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1斤大米做醪糟放多少酒曲？

酒曲,醪糟,糯米1斤大米做醪糟放多少酒曲？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

1斤大米做醪糟放多少酒曲？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是爱做美食的娟姐，很高兴回答你的问题。

醪糟(在我们这里叫甜酒)。首先做醪糟要用糯米，不是大米。

一斤糯米，370克凉白开水，4克甜酒曲。

一斤糯米淘洗干净，夏天泡四，五个小时，冬天泡一个晚上。

泡好的糯米用手一捻就碎，就可以了。笼屉上铺上笼布，倒入泡好的糯米，摊均匀，中间挖个坑，为了上汽均匀。水开蒸二十分钟到三十分钟(时间不是固定的，要看你用的蒸锅大小，糯米铺的厚薄了)，总之要蒸熟透，要尝一尝看有没有夹心。

尽量不要用电饭锅焖糯米，因为不好控制水份，糯米含水量太多，做出来的醪糟就不甘甜，在笼屉上面蒸是最好的方法。

蒸熟的糯米倒入一个大口的盆子里面（无油无水的盆子），放到自然凉透。

碗里倒入370克凉白开水，倒入4克甜酒曲，搅拌均匀，倒入凉透的糯米里面，搅拌均匀，放到一个无油无水的玻璃瓶子里面（或者陶瓷罐里面），用勺子把糯米压实，中间戳一个洞，盖上盖子密封发酵24到30个小时左右就可以了（这个是夏天的时间）。

冬天要放到温暖处36到42个小时。也可以放到酸奶机里面发酵，也是30之40个小时左右。发酵好的醪糟很甜，可以做甜酒蛋花汤，甜酒荷包蛋，甜酒小汤圆。夏天可以做冰镇甜酒，味道美极了。

按照酒曲上面的说明，一包酒曲重量是八克，可以做四之五斤糯米，平均一斤糯米两克酒曲，但是那样发酵的时间会很慢（特别是冬天，要四五天），所以我每次做都是翻倍，一斤糯米四克酒曲刚刚好，发酵三十多个小时。

图片上的醪糟是我冬天用酸奶机做的，发酵了快四十个小时。

希望我的回答能帮到你。不明白的可以留言讨论。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一斤米二两曲，曲虽是醪糟的原配夫人，那么她还需要温度做情人进行发酵，才能有滋有味

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！这是一个比较好解决的问题，当然也要根据酒曲的不同品牌来做用量上的调整。

做醪糟一般是用糯米来做，大米当然也可以，可能甜度比糯米稍低一点。大家可以分别用糯米和大米做醪糟试一下，找到自己最喜欢的口感。

市场上常见品牌的酒曲，做一斤米的醪糟，大部分都是需要用2克酒曲。除了按照酒曲说明书上的用量来使用酒曲之外，在做醪糟的过程中，还需要注意2点。

第一，要保证容器的干净，不能有油，在使用之前，要把容器用洗洁精清洗干净，然后蒸一下，起到消毒的作用。干净的容器是保证醪糟成功的基础。

第二，一定要保证在合适的温度下，恒温加热。现在的小电器酸奶机，就带有做醪糟的功能，非常的方便实用，价格也不贵。爱喝醪糟的小伙伴，可以在家里备一个。

以上是有关做醪糟的一些心得，祝你能够做出成功的醪糟！






回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题

做醪糟时一般是一斤米放2克左右的酒曲，通常酒曲的说明书也都会标明比例。一般来说，环境温度高的时候酒曲用量可以偏少，环境温度低的时候可以稍稍增加酒曲用量加快发酵。

需要注意的是要等糯米的温度下降到三十度左右的时候再酒曲放进去了，如果再凉，就影响它的效果了。然后再把糯米和酒曲搅拌均匀，接着放置它完全凉透。

如果酒曲确实下的很多，多过标准用量的三分之一以上，可以再煮点米饭晾凉后加进去，并和之前的米饭搅拌均匀，这个过程要注意卫生防止杂菌感染米饭。如果第二天才发现酒曲下多了，那就第二天加米饭也行。

酒曲下多了又不想增加米饭，就把米饭再回锅焖一次，杀死之前下的酒曲里的酵母菌，重新按标准用量下酒曲。

醪糟做好之后一定要密封发酵。一般三天左右就可以吃了。天气凉的话可以再在罐子外面包个毛巾之类的保温加速发酵。

发酵温度以25℃为好。夏季，1—2天以后，见中间孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中转动时，即可食用。

冬季可将容器放在暖器上保温，3—4天后也可食用。夏天天气炎热，为防止米酒继续发酵变酸，可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。