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腊肉怎么腌制才好吃？
腊肉,猪肉,放在腊肉怎么腌制才好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
过年了，腊肉怎么可以缺席呢，平时都是买着吃，而且还有点小贵，今天咱们自己腌制，看完视频就可以了解大概了，如果你有不同的看法，可以在视频的下方，提出你的意见，我是一名美食爱好者，农村人，每天都会做出最朴实的家常菜，大家喜欢我，可以点我的头像关注我，我们一起来分享美食
回答于 2019-09-11 08:43:50
一直以为腊肉就是腊月里开始吃的肉。后来才知道，腊肉和腊月只是一种巧合。
腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。
臘——腊：腊(xī)，干肉，柳宗元《捕蛇者说》提到“然得而腊之以为饵”。臘(là)，阴历十二月，臘肉为在臘月腌制的肉，因此腊(xī)肉与臘(là)肉不是同一种肉。由于《简化字总表》将“臘”和“腊”合并为“腊”，“腊”变成了多音字，腊(xī)肉与臘(là)肉都写作“腊肉”。
每个地方都有自己腊肉的做法。很多地方喜欢烟熏，甚至是火烤，像湖南、四川、江西常见的熏肉。有些地方会加各种的香料来调味。
我想不论哪里的腊肉都是当地人的美食，也是在物质不丰富年代成长起来的那些人的家乡味道。
所以说要怎么做好吃，我只想说，家乡味道最好吃。
我家乡腊肉的味道
我出生在湖北武汉，腌制腊肉也是每家每户必须的。每到立冬之后，特别是冬至前后武汉的气温很低，干燥、大风。正适合制作腊肉。
相别于，烟熏火燎，或是加调料。我们那里是极少的。就是肉和盐。
方法：
整道的肉（五花肉最好），整条的鱼、整只鸡鸭（当然鱼、鸡鸭是要去内脏的），这些全都不需要洗，动物的血更有利于给腊肉上色。
10斤肉，2-3两盐的比例。不能再少，如果你口味重加多点。如果加少了容易腐烂。
均匀反复地涂抹在每块肉的表面，里外。
在盆中整整齐齐地摆好，摆紧密。再用石头，每家都有几块腌菜的压缸石的。10-15天，肉会变色，出水。依据肉的颜色和水的咸淡程度来。反正15天一定会好的。也不会因为腌制长了太咸。因为盐只有那么多。只会时间太短，盐没进去。
晒，如果连续几天的好阳光和大风，3-5天就晒干出香气了。如果不太好来个7-10天也没事。
存放，挂在墙壁，房梁上，随吃随取。如果有返潮现象，再晒晒就好了。
把美味交给时间和阳光
为什么我要说这种不烟熏火燎，不加调料的最好吃呢？
火腿在最早时，并不是大块吃的。而是调料。就是腌制它本身就可以产生更种味道成份。所以，不加其他调料，也不要烟熏的味道。这样能保持肉的原本香味。只是让肉转变成另一种更易保存的形式，我们只需要把美味交给时间和阳光就好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在毕节地区腌腊肉最普通，最实用的，也最简便的腌制方法是家常的腌制法；
将年猪杀好，将五花肉割成长条，用炒过的盐（不清楚为为什么要用炒过的盐，反正就是好吧！），花椒面，八角粉，适量不可过咸。撒在五花肉上，反复揉搓，揉搓至整条肉都均匀的沾到盐巴及佐料。
然后用细绳索将肉（现在网上有不锈钢小勾子卖）在阴凉通风的屋子里挂三，五天。然后在肉的下面点燃“青杠柴”，松柏枝也可以，熏烤。注意；火，只留有炭火和烟，不能有明火苗。肉和炭火要有一定的距离，慢慢重考。
最值得注意的是，在熏烤期间，现场千万不要离人，要按排有责任心强的人二十四小时值守。因为一是怕炭火息了，二是怕炭火燃烧大了把肉肉烧了，还引起火灾
这样熏烤三五天，肉肉的水汽基本上就熏烤干了。然后挂在阴凉通风的地方，就可以长期保存了。也可以装冰箱，保存时间更长。
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于腊肉怎么腌？每个地区的做法都不一样。举个例子，浙江和江西的腊肉就是利用冬天的太阳晒出来的风干腊肉，湖南的是酱香腊肉，我们贵州的是烟熏腊肉。下面就介绍我们贵州腊肉的制作过程，在农村每到过年，家家户户都把养了一年的肥猪杀掉，然后把所有的肉分割成块状，准备一个大锅用盐均匀的抹上每块肉，这里的盐就比炒菜时用得多了不然会坏掉，腌上一个星期后，用棕树叶子制作成牢固的绳子节，用绳子节把每块肉串起来后，就开始搭好架子把肉挂起来，架子下面开始生火，这里生火用的木头是有讲究的，必须用青杠树木头，而且是生木头，还要配上白香树叶子，可以明火但是不能烧大，必须保持有烟，就像做烧烤一样的需要烟熏，不分昼夜的熏一个星期左右才可以，这样做出来的腊肉色泽最好，还记得小时候在烟熏腊肉时总是喜欢去守着，因为可以偷偷的做烤肉，那时候的烤肉最简单了，就用点盐和花椒粉烤出来都觉得很好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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