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羊肉怎么做好吃?
羊肉,放入,料酒羊肉怎么做好吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉要想炖得好吃记住以下三字口诀,轻松搞定你的味蕾。
一)三放:1)放清水浸泡,时长2个小时左右,中间记得换水,如果你不怕浪费水用流水冲泡更佳;
2)放葱姜;
3)放白萝卜或者马蹄甘蔗。(后面我们会讲到二者的区别)
二)三不放:1)不放醋、酱油(做料汁除外)
2)不放鸡精、味精,我们常常会看到北方炖羊肉出锅放盐即可,就是这意思。
3)不放花椒、八角,放花椒八角很容易串味,影响汤的颜色。
这样才是内蒙古手抓羊肉的标配。
正所谓食不出广州,老广对美食追求从不会缺席,羊肉在老广的摆任下,又冲破了天花板。
甘蔗马蹄炖羊肉
羊肉性温,配上当季的甘蔗和马蹄,有效地化解吃羊肉上火的尴尬。
材料:马蹄十颗去皮,甘蔗2节,生姜100克,枸杞10克,红枣8个,羊排2斤。
做法:1羊肉泡净血水切块,冷水下锅放姜葱煮开,撇去浮沫捞出用温水清洗2遍备用;
2生姜、红枣枸杞洗净;
3马蹄去皮洗净,对半切开,甘蔗切小段;
4锅内加清水(要一次性加够,中途不要加水)放入所有材料,猛火煮沸转小火煲两个小时,下盐调味即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉,性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎
一、胡萝卜炖羊肉
材料、胡萝卜一根,羊肉900克,水3500毫升,料酒,葱切断,姜片,盐适量,香油1小匙,白胡椒粉适量,花椒料包一个
做法
1.胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用
2.将羊肉放入开水汆烫,捞起沥干
3.起油锅,放入适量色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白
4.放水及其他调味料(除香油,白胡椒粉和盐外),一起放入锅内用大火煮开(我这时改用砂锅炖了)。改小火煮约1小时
5.再放入胡萝卜继续炖半个小时,放盐、白胡椒和香油调味即可
6.喜欢吃香菜和葱的,吃的时候再放香菜和葱末。不喜欢的可以不放
二、爆炒羊肉
主料羊肉(后腿)300克 大葱2根
辅料淀粉1汤匙
调料 食盐1/2茶匙 醋1汤匙 蒜5瓣 料酒2汤匙 生抽1.5汤匙 花椒粉1/2茶匙 白糖1汤匙 植物油2汤匙
做法
1.羊肉提前用清水浸泡出血水(多泡一会,中间可换几次水,没时间不泡也行),再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分
2.剔去筋膜,顶刀切成大薄片(切断肉丝;可略冷冻后再切能切得更薄)
3.加入花椒粉、生抽和淀粉
4.抓匀,腌制10分钟左右
5.大蒜切成末,大葱斜切成约5厘米长的薄片
6.起炒锅,锅热后加入2大勺植物油,烧至7成热时,下入羊肉,迅速滑炒至羊肉变色,立即盛出控油备用
7.锅中留底油(也可以再加点儿油,用不粘锅可以省油),下入蒜末,小火爆香
8.下入葱丝,继续小火煸炒至大葱微微变软出香
9.下入羊肉,同时调入料酒,转大火,迅速煸炒均匀
10.加入白糖,煸炒均匀
11.最后加入几滴香醋
12.加入少许盐调味儿,翻炒均匀,即可
三、焖羊肉
材料:新鲜羊肉一斤、白皮萝卜一根、蒜头几瓣、八角4颗、姜一块、黑椒粒少许、陈皮2片
1 先将羊肉和姜片一起入沸水,烫煮2分钟,待血沫排出后,把羊肉夹出,汤水倒掉;
2 油锅烧热,下姜片刷锅,再放黑椒粒微炒。羊肉沥干水后下锅,大火翻炒。再加入料酒炒均;
3 倒入一大碗开水,加入八角、蒜头、陈皮、老抽、鶏精少许、盐少许,大火煮开;
4 汤沸后转中火加盖焖煮30分钟,此时加入切好的萝卜块和一小块红糖(乒乓球般大小)。
5 加盖小火焖煮1个半小时,直至剩馀一小碗汤汁左右。
6 撒上切碎的薄荷叶,上碟。
四、孜然羊肉
主料:羊肉 洋葱
辅料:油 盐 白酒 酱油 料酒 大葱 孜然
1.羊肉洗干净,切成大小相小粒,大约长宽1cm就好
2.切好的羊肉再冲洗一遍,沥干水分,放入生抽和料酒和糖腌制大约十五分钟
3.中间切好洋葱粒,蒜瓣,辣椒干,大葱段
4.锅热油大约7成热,倒入羊肉大火爆炒。至表面焦黄,装起备用
5.锅彻底洗干净,热干水后,倒入孜然粒炒香。至香气很浓的时候倒入羊肉。
6. 放入辣椒干和蒜瓣,翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上。倒入洋葱和大葱,小炒一分钟,调入盐即可出锅食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉是好东西啊,怎么做都不错。可以包饺子,包包子,可以葱爆羊肉,也可以清炖喝汤吃肉,都会非常鲜美。
我还是非常喜欢喝羊肉汤的,清炖生姜白萝卜羊肉汤,喝了是既补气,又顺气,还能暖胃养胃增强人的体质,是秋冬季最好的补品。
怎么做羊汤最好喝呢?以前买来羊腿剁吧剁吧往锅里一煮就好了,常常是肉烂的没有味道,汤也不怎么鲜美,而且很有膻味。一次请教了师傅,为什么他们做的那么好吃,师傅告诉我小窍门。羊腿骨头与肉分割开来,肉不要剁碎,要整块煮。
第一步:焯水,洗净血末。
第二步:锅中倒入清水,先放入羊骨头,再把羊肉扣在骨头上方,大火烧开。放入白萝卜块,开锅煮一煮,让萝卜气跑跑味,再盖锅煮半个小时,敞开锅用筷子插插肉,若筷子很轻松插进去,就说明羊肉已经熟了,把羊肉捞出来放盆里待用。
第三步:羊肉冷后可以切成薄片,放进碗里,浇上热汤,撒上香菜末、盐,就可以享受美味了。
这样做出来的羊汤,真是鲜美无比,一点膻味都没有,友友可以试试吧。
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