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做米酒（四川称为醪糟）用的酒曲是怎么做的？
酒曲,小曲,微生物做米酒（四川称为醪糟）用的酒曲是怎么做的？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
那么酱酒酒曲又是怎么制作的呢？
1、选择原料
酱酒制作酒曲的原料是小麦，优质小麦中除了淀粉含量充足，还有一定含量的麦谷蛋白和麦胶蛋白，以及少量的葡萄糖、果糖、蔗糖等成分。酿造过程中，在适当的温度和酸度下，优质小麦蛋白质会通过微生物和酶，被降解为小分子可溶性物质，生成酒体中的呈香呈味物质。
2、踩曲
将选好的优质小麦磨碎，根据一定比例与曲母搅拌均匀，再踩成中间松、四周紧的“龟背型”。这个形状利于后期进行完全发酵，以及制成合格的曲母。
3、曲块装仓
小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。
4、曲块出仓
再过30～40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。
从小麦到曲粉，须历经小麦磨碎、拌曲配料、踩制成型、入仓堆积、仓内发酵、拆曲、贮存等工序，每一个环节都要经过严格的质量管控，才能制出酱酒生产所需的高品质酒曲。
东方国宾酱酒就是严格按照端午制曲的工序，端午时节，气温升高，微生物菌群滋生正是制作酒曲的佳时，顺天应时，遵循古法好曲酿好酒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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酒曲是制作米酒和白酒必不可少的一个原材料，在生活中中，又有人将之称为酒饼和药曲。它在制酒过程中，充当的是引子的作用，没有了它一般就制不成酒。但市面上的酒曲质量参差不齐，那么自己该如何制作酒曲？关于酒曲的制作方法有准备材料、配料接种、制作坯子、裹粉、培养药曲、出曲这几个步骤，下面一起来看看吧！
1.准备材料
制作酒曲的材料不多，一般两三种即可，首先准备好几种材料用来增香，如辣蓼草、兰香草等，晒干待用。其次是浸泡适量的大米。将香料和大米都磨成粉即可。
2.配料接种
香料和大米的粉末按照1：13的比例混合使用，将这两种材料一边加水一边搅拌，搅拌成可以用手搓成团的状态，然后将混合物搓成团待用即可。
3.制作坯子。将成团的材料，放在手中，把它捏成大小差不多的丸子，然后再放到簸箕上把它筛圆成酒坯。
4.裹粉。准备一块陈年老酒曲，把它捣碎成粉，然后撒在簸箕上，摇动簸箕使得每一颗坯子上都裹上一层老酒曲粉，即可完成裹粉。
5.培养药曲。将酒曲丸放到温度较高且阴凉干燥的地方，一般在28℃-32℃即可，然后培养一天时间，让其霉菌充分生长、繁殖，等到酒曲丸表面长出三四厘米长的白色绒毛，就意味着酒曲发酵成功了。
6.出曲。当酒曲发酵成功后，要及时取出放到太阳底下晒制，等晾干后即可密封存起来，待以后使用。
以上便是关于“酒曲的制作方法”的相关介绍。喜欢我的文章，请点赞， 收藏，转发，欢迎关注！
回答于 2019-09-11 08:43:50
米酒也称甜酒，这酒都需母曲，做成母曲需要什么植物来完成呢？邻居说用糯米面揉成团，然后用竹盛器具，下面铺黄蒿，中间放糯米团，上面盖辣蓼子花，用布巾盖严封实，放在适温处，发酵七天长出白毛母曲做成了，再把母曲与米饭拌匀再进行发酵后，你就能品尝到香甜可口的米酒了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
发酵。
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