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腊肉怎么腌制才好吃？
腊肉,猪肉,放在腊肉怎么腌制才好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
也有些村民，把腌制好的肉用支架架起来，下面 用湿的柏树枝丫烟熏两天，在放到通风阴凉的地 方挂起来。
但现在生活在城市里，不方便烟熏了，大家都是直接挂在通风处风干，虽然方式不一样，味道有差别，但还是很好吃！
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌腊肉是一种传统习惯，由于各地的气温、风俗不同，腌腊肉的方法也千差方别，今天，我把云南少数民族腌腊肉的方法分享给大家:
材料与工具:
①肉类:猪肉(除回族外，什么肉都可以做腊肉，我今天重点讲讲猪肉的腌制方法。)
②工具:尖刀、棕叶、竹杆、米糠、大盆、芭蕉叶。
③盐(生盐，就是没有经过提炼的盐汞矿。)
方法及步骤:
①腌制时间一般选择在冬至后立春前的这一40多天的寒冷时段，其它时间腌制的腊肉容易腐烂变质。
②把芭蕉叶平铺在地板上，面积视猪肉的多少而定。
③准备好的猪肉摊开在地板的芭蕉叶上，使它充分降温，放置一天一夜即可。
④生盐(盐汞)捣碎，用石臼窝研成极细盐末备用。
⑤把备好的猪肉撒上盐巴粉，然后使劲搓揉，直至猪肉变软、内外充分渗入盐分为止。
⑥腌肉。把充分渗入盐巴的猪肉放进大盆里盖上巴蕉叶后腌制4~7天。
⑦捞出腌制好的猪肉后，放在火堆顶上用烟熏15~30天。
⑧熏好的猪肉用尖刀打一眼，用棕叶穿好。
⑨把用棕叶穿好的猪肉挂上竹竿。
注意事项:
①腌肉时大块的肉放在底层，肉朝上，皮朝下。
②盐的加入量偏咸一些。
③挂肉的竹竿放在阴凉通风处。
④为防止滴下的腌肉水浸蚀地板，可在滴水处撒上一层粗糠。
⑤猪的前后腿，前期要顺挂，后期要倒挂。
⑥腊肉半成品周围拉上防护网，防止蝇虫产卵生蛆。
以上方法腌制出来的腊肉，喷香无比！
(生活小妙招每天2条，敬请关注！)
回答于 2019-09-11 08:43:50
我作为四川遂宁人非常喜欢腌制品尝腊肉；尤其喜欢讨论交流腌制腊肉的方法！因此介绍一下我们老家腌制腊肉口感最好的方法！
时间选择在农历冬至后最好腊月腌制；这个时间段天气比较冷肉质不易坏哦、不易滋生细菌；重要的是没有苍蝇！
✅✅首先我们自己杀的年猪腌制时是没有洗的；不是我们农村不讲卫生而是我们在肉开边的过程中就洗得很干净了！而且不像肉贩有运输过程！所以我们没有必要洗；由于没有洗增加鲜肉水分、所以大大提高了腌制成功率！
✅✅而在菜市肉贩那里买来得肉有运输过程！可能有些脏污！需要用开水或者不低于80摄氏度水温的水清洗一下！用这个水温是为了加速洗过的鲜肉沥干水分、提高腌制成功率！
✅✅不使用酱油（老抽）的腊肉用盐是每斤鲜猪肉15g盐也就是3钱！如果鲜肉洗过感觉鲜肉比较潮湿可以将盐放锅中炒热涂抹！
✅✅使用酱油（老抽）腌制腊肉；用有3种方法；现在介绍两种最好的方法！
一种是先用每斤肉10g盐也就是2钱盐的量；先用盐抹满抹到厚再次按每斤鲜肉2两酱油的量涂抹！第一次酱油抹好后大约等2小时再次涂抹；如果能抽出时间可以持续涂抹3到四次尽量多抹几次！
第二种不用盐只用酱油（老抽）按每斤肉2.5两酱油的计划量！还是按大约2小时一次涂抹、要尽量多持续几次！最好在1天半到两天完成这项涂抹工作！
✅✅盐或者酱油（老抽）涂抹工作完成后！找一个可以装下这些肉的盆子；在里面腌制6到7天和腌制干咸菜一个发酵原理！没有用酱油的肉肥肉会变白瘦肉会变暗红色都是正常的！然后取出挂通风干燥处晾晒即可！感觉肉比较干时可以开始品尝
老家有少数家庭制作腊肉时在肉上撒些辣椒和花椒粉！但多数家庭没有这样使用佐料！因为食用时会用佐料如果腌制时使用了；食用时反而无法确定使用佐料量
✅✅我们四川平武和百川有腌制熏肉的习！由于环保管制很多地方不允许腌制烟熏腊肉；在这里不作介绍！
这样腌制的四川腊肉！晶莹剔透有嚼劲风味十足
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉的腌制方法制作流程很简单，特别适合在家中来完成，而且味道是相当的好吃，综合了其它各地的做法，使更加容易完成。
腊肉的腌制方法教程：
肉不要洗水，直接放盐腌制太概24小时，要是遇到天气不好如下雨等原因，也可以腌的时间再长些。
把肉放在盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;，加入一勺白糖，40克左右的白酒;用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;
12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右，12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;
另外还有烟熏腊肉，烟熏腊肉：用花生壳、核桃壳、木料粉末、活的柏树枝等作为燃料烟熏腊肉。烟熏腊肉要特别注意两点，一是不要下雨天烟熏腊肉，这样的腊肉食用后会喉咙有不舒服的感觉；二是在烟熏的时候，切忌明火，所以烧料要有湿气。同时，烟熏时还要注意一定的密封性。烟熏时间在半天左右，看着的腊肉颜色已经变黄，就差不多了。
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