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厨师的基本功是什么？
厨师,基本功,菜肴厨师的基本功是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
OK，今天的分享就到这里，希望对各位厨师进阶的道路上提供一点点帮助，关于厨师必会的基本功在我们头条的专栏里面有，感兴趣的可以去看看。
最后提醒各位：如果不是开餐馆，只是在家做家常菜，那么不用学习专业的基本功就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
预算，选材，搭配，各种材料基本属性，刀功，烹饪技巧包括火头，颠翻乃至炒，溜，扒，蒸，炸，煲，醃，雕刻，生熟冷盘，最终集色，香，味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请，俗话说“三分勺功，七分刀功”可见学厨师的基本功——刀功的重要性，这也是一个循序渐进的过程，任何菜肴制作都得先切后炒么。刀功，勺功和面点是一个好厨师必须掌握的技能。①咱主要说一下刀工。切配技术实际包含括刀工技术和配菜技术。切和配虽然是两种操作方法，但具有连续性，一致性和整体性。“切”为“配”服务，“配”也要按照“切”的情况运用，是一项内容的两个方面，并且起到相辅相成的作用。常见刀工后的原料成型有块.片.丝.条.段.丁.粒.米.末.茸.泥.球等。配菜技术又包括热菜配制和冷菜配制两郭分。热菜烹制的顺序为原料初加工～刀工处理～配菜～烹调～装盘上桌。冷菜制作顺序为:原料初加工～烹调～刀工外理～拼配装盘～上桌。②勺功就是操作运用铁锅的基本功。运用勺功的方法由握勺.翻勺和出勺三个技术内容组成。③简单的面点也是必修课程，以前叫白案，现在的厨师培训把炒菜和面点分开了。以上就是我个人学厨师的心得，希望这回答你们能满意。
回答于 2019-09-11 08:43:50
厨师最主要的是心，用心去做每一道菜，而不是向机器一样去重复一件事情。
回答于 2019-09-11 08:43:50
厨师，除了基本功：刀工、勺工，还得会经营管理，技术管理，餐饮店运营管理，营销管理，能做能说，会写会算，还得与时俱进，学会网络学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
基本功就是有一颗勤奋好学的心，遇到不懂的就直接去上网查或请教别人，直接开干就完了，不用问这些没用的，在实践中才能成长进步。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先我个人认为，厨师最大的基本功，最重要的基本功就是“厨德”再就是“爱心”
其实基本功只要肯练，时间久了都会熟练的，无非就是刀工，腌制，原材料保管存放，翻锅，还有火候（这个是经验的积累）
但是一个没有厨德的厨师做的菜你敢吃吗？用不卫生的方式，不干净的油等等。
一个没有用心做出来的菜，就是机械般的给调料把菜炒熟了。
做厨师的应该爱这个行业，爱做菜，应该把菜当成艺术品来做，用心做菜，这样做出来的菜，端到客人面前，客人看着赏心悦目，吃的流连忘返，这是你作为厨师的荣誉也是责任。
可能有一部分厨师，家庭条件不好，没读到什么书，当时学这个手艺就是想有个一技之长，饿不死，谈不上喜欢，更别谈爱这个行业，认为就是一份养家糊口的工作而已。其实这种想法是错的，厨师也能够出人头地，前提是你得爱这个行业，把它当成事业去奋斗去经营。
所以我认为厨师最应该修炼的基本功就是自己的厨德，跟用心。先做人，先爱上做菜，再做事。
最后祝愿所有的厨师朋友都能够做出美食的艺术品！
回答于 2019-09-11 08:43:50
一个合格的厨师，必会的基本功有哪些？
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