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如何解决四川泡菜的生花问题?
泡菜,白酒,坛子如何解决四川泡菜的生花问题?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
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回答于 2019-09-11 08:43:50
用不沾油的筷子夹泡菜,还有就是加点白酒就不生花
回答于 2019-09-11 08:43:50
我老公的操作是倒点白酒进去
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川泡菜历史悠久,尤其是农村家家户户都有腌制食用泡菜的习惯,它具有清淡、清脆、爽口、解油腻的特点。在平时的餐桌上,放一小碟拌有辣椒油,适量白糖、花椒粉的泡菜开胃下饭。
腌制泡菜看似简单,操作起来还是很复杂和严谨的,并非人人都可制作。使用滚开水洗净晾干备用,再用凉开水加入专用的泡菜盐,亲口尝一下盐味咸淡,盐多了泡菜太咸,盐少了泡菜太酸,再放入少量的花椒,辣椒、冰糖和姜蒜,微量的白酒搅勻后即可。然后将事先准备的胡萝卜,水萝卜、(心灵美)胭脂萝卜,(这样盐水呈紫红色)豇豆、霜冻后的青菜、嫩姜、蒜苔等不同季节的(应季)蔬菜洗净晾干水分后,即可放入土陶坛中,腌泡3至10天就可食用。每次泡菜不宜太多,太多时间长了吃不完,泡菜会变软,失去了爽口的感觉,做到少泡勤添加,但加菜必加盐,泡菜才不会变酸。
坛沿水在热天最好3至5天清洗更换1次,冷天7天清洗更换一次,保持坛沿有足夠的坛沿水,切记坛内和坛沿不能沾油,否则泡菜会变质坏掉。泡菜坛不宜放在厨房,才能免受油烟和灰尘的污染,应当放置在阴凉,通风透气和灰尘较少的干净处。
泡菜坛内生白花的主要原因,一是不小心坛内进入了生水;二是天气过热,温度过高,坛内发酵;三是较长时间不食用或无人经管所致。对坛内生白花的处理方法很简单,可以加入紫苏或微量白酒,还可以加入新鲜竹笋泡入坛内,能够起到立竿见影的作用。总之,腌制泡菜一定要注意清洁卫生,严格按程序操作即可。为什么有的家庭主妇泡的菜就好吃,有的家庭主妇泡的菜就很难吃?这里不必多言,其成因不言而喻。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用自来水泡,不要用凉白开,夹菜的筷子一定不能有水,用干筷子常常泡新鲜 菜,如果生花,直接用自来水冲掉,再加盐!
回答于 2019-09-11 08:43:50
开盖撇清生花浮沫,再倒点儿高度白酒在里面!!!
回答于 2019-09-11 08:43:50
解决四川泡菜生花的问题,首先要知道为什么泡菜会生花即生花的原因是什么?
泡菜生花的原因大致有两个:
一是泡菜盐水中,不小心掺入生水,就是所谓的自来水,淡水或者是洗菜时菜没晾干,菜上带着的清水。这些原因,都可能导致菜导致泡菜生花。
二是如果泡菜的盐水,盐度不够,就是不够咸,加入的盐量不够,也会导致泡菜会生花。
知道原因后我们就有相应的对策,一般情况下解决泡菜生花有如下对策:
一是平常在收拾泡菜坛,注意不要把坛沿的清水撒进坛子里,坛沿的水要定期更换,必要时放入适量盐在坛沿清水里。
二是每次加入新鲜菜时,如萝卜,菜叶什么的,需要把菜清洗干净,然后自然风干一段时间,当没有水珠的时候再加入泡菜坛。
三是每次新鲜加入新的蔬菜泡时,一定要重新再加入适量的盐,泡菜坛里的盐是要随时添加的,不是一次性加好就用很久,而是需要根据新加的菜量调重新加入 盐。
四是对于已经生花的泡菜坛,可以采取向泡菜坛中重新加入大量的盐或者是加入60度以上的白酒。如果还是没有解决生花的问题,你可以考虑重新换一坛水,重新开始泡,我觉得这一坛泡菜水是已经不能用了。
有时做泡菜做泡菜如果始终不好吃,其实也要考虑一下泡菜坛的是不是有问题,泡菜坛也很重要,如果你家做了泡菜怎么泡怎么泡都不好吃,泡菜干坛已经出问题了,你应该考虑换一个刚泡菜坛。
以上大致能解决泡菜生花的问题,只要在泡菜的过程中注意以上问题都可以避免生花,生花后也能解决大部分,如果你还有什么泡菜方面的问题,可以关注我,一起交流学习。
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