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腊肉怎么腌制才好吃？
腊肉,猪肉,放在腊肉怎么腌制才好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
腊肉怎么腌制才好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
周末去菜市场买了几斤五花肉，媳妇说要做腊肉，以前都是在老家直接带过来吃的，这次媳妇说准备自己试试看。按着从老家带来的方子，先腌了3天又挂起来晾了一周左右，没想到这腊肉颜色还挺诱人的，切一片尝尝，还真是不错。但是我感觉这个方法有点简单了，你们看看这个方法正宗不？
食谱营养：
1．、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
2．、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。
食材准备：
五花肉 1500克
冰糖 30克
生抽 90克
老抽 70克
花椒 适量
白酒 30克
八角 适量
做法步骤：
（1）五花肉洗净，晾干。放入盆里；
（2）生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀。
（3）约腌制3-4天，取出，挂起来晾干；
（4）约一周左右就可以了，取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟。
（5）切片可以直接食用也可以炒菜做菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
五花肉1500g生抽90g老抽70g盐50g冰糖30g白酒30g花椒八角适量
自制腊肉的做法
五花肉洗净，晾干。放入盒子里
生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀
约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜
再过一天后，稍见发亮
过了两三天，见肉收紧，稍稍出油
约一周后，可见泛出很多油，就可以了
取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟
切片即可直接食用
回答于 2019-09-11 08:43:50
过年腌制腊肉是我们中国的一种习俗。以前人们制作腊肉是因为那时候没有冰箱，而腊肉经过腌制以后，具有较强的防腐作用，可以保存得更长久一些。现在的人们腌制腊肉是因为喜欢腊肉那独特的风味。如何腌制出美味的腊肉?人们是各显身手，使出了浑身的解数。从最初的粗制滥造到现在对风味的刻意追求，都充分体现了人们品味的提升。如何腌制出美味的腊肉?
方法如下:
主料：长条形五花肉六斤。
调料：盐、白糖、红烧酱油或草菇老抽、黄酒、香菜籽、香叶、香椿皮、大茴香、八角、花椒、干红椒各适量。
准备：提前将大茴香、香菜籽、香椿皮或香椿枝、八角、花椒、香叶、干辣椒放在适量的黄酒里泡制一个星期以上。
制作方法与步骤：
1、将整条的五花肉用刀刮干净后，放在盆中，然后在肉上面均匀地撒盐，用手使劲搓揉。
2、然后加盖放到一阴凉处，静放一天。
3、将泡制好的调料与黄酒均匀倒在肉条上面，然后用手均匀涂抹，再使劲揉搓均匀后加盖放置两天。中间翻动并揉搓两次。
4、在五花肉条上淋浇适量红烧酱油，撒上少许白糖(第一次放盐少的话，这一次可再放一些盐)，用手均匀涂抹并揉搓，然后加盖放两天，中间翻动并揉搓两次。
5、两天后，用铁钩将肉条钩住放到阳台或窗外晾晒。在有阳光的日子里，能把腊肉挂到阳光下暴晒出油最好，万一没有阳光就挂在通风效果好的地方任其风干也可。
6、风干后的腊肉可以不用管它，就一直挂在通风处，也可以切成小段装入保鲜袋放入冰箱冷冻室，随吃随取。
这样腌制出来的腊肉肉色更红美，香味更加浓郁，风味更独特。
这腊肉用来配蒜苔炒或配油菜炒味道都很好，做米饭时，放在上面蒸食也是相当的美味。
图片来自网络
回答于 2019-09-11 08:43:50
小时候在外婆家长大的，每年冬天外公外婆最重要的一件事，就是腌制腊肉了。杀一头猪，除去猪头、猪尾、大骨以及内脏等后，只留很少的一些新鲜肉放冰箱，其余的全部做腊肉（外婆都是给自己的儿女做的）。
我从小也很喜欢吃腊肉，外公外婆做腊肉，我也是跟前跟后瞎忙活。
前期准备
1.先把肉直接切成大块备用，最好要沾生水
2.先炒热盐，均匀地抹在新鲜的肉上，然后拿到通风处晾1天在取下来
配料准备
主要是盐、辣椒面、花椒面、丁香粉、八角粉、香叶粉、桂皮粉、茴香粉、胡椒粉。如果喜欢酒香味儿的，可以加适量的高度白酒；喜欢酱香味儿的，可以在最后腌制时加入酱油。
一般来说 盐是按照1kg肉30g来放，其他香料1kg控制在10g就好了。
腊肉制作过程
1.将以上配料，加入锅中炒热，注意炒热炒香就行了，不要炒焦了。
2.将温热的配料，均匀抹在肉上，犄角旮旯都要抹到哈，这是个细致活儿。
3.将抹好配料的肉 规整的放到一个大的容器内，最好是敞口瓷器，瓦罐，
4.容器最下一层要铺上一层较厚的盐，肉全部放进去后最上层也需要用盐铺一下。
5.然后每2-3天翻缸一次，不能沾生水。大概7天后穿绳晾于通风处，最好不太阳直晒。
6.大概10天后就基本成才，瘦肉比例大的就可以收入冰箱了，肥肉较多的可以继续晾。
美食贴士：
以前外婆家在农村时，一般是把肉挂在灶屋（厨房）里，每次 用柴火烧火煮饭时，就可以顺便烟熏了。
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