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腊肉怎么腌制才好吃？
腊肉,猪肉,放在腊肉怎么腌制才好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊肉对于全国人民来说可没有城乡之别，同是腊肉，又因产地与加工方法，地方口味的不同而各有地方特色。在这里只从个人习惯口味来说，我家乡所做的腊肉在我心中就是最好吃的腊肉。如此，我就自荐一下我家乡在早些年走亲戚时，拿来送礼的上上品腊肉的腌制方法：（第一张图来于题主提供）
首先，把五花肉或后腿肉打成接近三指宽的条子。
其次，用温水洗干净后再用冷水冲洗到猪肉致冷，晾干水分。
第三，按十斤肉计算，放入三两盐，六两白糖（冰糖），高度酒二两，搅拌均匀后放入猪肉腌制一个晚上的时间。
第四，第二天早上倒入一两酱油上色，搅拌均匀后，在肉条头上用筷子扎一个小洞，穿上绳子即可挂在竹竿上晾晒。
如不想用烟薰腊肉的话，直接把腊肉晒成外观色泽光润，瘦肉坚硬呈枣红色，肥肉用手指按下去不起痕迹即可。
如用烟薰，一般是白天晾晒，傍晚时用容易得到的甘蔗渣，秕谷，木炭，松枝等来薰制腊肉，薰制时要将肉条子挂在离甘蔗渣等物一尺的距离；每小时看一次腊肉的薰制情况；如此薰制三四天即可。
总之，腌制腊肉，只要自己有心去做就不是什么很难做的事儿，
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们这里腊肉就是腌咸肉，首先10斤肉6两盐，将盐均匀的抹在肉上，每个地方都要抹到，抹好后放入缸中，最好有重物压着，两天将肉翻一次，差不多7、8天。这时把肉拿出来沥水，再把缸里的血水，到出来放入锅中煮开把上面的血沫刮掉，再加开水加生姜、八角，烧开，等待水冷却，在把肉放入缸中，把烧好冷却的卤水，到入肉中，把肉泡在卤水中，两三天翻一次，如果水很混，可以在两三天再烧一次，一共泡7、8天，就行了，如果家里有老卤更好。还有血水不够可以加开水，这时就要加盐。前后需要半个月的时间，之后就是晒咸肉啦！一般立春之前就要把咸肉下冰箱冷冻，不然要发黄，就不好吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
四十年前，我家有闲置的北屋两间，后来，被一个银行女职员临时租赁，一个月房租两元。女职员有婆婆帮她带孩子，婆婆是我们赵县东部梨区人。有一门腌肉的好手艺，每年腊月，她都要腌上一大瓮猪肉，一瓮肉能吃上一年。
我们这里的腌肉与南方的腊肉做法不同，是油炸后用盐和油密封，吃起来别有风味。
我现在还记着腌肉的做法。一、选偏肥的五花肉，带着切成大方块洗净。二、煮肉，用大铁锅煮肉软硬适中。肉，不易煮的过软，七八分熟捞出即可。三、炸肉，用大油炸最正宗。将猪板油切成核桃大小的块儿榨出油，捞出油渣。四、沥干了水份的方肉抹一层黑酱，再入油锅炸，白色的带皮猪肉瞬间变成酱红色。油炸，水分进一步挥发。五、炸好的肉一层层码放进瓮里面，一层肉洒一层大盐粒，最后把炸肉的大油一同灌进瓮里，油面没过猪肉，浇灌一层芝麻香油。起到了隔绝空气的密封作用。
腌肉肥而不腻，瘦而不柴，香糯适口，滋味醇厚，别有风味，
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊肉这样做最正宗，四川人教你，看完视频就完全明白，我是一名四川川菜美食小编，农村人，比较朴实哈，不懂那些什么这不能吃，那不能吃这些大道理，大家喜欢的可以点开我的头像，关注我，我们一起分享农村原生态美食，分享才能过带来快乐，欢迎关注我哦，还可以帮你把视频发到头条的哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
每年过年，农村一般都会杀过年猪，腊肉腌制其实也不是那么复杂，新鲜的猪肉放在盆子里，用盐，花椒，姜片和辣椒粉抹上去，腌制六到八天，然后挂在通风的位置风干，如果不嫌麻烦，把腌制好的腊肉挂在离地面八十厘米左右，只能用烟熏，不能有火苗，用白杨树来熏八到十天，这样腌制和熏出来的腊肉，虽然外观有点黑，但内部很新鲜，跟新鲜猪肉一样，又增加了很多味道，有白杨树和花椒的味道，非常好，当然，这只是个人观点，喜欢的朋友可以去尝试一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！我是一名土家族厨师。我们这里是武陵山区。腊肉是家家户户过年的必备！我们这边的猪肉大多数都是农村喂养的，都是一年的土猪肉。所以，腊制品也是我们这边的特产！
今天，我就把我身边的腊肉腌制方法分享给大家。
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