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为什么餐厅在客人点完餐后,要立马把菜单收走?
菜单,客人,餐厅为什么餐厅在客人点完餐后,要立马把菜单收走?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
我这个人对于吃的好奇还是很强的,所以虽然自己会做饭还是总忍不住去一些餐厅吃饭,而这个“客人点餐之后,立马收走菜单”的情况确实也挺普遍的,但是这个原因也不是特别复杂,基本就是以下原因。
【有些餐厅的菜单还是很贵的】
有些餐厅定制的餐单十分精美,装订的也都很考究,这样一份菜单的价格几百上千元都不是什么稀罕事,所以点餐完毕服务员是肯定要统一收走的。不然的话在客人餐桌上也碍事,客人也不可能不用服务员自己拿着菜单就点菜了(现在有些用平板电脑做菜单的除外),加点菜肴还是要叫服务员,他再拿过来就好了。
而且有些时候餐厅用餐可不都是成年人,有些小孩子的破坏力是很难想象的,至少撕毁、折损一份菜单可不是什么难事。这个时候店家不可能自己承担这个损失,很多时候菜单的价格比客人一餐都贵了,让客人赔偿的话,那么能让孩子做出这样的事情的客人比较大概率可能因此跟店家起纠纷,引起不必要的麻烦,所以很多餐厅对于服务人员会有相关的要求,就是菜单要及时收回。
【为了防同行】
其实如果有经验的、很会做菜的人(比如专业厨师),基本上吃过一道并不是特别繁琐的菜几次,然后看着那个菜单上的照片再自己琢磨,就有很大概率仿造出类似的菜肴。而且一份好菜单的设计、图片、文案等等都是很有价值的,反正我是在餐厅里看到过有偷偷给菜单差不多一页页拍照的,正常一般人也拍照,不过我们是拍真实上桌的食物,然后奉行“朋友圈现吃”嘛,所以那次遇到拍菜单的,我觉得就有点怪异了。而且我之前看过一些餐厅、美食相关的节目,其实同行偷菜谱这样的事情在很早以前并不是多么少见的事。
所以综上所述,服务员在点餐完毕之后立刻收走菜单是很正常的,也是工作职责的一部分。
你觉得这个事情还会有什么原因呢?欢迎分享你的观点哦!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀~
相信大多数人都有过这样的经历,去餐厅点完单,店员立马就收走了菜单,招呼一声加菜再叫服务员就走了,
你还会抱怨几句,连菜单都拿走了,想再看看其他菜都不行了,其实服务员这样做可是有原因的
第一,提高使用频率。餐厅里成册的菜单是有限的,遇上人流高峰期,菜单肯定是不够用的,而且通常是一个服务员要照顾好几桌客人,一桌客人点完餐后就要去招呼下一桌客人,
餐厅收走菜单也是为了提高菜谱的使用频次,再加上许多客人点完单之后反复修改,会造成服务员、收银员和厨师的困扰,为了避免这种情况,在客人点完菜单后通常就会收走菜单。
第二,节省成本。成册的精美菜单成本是很高的。餐厅普通的菜单成本基本都在300元以上,精装的菜单要达到500元以上。高档一点的餐厅甚至要花上千元制作一本菜单。
而去用餐的客人,在吃饭的过程中往往容易把汤汁油水撒到菜单上。如果客人带有小孩子也容易遭到小朋友的乱撕乱画
本来对客人来说是一场开心的用餐,对餐厅来讲是一次愉快的交易,如果要追究菜单赔偿费就会引发纠纷和争议,成本不说,对餐馆形象影响也是很大的,所以为了避免纠纷服务员当然要去收了菜单。
第三,避免创意被偷。每个餐厅的菜单都有着自己的特色和属于自己的创意拿手菜,一个餐厅饭店能否获得消费者的注意取得盈利很大程度上先是取决于菜单,
好的菜单能帮助餐厅获得很好的盈利,而一份科学合理的菜单通常要请专业人士设计,通常是一些餐饮业对市场分析对竞争对手分析以及客户心理的分析所得到的结果,一些餐饮店的老板还会去上专业课培训学习,做出一份独一无二极具吸引力的菜单来招揽顾客,
但是会存在同行的探子会把菜单拍下来,回去研究菜品的定价、客户分层、定位、策略、设计、组成等。
如果给了他们这样的机会对餐厅来讲损失是巨大的,很有可能会被剽窃来的创意带走一大波的客人
所以餐厅服务员都会在消费者点单的时候陪伴在旁,点完单后立即拿走菜单以防止创意被偷。
以上就是我所分析的服务员在消费者点完餐后拿走菜单的原因。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我以前在餐厅干过服务员,只要客人点完菜,我会立马收走菜单,放在指定位置,如果要加菜,那就再给你取过来,其实这么做,理由很简单
假如菜单一直留给你,再来一桌客人我拿什么去给人家点餐,让新来的客人等着不好,已经点完菜的顾客如果因为我将菜单放在桌上而闲来无聊看菜单,我也不好打断他要走菜单,为了避免这种尴尬,点完菜直接拿走
有人就说了,不就几张破纸吗?就不能多做几个菜单吗?实际上不是不能,而是没必要,餐厅会根据自己规模大小来选择做几个菜单,做得多会浪费,增加成本,而且后期修改菜单不方便
菜单虽然不值钱,但是制作需要一个过程,首先设计好,然后拿到指定打印店做,时间不长,但是损坏后很要命,太耽误事,比如留下菜单不小心被客人弄坏,将水撒上去,或者将饭汁,菜汤等东西弄上去污染了,那另一桌客人还怎么点?
有部分菜单还真挺值钱,那种做的特别精美的菜单,外面在整个皮套,一个菜单花上几十上百,这要是被顾客弄坏了,陪,顾客觉得你几张破纸,还要钱,不陪,这也算得上餐厅一大损失
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