您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
曲奇饼干怎么做?
黄油,面粉,打蛋器曲奇饼干怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材:
1.黄油70g
2.牛奶30g
3.低筋面粉100g
4.糖粉40g
做法:
1⃣️食材都准备好,黄油切小块并放室温下软化
2⃣️将软化后的黄油低速打散后筛入糖粉并打至顺滑
3⃣️分多次少量加入牛奶,每加一次就用打蛋器搅拌均匀
4⃣️打至黄油体积膨胀一倍颜色变浅,筛入低筋面粉混合均匀直至面粉看不见
5⃣️裱花嘴放入裱花袋中,将面糊移入裱花袋中,在烤盘上加一张烘焙纸,并在上面挤出曲奇花型
6⃣️放入预热好的烤箱内,上下170度烤20分钟(烤箱温度仅供参考,因每个烤箱温度偏差不同,请以实际情况调整)
回答于 2019-09-11 08:43:50
曲奇饼干,黄油一定要打发到蓬松自然发白状态,不然烘烤出来的饼干不酥脆
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到曲奇饼干,应该没有人不喜欢吃吧!那香甜酥软的口感,简直就是人间美味!其实早期的曲奇属于高糖高脂食品,虽然好吃但对身体还是有影响的!要知道现在人们对自己的身体非常重视,面对好吃但又不能多吃的美食,会显得特别难受!毕竟面对美食不能尽兴享受实在是太痛苦了!
而我们今天带来的这款自制曲奇饼干,在保留原始口感的前提下,尽量做到低油低脂,让我们能吃得开心又舒心!很多家庭都会面临一个孩子乱吃零食的问题,其实这就是一种天性,零食的口感特别好,孩子是无法抗拒这种诱惑的。自从掌握了自制曲奇饼干的做法,孩子每次都吃不够!孩子说这是他最爱的小零食,又香又脆,现在孩子再也不去外面买零食了!
对于大人来说,家里自备小零食也是蛮不错的选择。无论是打发休闲时光,还是招待客人都很棒呢!至于做法,同样非常简单,只要看一遍都能轻松搞定!自制曲奇饼干,原来做法如此简单,2分钟学会,再也不去超市买了!现在就来跟我一起试一试吧!这可是一款很棒的美食哦!
【原味曲奇饼干】
制作配料:黄油100克 低粉120克 糖粉30克 小鸡蛋1个 20克奶粉
制作方法:
1、准备100克黄油,先给它软化;软化至手指可以轻松按压下去即可;
2、筛入30克糖粉,用电动打蛋器打发至颜色变浅体积变大就可以的;
3、打发好的黄油分3-4次加入蛋液打发,每次打发完全再加下一次;直到全部加完;
4、然后筛入低粉和奶粉;
5、用刮刀拌均匀即可;不可过度翻拌;拌到没有干粉就可以的;
6、裱花袋提前放入裱花嘴,我用的是6齿的裱花嘴;如果是一次性裱花袋,最好套2个以防袋子挤破;
7、然后均匀的挤在烤盘里;烤箱提前预热;上下火180度烤5分钟,再转170度烤15分钟;这样做的目的就是要先高温定型,然后转适合的温度来烤;
8、这样超级酥脆的原味曲奇就好了,咬一口酥脆可口,比买的好吃太多了;
回答于 2019-09-11 08:43:50
给你个详细答案,附上制作过程,材料配比计算方法,花纹消失的真相,面糊太难挤的解决办法。
1,准备材料。
黄油:100克 细砂糖:20克 糖粉:40克
全蛋液:43克 低筋面粉:143克 香草精:两滴(可有可无)
裱花袋和裱花嘴
2,黄油切成小块,室温使其软化。(软化技巧见下文)
3,软化后的黄油加入砂糖和糖粉,用打蛋器搅打混合物,将黄油打发。黄油打发到体积膨大,颜色变浅。
4,分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。(敲黑板:油和水不易溶合,不要偷懒一下子倒太多蛋液哈。)
搅打完成后,黄油应该呈现体积蓬松,颜色发白的奶油霜状。
加入香草精,搅打均匀,没有的话也可以不加。
5,筛入低筋面粉。用橡皮刮刀或者扁平的勺子,把面粉和黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润,混合均匀。不要过度搅拌,以免面糊起筋。
6,烤盘上垫上油纸(方便清洗)。把裱花袋剪掉一角,裱花嘴塞进裱花袋,将面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出花纹。(这种裱花袋比较脆弱,一次装太多挤起来比较费力,建议一次装半袋。)
7,裱花后,放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层,190度,10分钟左右。最后几分钟要注意观察,上色很快,要及时取出。
8,出炉后,不要马上封存,待饼干自然凉透后再密封保存。太早封存的话,饼干会变得软糯不够干脆。
————曲奇最主要的常见问题——
(一)面糊太干挤不出来。
1,材料配比问题。
一般曲奇的油量要占粉量的7成,其他湿性材料与油加起来要差不多等于粉量。这样的面糊干湿程度适中。当然湿性材料也不能太多,不然出炉后的饼干会塌,花纹会消失。
所以,推荐配比 油:糖:蛋:粉=7:4:3:10
2,黄油打发不足。只有打发充分的黄油,才能更好地与面粉混合。——解决:见下文,黄油的软化和打发。
3,面粉的吸水率不同,会导致需水量有一定的差异。——解决:加入面粉时,留下20克最后再放,待面糊混合好后视面糊的干湿程度决定再放入多少。
4,室温太低会导致黄油凝固从而使面糊变硬。——解决:我能想到的办法就是在预热的烤箱附近裱花,蹭点热气。(PS: 都冻成狗了,还做什么饼干,瞎折腾)
(二)曲奇的花纹消失。
饼干面团的延展性决定饼干最后的形态。延展性越好的饼干面团,在烤焙的时候越容易舒展膨胀开来,延展性越差的饼干面团,在烤焙的时候越容易保持其原来的形状。影响面团延展性的因素:
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |