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腊肉怎么腌制才好吃？
腊肉,猪肉,放在腊肉怎么腌制才好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
农村腌制腊肉，各地区有各地区风俗习惯，腌制也有各自的特色。就咱彝乡而言，分解新鲜猪肉及腌制腊肉也有一些浓重的地方味道。农历十月至农历腊月立春之前，(在此重复一遍：必须是立春之前)正是家乡宰杀年猪的高峰。为何要选在农历十月初始，立春之前?因为进入这个季节，(冬季)气温逐渐下降，新鲜猪肉不易变质变馊，且苍蝇也逐渐减少。而立春一过，气候开始变暖，新鲜猪肉容易变质变馊，更容易生蛆虫。而且腌制保存也变得十分困难，质量也会大打折扣。家乡对新鲜猪肉的分解十分讲究。具体操作如下：一、先用滚水褪毛。然后用喷灯除去未尽残毛。二、用喷灯烤黄猪头及四足蹄。三、下刀分解时先自耳后割下猪头，紧接着约六寸宽度下颈肉。(称为脖憨)四、约六寸宽度(连带两行猪乳头)长条完整取下。(称为肚囊肉)五、胁骨与腿、手膀间隙处下刀，分解出完整两块排骨。六、内脊取下小里肉(内脊)。背脊取下大里肉(脊背不含骨处的瘦肉)七、依次取下猪腿、膀。八、脊背中心约6寸宽度，取下长条脊肉。九、剩下肥肉分解六对2一3寸宽的肥肉，此称对子肉。十、卸下两块完整胁骨后就是脊椎骨。上述工序完成后，将鲜猪肉散放在青松叶或鲜芭蕉叶上，注意不要相互挤压，以防发热变味。搁置四个小时，等鲜肉温度彻底降低，然后开始下盐腌制。腌制顺序是：先腿丶膀。按1比0.15比例下盐。因猪腿、膀骨多肉厚，上盐巴一定要完整均匀足量。下手腌制一定要舍得出力搓揉，直至所放盐巴搓揉渗透肉里，渗出盐汁方可。有条件可以加入适量草果香料面，这样腌制出来的火腿香味更好一些。其它鲜肉因重量轻，且大部份已骨肉分离，可按每斤肉约2—3钱盐巴腌制，当然上盐一定要均匀。搓揉透。上述工序完成后，将腌制完成的鲜肉全部放入一干净箩框。无条件的可选用塑料缸。搁置一周，让盐巴充分吸收。然后分别取出挂在炊烟能够熏到的屋顶端。整过腌制腊肉过程才算完成。以防猪腿、膀内里积有血水不易排出容易变质，不妨用干净木板，上面加上诸如粮食或石块重量进行十天左右挤压，将内存血水压出。然后再上挂在屋顶烟熏干燥处。当然，这也是咱彝乡腌制腊肉的特有方法。这样腌制的腊肉味道那是没说的。不妨试试看。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们这边是腌制风干腊肉，做法很简单的。
一，选择新鲜猪肉切成大条快，最好是两三百斤以上的大肥猪，以无花肉最好。当然怕油腻的也可以选择瘦肉多的地方。
因为大猪肉纤维粗，肥瘦相间，腌制的肉损耗少，有嚼劲，也更香更好吃。
二，把肉放入干净的盆里或者桶里，一块快仔细抹上一层盐。直接腌制，不要洗，盐要真的抹上一层，不能太少了。
三，抹了盐的肉放在盆里，腌制三五天以上，发现底下出现很多血水就差不多可以了。
然后把每块肉用绳子挂起来，放在太阳底下晾晒。把肉片选择薄的地方钻个洞，用合适的绳子穿过系成圈，方便挂着。
四，傍晚后把肉收回来，还是放在盆里堆着，这样晚上水分会均匀了，避免外面晒硬成壳，里面晒不到。
五，一般晒三五天后，肉发干了，肉色变成红褐色了，就可以不用晒了。吊在通风阴凉处让其慢慢干。
这样的肉就可以慢慢吃了，一般可以放三五个月。但是在春天潮湿多雨的时候，腊肉会吸潮发霉，保存不当就会变质了。
所以过了正月如果有腊肉没有吃完，最好放冰箱里保存。
腊肉的好吃我就不多说了，就是这样简单的腌肉，只要温度达到10摄氏度就可以开始腌制，经过一个蜡月的发酵，也是有独特的味道，随便一炒就肉香四溢，让人垂涎欲滴的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一年的时间过得非常的快，这不，一天一天的过来已经到了临近过年的这段时间了，过年也是各地特色美食都要上桌的时刻，但是不管是什么特色美食，最基本的那肯定就是猪肉了，尤其是像南方，很多人家里面过年都是清一色的腊肉，腊肉也就是猪肉，是通过新鲜的猪肉腌制出来的，所以，只要年一过，人们就会大量的购买猪肉，确保下个过年有腊肉吃，但是，小编了解到，并不是所有人都是会腌制腊肉的。
味道好的腊肉，不管是炒什么，都能炒的特别的香，并且还能够蒸的吃，吃法多样，吃倒是会吃，但是腌制起来又是另外一回事了，腌制腊肉盐肯定是要用到的，盐放得越多，腊肉也就保存的越久，其实，腌制腊肉不仅仅只是可以放盐，还可以多加“这2料”，腊味比单纯的放盐会好吃的多，腊味直接提高2倍。
【腌制猪肉】
准备食材：一块新鲜五花肉（量根据自己的情况来定）、花椒200g、八角6个、生姜4块、食用盐、白酒（或者高浓度酒）
\u003c腌制猪肉的具体步骤以及做法\u003e
第一步：每次腌制多少大家得根据自己家的情况来定，小编只是按一块的量教大家怎么去腌制，我们将肉给买回来之后，清洗干净，准备一个盆，放入清水和姜片，之后再放入五花肉、浸泡5分钟左右放入适量的白酒，把血水给浸泡出来。
第二步：血水都浸泡出来之后就可以开始下一步了，先把浸泡的五花肉上面的水分给沥干，把锅给烧热，放入花椒、八角，用小火慢慢的翻炒，炒出香味之后盛出，在将猪肉划开多道口子，将炒好的香料放入猪肉里面，涂抹均匀。
第三步：将猪肉涂抹均匀之后放入一个无水的盆中1个小时，然后在放入一个密封的坛子里面，腌制一天后取出猪肉，串上绳子，放入有阳光的地方进行暴晒杀菌。
第四步：猪肉里面的水分被彻底晒干之后，在锅里面贴上一层锡纸，放入橘子皮、白糖、将猪肉给放置进去，熏至金黄色即可，就这样，一块“上乘”的腊肉就做好了。
其实腌制腊肉并没有大家想象中的这么容易，其实有很多细节点都是需要注意的，腌制好的腊肉只需要到上面割下来洗干净配上配料炒好就可以吃了，非常的方便，小编说的“这2料”就是八角和花椒，这样腌制出来的腊肉味道完全可以提升2倍哦，大家赶紧回家动手试试吧~
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