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腊肉怎么腌制才好吃？
腊肉,猪肉,放在腊肉怎么腌制才好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊肉的做法有两种，第一种是烟熏腊肉，第二种是风干腊肉。首先，烟熏腊肉。他的口味比较好，一般南方的话就是比较喜欢烟熏腊肉。用准备好的前腿肉或者后腿肉以及五花肉啊，不同的肉他的做出来的口感不一样。如果你想要吃瘦一点的肉，最好是选用好的这个五花肉，他是肥瘦相间的，和雪花肥牛差不多。然后准备好调料。调料有盐，酒，胡辣椒，花椒面，先用高度的白酒把肉打湿，在肉上全部抹上盐和花椒，最后再把和辣椒抹上去，放在盆里腌制一天的时间。然后用松柏枝进行烟熏。这样熏出来的味道特别好吃。烟熏的时候要注意火候，火不能太大也不能太小，注意这个腊肉和火之间的距离，因为在烟熏的时候它会有一些油滴落下来会引起火身上来燃烧到这个腊肉，新一个星期左右的时间。看腊肉的颜色，然后就可以啦。另外一种是风干腊肉。这种做法的话，同样地只是少一个步骤不需要用烟熏啊，腌制好的腊肉放在天台进行风干。总之，不管是烟熏的还是风干的，各有口味，制作的过程中要干为止，这样的话防止做出来的腊肉会因为水分没蒸干而变味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们做腊肉都是用自己家里杀的土猪肉，纯粮食熟食喂养的，每天煮玉米红薯南瓜青菜这些，每年头一年杀了年猪后就买来几十斤的小猪，喂到第二年年尾，整整一年，膘肥肉厚，吃着放心，在在农村嘛那时候没有冰箱就做腊肉吃，从小到大就看着家里的长辈做腊肉，杀了猪要辛苦好多天的，熬油这些
1.肉皮我们喜欢先在锅里烙黑了把毛这些烙掉，以前是吃的时候再烧皮，太麻烦了
2.我们选用的是腌制盐，盐要放到锅里炒制，炒干才容易化，炒的时候要放两把花椒在里面，一是为了增香二是腊肉不易生虫子
3.在腌制的时候把一块块肉均匀的摸上盐，然后装入容器中时候轻轻的抖一下抖去多的盐
4.对于猪脚这些放到最下面因为不容易进盐里面
5.腌制7－10天，中途两三天要翻动几次，免得上面的不入味
6.腌制后拿出来用热水洗去多余的盐分然后吹几天吹干
7.吹干后再进行熏制，熏制的时候才用的柏树支还有一些柑橘壳这些熏出来香一些，不要光是烟，也要用火煨烤出来烤干一点
8.熏了一天后就可以放到阳台这些通风的地方吹晒了，一个星期后吃才好吃炒萝卜干是我的最爱[呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是醉言
犹记每每到年28左右的时候，爸妈总是会买好很多肉，准备做腊肉
一、材料要求：
肥瘦带皮的猪肉（要求肥瘦各半左右，不要太多肥肉）
盐巴
盆一个
二、制作工序：
1、把买来的猪肉洗干净，然后把水分洗干净
2、把肉切成长条状，一条一条的
3、把盆底均匀撒上盐巴，然后把猪肉放上一层，然后再把盐巴撒上，撒满猪肉上，再放猪肉，再撒盐，直至弄完所有肉
4、把盆放在没有光线直投的地方，用盖子盖住，腌制3-4天
5、腌制时间到了以后，找些比较耐用的线，在腌制的猪肉上穿孔，挂线
6、然后把腌制的猪肉找个通风的地方挂好（要小心以防被猫猫狗狗，老鼠，小鸟等动物叼走了哦）
7、处理好了以后就等猪肉它自己慢慢风干了
风干后就是腊肉了
腊肉炒蒜非常好吃的哦
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