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安琪白酒曲不做箱直接入池发酵可以吗？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

安琪白酒曲不做箱直接入池发酵可以吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

安琪酒曲含有大量的糖化酶，可以在粮食蒸熟后降温加曲直接发酵。

但是这种的入窖发酵往往都是升温比较快比较猛。出来的酒酒质糙辣。不顺口，由于升温发酵期短酸酯含量也低，直接影响酒质。

建议使用传统酒曲酿酒。

回答于 2019-09-11 08:43:50

安琪白酒曲，实际上是糖化酶为主，可以不做箱都可以

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请，安琪白酒曲是酿酒必备的一种原料，它能够分解大米，产生酒精从而达到酿酒的目的。

应该有安琪白酒说明书的，以1000公斤粮计为例：

1、固态发酵：

　　麸曲(小烧)白酒：先将2.5-3公斤的酿酒曲溶入30公斤32-35℃的温水中，泡10分钟后降温至28-30℃，然后均匀泼洒在已冷至20--25℃粮醅上，拌匀即可，入池发酵4 --5天。

　　丢糟酒：先将2---2.5公斤的酿酒曲溶入30公斤32-35℃的温水中，泡10分钟后降温至28-30℃，然后均匀泼洒在已冷至15--20℃酒糟上，拌匀即可，入池发酵10---15天。

　　小曲酒：整粒粮经过浸泡---初蒸---复蒸----出甄----冷却至24---28℃后，需要堆积8—12小时，温度为24—30℃，发酵周期为5--7天。用量为0.3-0.5%，用法同上。

2 、液态发酵：

　　将熟粮泡上水，待温度达到28℃时直接将2.5公斤的酿酒曲加入，搅拌10分钟后密封发酵4天。

你看下是否对您有帮助，我是李清照，专注酒的知识分享，谢谢！




安琪白酒曲

回答于 2019-09-11 08:43:50

安琪有糖化酶，做不做箱无所谓

回答于 2019-09-11 08:43:50

安琪酒曲含有大量的糖化酶，可以在粮食蒸熟后降温加曲直接发酵。

但是这种的入窖发酵往往都是升温比较快比较猛。出来的酒酒质糙辣。不顺口，由于升温发酵期短酸酯含量也低，直接影响酒质。

建议使用传统酒曲酿酒。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以的

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以