅店或是烤肉店更是省事，一张大纸解决问题，点菜就打勾勾，反正没多钱，随便拿走去研究吧。
东北很多饭店没有纸张制作的传统菜牌，而是把所有的招牌菜都摆在墙面上，或是制作出来一份模型或是半成品放在前厅。
看实物看图片来点菜，这是东北饭店最潮流点菜方法，是不是相当直观啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在外面吃饭的时候确实是有这样的情况，每次点完菜之后服务员都会把菜单拿走，不过如果你要是说看一会的话，服务员也是会答应的。那么为什么一般点完菜之后就要把菜单收走呢？
其一就是饭店的菜单是有限的，特别是一些小餐馆，一般一个餐馆也就几个菜单，如果不及时拿走的话，那么新的客人来了以后还是要把菜单拿走的，所以一般服务员都是在客人点完菜之后顺便就把菜单拿走。
其二就是为了上菜，菜单放在桌子上占空间，所以及时的拿走菜单也是为了上菜腾出空间，如果等到上菜的时候再拿的话，那就很不方便了。
其三就是为了保护菜单，我们可以看到一些比较高档一点的菜单做工都是很精致的，这些菜单的成本还是比较高的，如果不及时收走的话，那么在自己上菜的时候，或者客人吃饭的时候弄脏了，或者农坏了那就得不偿失了。
其四就是防止创意泄露，前面说了一些饭店的菜单做工都比较精致，而且很有创意，及时的拿走也是为了防止有人故意的窃取创意。
所以也不并不是很多人说的里面有猫腻的，不过在这里也有一点需要注意的就是，拿走菜单，因为点菜的菜单和结账时候的菜单可能是有差别的，这些菜单所有的都是一样的，只是价格可能会有区别，所以这一点也是需要注意的。不过这样的情况一般来说是比较少见的。也不需要太担心。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我经营餐饮很多年了，2000年前确实有这样的事情，大多发生在高速路上或者旅游景点那些区域。我们叫做“阴阳菜单”，点菜用的是低价菜单，结账用的是高价菜单，熟客用的是低价菜单，过路客用的是高价菜单，检查用的是低价菜单，平常用的是高价菜单。但是这现象已经完全消失了，社会法制健全而公平，物质富裕，人们文明。这些坑蒙拐骗的手段早已经消失了。
其实现在客人点完餐后，服务员把菜单立马收走，也就是以下几个原因：
一，服务流程
迎客，入座，上菜单，上茶水，点餐，收菜单，让客人等待菜品上座，这是基本的流程。如果菜单不收回来，茶水和菜品就没地方放，影响客人用餐的位置。
二，其他客人及时使用
菜单收回后放在指定位置，其他服务人员都可以及时拿来给新来的客人，餐厅菜单的重复使用率才高。
三，方便客人用餐
菜品都上桌之后，如果还有一个36开的大菜单放在桌子上或者椅子上客人也不舒服，一般都会询问客人“我帮您把菜单收起来吧”
四，防止菜单损坏
很多菜单都是花了大价格制作的，比如一个全高清图的菜单，从拍摄，到制作需要近一个月的时间，每道菜都需要做一份成品，拍摄，然后去菜单公司，修图，排版，印刷，加上纸板和封面，很多菜单造价几百上千元。损坏了服务员要赔偿的。
五，防止丢失
有时候客人会觉得菜单好玩，带走。也有同行带走菜单回家研究一下竞争对手的菜品组合和价格的。这些都给餐厅增加了成本。
六，方便记账
现在很多菜单都是打勾自选的，选好菜单之后，送到收银台下单，通知厨房做菜，这样的菜单更要及时收走。
七，服务人员担心麻烦
菜单在客人手里，服务人员需要记得收回菜单，时不时的都要看看菜单还在不在，损坏没有，在用餐高峰徒增麻烦，还不如按照流程早点收走。
八，客人零星加餐
同样的道理，客人边看边加菜，也是给服务人员增加工作量，她会忙不过来，或者无法下班。
总结：基本就这些理由，其实大多时候都是一种习惯，收回菜单，方便用餐，并无任何特殊的想法，可以把这样的事看做我们日常生活中用完回归原处的习惯。你有其他解释吗？
我是伯乐集团董事长李合伟，20多年创业经验，天使投资人、《觉悟行果修渡》创投课导师、《财富人生密码》财富增值课导师、《李合伟演讲学院》首席讲师。我为《李合伟演讲学院》代言:寻求合伙人，加盟商。请你来一起学演讲:3小时解决上台紧张！ 1天解决思维混乱！ 3天成为销讲大师！感谢关注，期待与您深刻交流……
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