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腊肉怎么腌制才好吃？
腊肉,猪肉,放在腊肉怎么腌制才好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
一直以为腊肉就是腊月里开始吃的肉。后来才知道，腊肉和腊月只是一种巧合。
腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。
臘——腊：腊(xī)，干肉，柳宗元《捕蛇者说》提到“然得而腊之以为饵”。臘(là)，阴历十二月，臘肉为在臘月腌制的肉，因此腊(xī)肉与臘(là)肉不是同一种肉。由于《简化字总表》将“臘”和“腊”合并为“腊”，“腊”变成了多音字，腊(xī)肉与臘(là)肉都写作“腊肉”。
每个地方都有自己腊肉的做法。很多地方喜欢烟熏，甚至是火烤，像湖南、四川、江西常见的熏肉。有些地方会加各种的香料来调味。
我想不论哪里的腊肉都是当地人的美食，也是在物质不丰富年代成长起来的那些人的家乡味道。
所以说要怎么做好吃，我只想说，家乡味道最好吃。
我家乡腊肉的味道
我出生在湖北武汉，腌制腊肉也是每家每户必须的。每到立冬之后，特别是冬至前后武汉的气温很低，干燥、大风。正适合制作腊肉。
相别于，烟熏火燎，或是加调料。我们那里是极少的。就是肉和盐。
方法：
整道的肉（五花肉最好），整条的鱼、整只鸡鸭（当然鱼、鸡鸭是要去内脏的），这些全都不需要洗，动物的血更有利于给腊肉上色。
10斤肉，2-3两盐的比例。不能再少，如果你口味重加多点。如果加少了容易腐烂。
均匀反复地涂抹在每块肉的表面，里外。
在盆中整整齐齐地摆好，摆紧密。再用石头，每家都有几块腌菜的压缸石的。10-15天，肉会变色，出水。依据肉的颜色和水的咸淡程度来。反正15天一定会好的。也不会因为腌制长了太咸。因为盐只有那么多。只会时间太短，盐没进去。
晒，如果连续几天的好阳光和大风，3-5天就晒干出香气了。如果不太好来个7-10天也没事。
存放，挂在墙壁，房梁上，随吃随取。如果有返潮现象，再晒晒就好了。
把美味交给时间和阳光
为什么我要说这种不烟熏火燎，不加调料的最好吃呢？
火腿在最早时，并不是大块吃的。而是调料。就是腌制它本身就可以产生更种味道成份。所以，不加其他调料，也不要烟熏的味道。这样能保持肉的原本香味。只是让肉转变成另一种更易保存的形式，我们只需要把美味交给时间和阳光就好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊肉怎么腌？其实是很简单的，对于生长在农村的人，很多都是轻车熟路。在我们湖北长阳，每年冬月开始就有农户陆续开始杀年猪了，而杀年猪后，除了当天吃新鲜猪肉外，大部分猪肉主人都会用盐腌制以后做成腊肉，也就是大家熟悉的长阳腊肉。
而在做腊肉之前，腌制猪肉是最关键的一步，在湖北长阳，腌制腊肉直接用食盐趁热摸在猪肉上，一层一层将腊肉摆放在瓦缸中，最后密封好，腌制7天即可。
腌制7天后，再将猪肉去除沥干盐水，即可开始用柴火熏制腊肉了，这个过程一般最少都是熏制一个月。
长阳腊肉就是这样做的，你吃过吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请，我是农村人，喂过猪，我们这里每家都有喂年猪的习惯，就是每家都要喂上一两头猪，卖掉一头，自己留一头来过年，到腊月就可以杀年猪了，一家一头是吃不完的，所以多余的就拿来烘烤腊肉了。
我就把我们这里腌制腊肉的过程和大家分亨。我们这里腌制腊肉是很简单，把杀好的猪分解成一到三斤左右的条肉，剔除大骨，然后找一个大桶或大木盆，把条肉均匀的铺在桶里，洒上盐，一层肉洒一层盐，然后倒入家酿米酒，刚淹没肉就可以了，浸泡三四天就翻一次，把上面翻到下面，浸泡一个星期后就可以拿出来沥干水分，挂在火炉堂上，慢慢烘烤，等到肥肉看起来透亮了就可以拿来吃了。这样腌制腊肉既简单又经济，腌制出来的腊肉肥肉透亮精肉鲜红，又有酒的清香，是待客的上等佳肴。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
五花肉1500g生抽90g老抽70g盐50g冰糖30g白酒30g花椒八角适量自制腊肉的做法
五花肉洗净，晾干。放入盒子里
生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀
约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜
再过一天后，稍见发亮
过了两三天，见肉收紧，稍稍出油
约一周后，可见泛出很多油，就可以了
取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟
切片即可直接食用
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