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如何解决四川泡菜的生花问题？
泡菜,白酒,坛子如何解决四川泡菜的生花问题？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
对了，一定要经常清洗沿口，再放点沿口里。杀菌
不知道能不能看懂，沿口就是泡菜缸口口的位置。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、可取干蚕豆250克，炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样就可去除白花。
2、偶尔有白花产生，可以把泡菜捞出来后，再加点盐和白酒。这样也可以去除白花。
3、如果瓶子太大，空气太多，肯定会起白花的。可以把大罐换成小罐，也可以多泡一些材料进去，坛子里面八成满是最合适的。
4、在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋，至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛，放入鲜竹笋后，“花”会在一两天内逐渐消失。
5、可以在泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。已经生花的可以倒入几滴白酒，还有放入几片紫苏叶。
回答于 2019-09-11 08:43:50
爱吃水泡菜的朋友，是不是经常都发现自己的泡菜坛子里面有一层白色的花？反反复复的用尽了各种方法都无法根除，总是过几天又发现又生花了？
泡菜的经典作品就是酸菜鱼，当然很多肉菜里放上泡椒和泡姜对整个菜味道又提高一个层次。
我多年泡菜的经验对泡菜生花的原因分析如下：
柠檬
其实生花的原因很大的可能就是：
盐一次性没有放足够。
用了沾有油的手或者工具去捞泡菜，这样也是会生花的，这种情况的后果是使泡菜坏掉，所以泡菜坛里最忌的就是油。
生水也是泡菜坛很忌讳的东西，所以平时使用的工具尽量不要沾生水。
还有就是泡菜坛密封不够好漏气。
朋友们是不是在不同的地方听到和看到过很多种处理泡菜生花的方法呀？然而最终结果又不是很理想呢？
现在我就和大家分享我的经验，那就是柠檬一个，切片也可以，嫌切片麻烦就直接在柠檬上用刀划几刀整个放进泡菜坛子就可以了，即使是已经生花的泡菜，只要放了柠檬几天后花自然就消失了。
当然平时也要注意我以上分析的几点，密封，加够盐，防水，放油，你一样也可以泡出喷香的泡菜来
回答于 2019-09-11 08:43:50
方法很多，加白酒，或者新鲜竹笋泡进去，可以防止生花，另外捞泡菜时不能带进油，否则要生花。
回答于 2019-09-11 08:43:50
夏天泡菜易生花，建议把泡菜坛子放冰箱冷藏，这个问题就解决了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答这个问题，虽然不是土生土长的四川人，但从小受母亲的影响，我也会一点。因为四川泡菜在四川就像米一样，是家家户户必备的，所以又是必会的技能，有些有讲究的甚至每种菜会用不同坛子泡，怕串味。不过不管怎么泡这些都是小事，但泡泡菜不是泡着就不管了，泡过的人都知道，泡菜有时上面会有一层白膜或白泡，那个就是生花的了。
那么想要解决生花的问题，首先得找到根源，才能从根本上解决这个周而复始的问题！
就拿我家里的泡菜来说，生花可能有以下几种原因:
1.在起盐水之前，洗完坛子的水分没晒干（就相当于有生水），洗完晾干的坛子最好用白酒消毒，然后盖着盖子，让白酒依次滚动遍布坛身，然后用盖子盖着倒立，可以连着盖子一起杀毒。如果消毒没充分，也会给有害菌制造机会，就会造成生花；
2.清洗蔬菜后，蔬菜表面的水分没有晾干就放入泡菜坛，也相当于连同生水带入，导致有害菌增多，产生白花；
3.捞泡菜时，如果用手的话或者筷子，手或筷子没有洗干净有,或者有生水没擦干净，又或者都沾有油没擦掉，带进坛内都会生花；
4.放完菜或中途加菜进去，盐放得太少或者没放盐，抑制不住有害菌
5.封存时，没在坛沿掺水，或掺水过少,又或者水都吸干了没及时加水，会使得空气进入，破坏无氧环境，导致喜氧的有害菌增多，而生花；
6.捞完菜，放坛盖时手太重，把坛沿的生水溅入坛内引起生花；
7.泡菜坛放在太干燥的地方，温度过高，会抑制发酵，以及加快坛沿水分蒸发，也会导致生花。
找到了生白花的原因，就可以一一对应着解决了。
1.坛子一定要杀毒消菌，可以开水烫完，再用白酒滚一下坛内；
2.可以加芹菜梗,洋葱有很好的抑制作用
3.香料可以加鲜花椒、大蒜、姜、紫苏进去，既能抑制，也能使泡菜口味层次更丰富
4.放置阴凉潮湿处，平时注意观察坛沿水变少了没，少了及时添加。
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