您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
如何提高餐饮店的销售额?
菜品,客户,产品如何提高餐饮店的销售额?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
比如,查看近一年的人均点菜数量和桌均点菜数量,我们可以看到,人均点餐数量与桌均点餐数量基本保持平稳,由此我们可以解读当前经营客群较为稳定,需要引起关注的是2021年2月期间,人均点餐数量有下滑,但桌均点餐数量有小幅增长,从数据上分析虽然不明显,其结果我们可以判断为因节日的影响,聚餐客群的增长从而出现了这样的经营情况。
这时候,需要注意食客的性价比,桌均点菜数量增加,同时人均桌均不会变化浮动太大,这时候就要参考前面说到的“价格带”,如何调剂人均桌均,让食客感受到点的多但不贵的高性价比体验。这就是“点餐分布”的分析。
06、销售成功率
在菜品销售分析中,我们通常都在分析卖了多少份菜品,但是因退菜/估清等原因造成的菜品未能成功销售的影响是什么,特别是在因异物/失烹/超时等原因造成的客诉事件方面分析,这些分析即在反馈店面出品稳定性,同时也是经营管理过程中的重要关注点。
比如分析某些菜品因为估清,导致成功率很低,那么这些菜为什么会估清?我们发现,这些菜品做法工艺复杂、制作难度很高,所以出品时间就是很长,这时候就要考虑菜单结构的设计,回到第一个点“在营菜品”的设计。这就是“销售成功率”的分析。
07、结构分布
菜品的结构分布是菜品销售分析过程中最重要也是最为关键的一项分析,透过这些分析不仅可以明晰企业的盈利结构,同时也可透过菜品的销售结构分布分析企业经营现状,了解到店顾客的点餐结构、消费习惯等,结构分布分析通常包括菜品设计结构分析、菜品营业额分布分析、菜品销售数量分析分析等。
比如,对比每个价格区间销售数量以及对应营业额贡献,我们可以发现40元至50元价格区间内的菜品,在设计数量只有30道的情况下创造了最高的营业收入,对于这一区间内的产品定位是什么,该区间内的产品销售成功率是什么样的?每个价格带应该设计多少道产品。
还可以这样分析,比如有的价格带内,设计数量多、销售数量多、营业额却不高。
透过数据我们可以看到品项小类08中,产品设计量最高,但是从菜品销售营业额分布与菜品销售数量分布中,该类产品并未对经营起到决定性的作用,从数据来看我们可尝试着减少该类产品的设计,下架部分滞销菜品,对其它区间内的产品做适当的补充。
每一个产品的研发都花费了时间,那么,如何搭配出高效的有利润的销售结构,对于前厅、后厨、老板以及整个餐厅来说都是最优的。这就是“结构分析”的分析。
08、销售渠道
当前的餐饮经营环境下,大多餐饮企业已经不仅只有堂食一项经营方式,通常情况下企业或门店都会设计独立的外卖产品,在菜品销售分析过程中我们需要将不同经营场景下的菜品销售进行剥离,并进行独立的分析,通过菜品销售的分析我们可以明晰各经营场景下的营业占比、产品的销售占比等,以此对各项业务进行增长探索。
合适的产品,放在合适的经营场景,这就是“销售渠道”的分析。
09、盈利分布
在菜品销售分析中,对盈利分布的分析即是对企业或门店经营结果的复盘,换个方式来理解我们可认为利润的产生就是菜品销售的过程,如何搭配与设计出最合理的销售结构,就是对盈利分布分析的目的,对此我们需要分析所有产品的成本组成是什么样的,不同产品的毛利是多少,名产品对经营利润的影响是多少等。
影响菜品销售的因素还有很多,希望各位餐饮人能对菜品销售进行分析和了解,对经营能有帮助和提升。
本文作者:天财商龙·龙决策事业部副总经理李思恒
我们是天财商龙,20余年专注餐饮软件的研发及行业整体解决方案的输出。关于餐饮经营、餐饮软件选择的方方面面,欢迎关注、私信,向我们发起提问,共同探讨。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请。
我觉得做小火锅是一个好的项目,还可以带着卖面条。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用 免费模式
比如 主副产品选一种做免费
回答于 2019-09-11 08:43:50
这玩意儿太简单了,吃十块送一百元现金。
回答于 2019-09-11 08:43:50
调查客户喜好
完善店铺装修
提高店内服务
推广优惠活动
通过媒体引流
回答于 2019-09-11 08:43:50
活动!活动!活动!
优惠活动!
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |