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腊肉怎么腌制才好吃？
腊肉,猪肉,放在腊肉怎么腌制才好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
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来至网络！
回答于 2019-09-11 08:43:50
要问腊肉怎么腌制当然要问广东人啦，享誉全国的广式腊味并非浪得虚名，一到了秋天的干燥季节，广东人就会在自家天台、阳台、花园晒腊味，腊肠、鱼干、腊鸭、腊鸭都晒一通，十里飘香，非常吸引。
接下来，让四美教你怎样腌制正宗腊肉啦~
准备的材料：五花肉、精盐、生抽、老抽、白砂糖 、白酒 、花椒粒、八角
做法：
（1）五花肉洗净，切成长条，沥干水分
（2）所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入五花肉腌制24-48小时，中间翻动三到四次使五花肉腌制均匀
（3）将腌好的五花肉拴起来挂在通风处接受风吹日晒15天，一定不能在潮湿天气或者雨淋。捏捏肉已经硬到心，并且外表出油就可以了
（4）可以放在冰箱急冻起来
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回答于 2019-09-11 08:43:50
腊肉就是寒冬腊月腌制的猪肉，因腊月气温低，细菌活动种群少，正是腌制腊肉的好时机。要腌好腊肉并不难，腌腊肉一般是用盐腌制，一般是十斤鲜肉一斤到一斤半盐，腌肉时将盐均匀地抹在肉的表面，一层一层地叠在腌肉容器里，尽量少留空隙，以防霉菌侵袭变质腐败。等腌肉的瘦肉变成暗红色，就说明肉已腌透盐了，这样就可拿出来用烟熏制成烟熏肉，或拿出来挂在晾凉的地方风干制成风干肉。在有些省份腌制腊肉时，除用盐腌制外，还加入辣椒酱和花椒之类辅料，以适应地方口味和防止腊肉保存久后生虫(如四川和贵州)，这样的腌制方法更具地方特色，肉味更香，保存时间相应也长。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谁想学来找我吧！！！一定教你！！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们这里腊肉就是腌咸肉，首先10斤肉6两盐，将盐均匀的抹在肉上，每个地方都要抹到，抹好后放入缸中，最好有重物压着，两天将肉翻一次，差不多7、8天。这时把肉拿出来沥水，再把缸里的血水，到出来放入锅中煮开把上面的血沫刮掉，再加开水加生姜、八角，烧开，等待水冷却，在把肉放入缸中，把烧好冷却的卤水，到入肉中，把肉泡在卤水中，两三天翻一次，如果水很混，可以在两三天再烧一次，一共泡7、8天，就行了，如果家里有老卤更好。还有血水不够可以加开水，这时就要加盐。前后需要半个月的时间，之后就是晒咸肉啦！一般立春之前就要把咸肉下冰箱冷冻，不然要发黄，就不好吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们老家在商洛，但是和商洛其他用烟熏办法做腊肉不同，我们是风干腊肉。
一、每年腊月，一定要在天很冷的时候杀猪，猪一般是农家自养的黑猪；
二、将猪肉分成小长条，放在大木盆里，肉一定要放凉，如果是热的肉就容易变酸；
三、放凉以后，将食用盐不停在肉块上抹，这个过程马虎不得，然后用塑料布盖上木盆；
四、等肉里的血水渗出来以后，每块肉穿上草绳晾在竹竿或者房檐上；
五、剩下就交给时间了，等到第二年三月底四月初，天气变热，将腊肉放入通风干燥的阴凉处或者冰柜里。
六、到第二年的六七月吃味道最佳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
二十斤至少一斤盐
回答于 2019-09-11 08:43:50
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