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开封有哪些不可错过的美食？
小笼包,锅贴,汤包开封有哪些不可错过的美食？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
慈禧太后钦点的名菜❗河南美食鲫鱼焙面
鲤鱼焙面是我国首批进入非物质文化遗产名录的美食，是开封独有的菜色。当年慈禧太后来开封游玩时品尝了这道焙面，觉得特别好吃，夸奖道“龙肉甘美华如玉，龙须焦脆细如丝”。事实上鲤鱼焙面的全名很长，叫“糖醋软溜黄河鲤鱼带焙面”，读起来还真有点绕口。为什么会叫这么长的名字呢❓因为这道菜实际是由2道菜组成的，一个是软熘鱼，一个是焙面。
在民间有一种说法叫 “先吃龙肉、再吃龙须”，当然不可能是真的吃，其中“龙肉”指的是鲤鱼肉，“龙须”指的则是龙须面了。龙须面的制作需要经过反复的抻拉，稳中有快，快中有稳，防止面粉中水分的流失，慢了面条就拉不细，达不到龙须面的要求。沾满了面粉的面条，在师傅手中上下翻飞，面粉抖落之间，面条也是越来越细越来越多，看的人是眼花缭乱。把细如发丝的焙面下入锅中炸，微微变成金黄色时及时捞出，瞬间千丝万缕就连成了一片云霞，这样的焙面才酥脆可口。
“金鳞红尾”的黄河大鲤鱼，鱼肉鲜嫩、口感扎实、没有土腥味，是鲤鱼焙面最好的原料。鱼肉清洗去鳞后，把鱼身两侧片成鱼片，挂糊后低温油炸，这一步很考验厨师的耐心，要用低温把鱼肉充分炸透，外酥里嫩。
鲤鱼焙面最重要的就是它的调味汁。讲究“糖、醋、油”三物，“酸、甜、咸”三味，在熬汁的过程中，要不停的搅拌，把酸甜咸和葱花、姜汁的辛味和酒的辣味充分融合在一起，以达到五味调和的境地。把炸好的鱼放入酱汁中大火溜制，等酱汁中出现一个个小气泡，酱汁就“活”了过来。只有这种“活汁”，才能达到酸中有甜的最高境界。
出锅后在鱼身上铺上炸好的龙须面，吃的时候用面沾汁，脆脆的面条伴着酸甜口味的酱汁那是入口即化。外酥里嫩的鱼肉上挂满了酸甜可口的酱汁，金黄浓郁的酱赋予了鱼肉最极致的美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
开封小吃名天下，美食很多。红薯泥，杏仁茶，炒凉粉，小笼包，花生糕，绿豆糕，桶子鸡，麻辣花生，洧川豆腐，尉氏烩面，尉氏麻辣兔麻辣鸡，杞县砂锅，胡辣汤，羊双肠汤，羊肉汤，开封拉面（开封拉面和其他地方的拉面不一样，类似浇鹵捞面）羊肉炕馍。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧饼加凉粉
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