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如何提高餐饮店的销售额?
菜品,客户,产品如何提高餐饮店的销售额?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
一定要记得 这些是在报完价格后面说的,不要先谈这些条款 最后来谈价格。你说80贵了,70就成交。那我就包换6个月或7个月。3个月的时间等于90天 10元买90天包换的服务,算下来一天1毛多点,你看值不值?
客户成交背后的原因:
1. 买了这个产品或服务觉得很值,即使暂时不一定能用到,但错过这次机会再买成本就比这个更高。
2. 真正能解决目前的问题。
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结论:同样产品 是可以给不同客户不一样的价格。但是要做到差异化 量身定制的服务。阿里巴巴在这方面依然是做得比较好的,大家可以多研究研究。虽然阿里销售的是无形产品 不同的。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
要分为3步进行,1,引流,怎么把不同行业的客流引进在自己的店《例如,用微信的朋友圈,抖音的附近传播,异业联盟》
2做到截流,怎么把进店的顾客锁定,当然了,产品质量一定要好,然后要让顾客感觉实惠,然后做个储值《比如储值多少送多少,现在我家做的是储值300送蓝月亮洗衣液6斤的一桶,超市价49》
3,就是回流了,怎么让顾客带领新顾客来,《给老顾客发代金,这个代金送朋友消费直接10%的返利到他账户,可以提现,可以消费》
用这样的方式去对接自己店里的成本,营销会做的好一点
回答于 2019-09-11 08:43:50
提高餐厅营业额,之前我们分享的公式中,无论是人均消费、客流量、桌均消费、开台数、产品均价、销售数量...菜品销售量是重中之重。
影响菜品销售的要素主要有“在营菜品”、“菜品分类”、“价格带”、“销售均价”、“点餐分布”、“销售成功率”、“结构分布”、“销售渠道”、“盈利分布”等,当然,影响因素不会只有这些,我们此次仅就这些主要因素进行详细讲解。
明确了影响因素之后,我们接下来就通过数字化思维对这些影响因素进行逐一分析。
01、在营菜品
在菜品销售分析中通常首先进行在营(即在售)菜品的梳理,通过分析明确当前菜品的销售情况,销售排行等,对在售菜品进行产品定位,明确企业在经营中的主营产品,常规产品等,关注企业的产品建设情况,产品的更新与迭代情况,在营菜品分析中通常包括招牌菜/明星菜/常规菜/滞销菜/新品等。
比如,将“在营菜品”分为“畅销菜”、“滞销菜”、“常规菜”,以查看三大类菜的种类占比。通过数据,我们可以看到该企业大部分菜品当前处于滞销状态,滞销菜品达到53%,常规菜品与滞销菜品比例严重失衡,通过数据的表达,我们需要思考导致这样情况出现的原因是什么?为什么有的菜品卖得好,有的菜品卖得不好,卖得不好的原因是什么?卖得好的菜品是否真的盈利呢?
02、菜品分类
多数餐企在分析时会菜品分类分析,这部分数据,我们通常需要将在营菜品通过口味/食材/烹饪方法等维度对菜品进行分类,该分类的目的在于为后续的分析提供支持。例如,到店顾客对哪类食材更有兴趣,对哪种口味与烹饪方法更喜爱等,同时滞销菜品也可能因为烹饪方法或口味造成滞销等。
03、价格带
产品价格设计是菜品上市最为关键的一项,大多企业通常都是以菜品成本定售价,或以同城行业的售价作为参考,而如何科学的设计产品价格与各价格区间的组合,这不仅关系到企业的经营定位,同时还需要参与我们的客群位等,例如参考人均消费,桌均点餐数量,人均点餐数量等指标进行产品价格设计。
比如,将菜品的价格,按照10元一个档位,分别是“0-10”、“10-20”、“20-30”、“30-40”等以此类推。透过数据,我们可以清晰地看到,20元以下售价产品设计数量较高,其销售数量也是最高的,需要特别关注10元至20元区间内的菜品,设计数量大但实际销售数量却不算高,同时20元至40元区间内的产品定位是什么?通过数据我们还可以看到40元至50元区间内的菜品定位是什么样的。20元以下的产品设计量可能过大,近400道产品需要进行删减,此价格带作为调剂人均的目的,补充20-50元的产品,作为招牌产品的设计,再设计几个大菜在80-90元。从而引导食客,进行点餐消费。
有的价格为了陪衬,有的价格是为了调剂人均,有的价格为了薄利多销,有的价格为了招牌推广等等,如何在食客的性价比和菜品价格设计上找到一个平衡点呢?这就是“价格带”的分析。
04、销售均价
在菜品销售分析中,对菜品销售均价的分析通常用于判断企业经营是否平稳的一项关键指标,在分析中通常进行综合销售均价趋势分析,各产品类别销售均价的分析,食材分类下的均价分析,口味分类下的销售均价分析及各门店销售均价的分析等情况,以菜品销售均价的变化来判断客群及产品价格带设计方案的可行性。
比如,通过查看近一年的菜品销售均价数据我们可以看到,店面菜品销售中价格搭配与组成基本平稳,虽然整体平稳但是在个别经营期间也出现了少许波动,最高点与最低点也有一定差异;透过这些数据我们可以解读出,目前店面经营过程中顾客的点餐习惯没有发生改变,同时也可间接解读店面的客群及目标客群没有出现较大的异常。
销售均价不代表营业额增加或者减少,而是需要看到经营结构是否稳定,经营稳定代表客流稳定,客流稳定自然经营也就稳定。这就是“销售均价”的分析。
05、点餐分布
在菜品销售分析中,点餐分布同样也是多数企业忽略的一项重要分析,通过点餐数量的分布也是对企业经营现状的解读,同时也是企业经营定位的一项关键定位指标,简单来讲就是我们希望每个客人来店消费多少个产品,以此为据来设计桌均菜品点击量等,同时也是产品原料投量设计时的一项关键参考指标。
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