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做米酒（四川称为醪糟）用的酒曲是怎么做的？
酒曲,小曲,微生物做米酒（四川称为醪糟）用的酒曲是怎么做的？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
造酒曲的过程如果掩黄时间不够长，没有留心观察，或是清洁得不够干净，都会出毛病。几颗坏曲就能毁掉别人家成石的米粮。所以卖曲人必须要注重信用和名誉，才不至于对不起那些酿酒的人。
只要是做酒曲，都必须加进辣蓼粉末使曲饼变得疏松透气，这是促进曲种生长的关键。蓼，是一种一年生或多年生的草本植物。红蓼，就是古诗中常提到的所谓游龙，俗称水红。江东人又叫它泽蓼，或呼之为火蓼。道家给人治病的处方中也有用蓼做一味药者，叫它为鹤膝草，因其茎之形状类似鹤之关节，故取其名。然而泽蓼有两种：味辛者，酒家用它来造曲。
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享一个酒曲制作方法，有条件可以试一下！
1，新鲜尖叶辣蓼草150-200克。采摘辣蓼草时，选其上部带白色的嫩茎叶，并以农历八月前后采摘为好。然后洗净晾干、切碎待用。
2，大米750克。将大米用温水泡15-20分钟，再滤干水，用擀面杖擀成碎即可。
3，选比较甜的陈甜酒曲2粒。
制作步骤：
1、将米倒入臼（农村舂米工具）内，边舂边用粉筛过筛，舂至臼内只剩下半碗碎米时，再加入辣蓼草一起舂，待舂碎后，将筛出的米粉统统倒入臼内继续舂，直舂到辣蓼草与米粉均匀了，方可取出。
2、用手紧紧捏成小丸子状，防止松散。在捏制时，如果捏不拢，可以掺少量的水再捏，每0.5公斤大米可做小丸子100粒，小丸子做完后，用筛子盛着。
3、将2粒陈酒曲碾成粉末，撒在新做的小丸子上，敷盖一层，轻轻团动几下，盖上较厚的干净毛巾。
4、经24小时发酵后，揭开毛巾，若每个小丸子（新酒曲）像枫树球一样，长了一层淡白色茸毛，并闻着有香味道，证明制作成功。
5、晾酒曲，开始2-3天内晒半天，阴半天，以后整天晒，一般一星期左右晒干。制好的酒曲用袋盛着，置于生石灰缸内，保持干燥。
回答于 2019-09-11 08:43:50
以前做米酒都是自己家做的酒曲，做酒曲一般在6一7月份此较合适，有一种花我们那里叫酒曲花，春天的时候很多人家都种的，房前屋后都可以种，成活率很高，抗旱抗虫，到长大开花了就采这种花用来做酒曲，开始是用梗米浸透混合酒曲花一起捣碎，最主要的还要有曲娘，就是头年做的酒曲，捣成曲娘粉，先把米和花捣碎搓成圆团，再放进曲娘里滚一下，果满了曲娘粉后，再用一种矛草，最好是清早带露水的最佳，剪成一段一段放在篮子或者箩筐里，一层矛草一层酒曲，最上面要盖一层厚厚的，还要盖上毛巾什么的保温，等过三天，酒曲发孝，老远都能闻到又甜又香的味道，长出密密的一层毛了，再把盖的拿掉，到第二天手摸去没温度了，再拿到太阳下晒干，然后再用玻璃瓶或者石瓶装好，用的时候可就方便了。
现在人家都是买现成的曲酵母，做甜酒也很甜，但酵母做的酒度数不高，就是做水酒都不浓的，自已做的酒曲可以发酵到50度，相当于高浓度的白酒，我的爸爸就是吃自己家的米酒吃了一辈子，有客人来了就泡一碗米酒，四碟小菜招待，好吃又营养。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做酒曲必须要有老曲，有老酒曲，任何人都能做酒曲。没有老酒曲，谁都做不成。
问题是：第一代老酒曲是怎么做出来了的？
你如果不去买老酒曲，你能做出第二代酒曲来吗？答案是：不能。
（不知当今有不有会做老酒曲的人？）
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果你有精力和时间，有耐心去制作甜酒曲，那么你一定不能错过下面由我今天提供的独家制作甜酒曲的秘方!
给大家说一下配方在家可以做
首先准备好原料水60g、袋装甜酒曲2g、酵母1g、面粉10g、玉米面100g。将甜酒曲、酵母、面粉倒在一起，加入水搅拌均匀，等待18小时左右。再加入玉米面和少量的水搅拌均匀，等待7个小时左右。再加入适量玉米面和适量的水，等待4.5个小时左右。最后加入玉米面，找一个通风阴凉的地方存放好发酵品。等待三四天。将成品密封冷藏，以便下次使用。
注意事项：甜酒曲对各种环境条件要求较高，需要注意保所有发酵过程都在30摄氏度左右，对水质要求较高，所以尽量避免使用自来水改用矿泉水，一定要保证所有发酵过程都是在通风阴凉的环境下进行，最后的密封工作一定要做好，以免甜酒曲生虫或受潮，功亏一篑。
回答于 2019-09-11 08:43:50
俗话说“曲是酒之骨”，端午后，是一年中气温最高的时节，有着制曲最需要的高温。制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右，高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
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