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如何解决四川泡菜的生花问题?
泡菜,白酒,坛子如何解决四川泡菜的生花问题?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
5.放菜下去要加盐,也可以同时加点糖,可是泡菜口感更爽脆
6.放一小截甘蔗进去也可以抑制
7.中途可以加一两瓶盖的白酒,也有很好抑制作用
8.捞菜的时候,一定要保证工具或者手干净无水无油
9.如果勤快,每天翻一翻,也会减少白花的产生噢
希望以上建议对你有帮助,我是大D甄有味,喜欢的可以关注一下哦,谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
那是温度太高,可以装袋冷藏。
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡菜生花,就加点盐和酒进去,还有夹泡菜的时候注意不要带水进去。泡菜的时候也尽量把水沥干了放进坛子注意以下几点
1、要经常取放、坛底要经常捞清,不要放陈了
2、坛沿水经常换、换清水时弄清洁坛沿
3、菜蔬洗净要凉干,不能带生水
4、要备用专用筷子
5、坛内坚持不带进生水或油
6、不泡含水过多的菜蔬、瓜类、
7、坛子密封性要检查--刚买的泡菜坛,要检查有无沙眼,在坛沿放水、点张报纸放入坛内、盖上盖子,看坛沿水吸进程度。
8、刚配泡菜水时,最好取三九冬天的水做底料汤,因水性质不一样。另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些,再慢慢正常--当然,刚开始的泡菜味并不美。也可讨一杯老的汤水加入,因乳酸菌可加快新水成熟。
9、常放点高度白酒、红糖
10、料包可用纱布制作,也可用不锈钢料包, 黄梅天或阴雨天少开盖,一般一点白花没关系。太多白花会使泡菜变味,应从头做底料汤,好的水不易长白花,菜味也正。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不要沾生水或者油,坛子要密封性好的
回答于 2019-09-11 08:43:50
很简单,我每次放点麦芽糖,红糖,白酒在里面就可以了,这个办法还是家里面的老人告诉我的,每次这样放了之后,泡菜水自己就好了,还有就是要经常把泡菜坛坛边的水换新的,
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡菜生花怎么解决?我家也有泡菜,在她生花的情况下,首先撇去白色泡沫
第一个方法是加上小半瓶高度白酒
第二个方法是放入半斤白糖
第三个方法是放一把花椒
泡菜的主要注意事项是盐味一定要放够,不能用有油的工具去打捞,还有勤换坛旋水。这些都是我做泡菜的经验。
回答于 2019-09-11 08:43:50
倒酒,或者用紫苏叶。
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川泡菜很好吃!脆蹦蹦的,辣菲菲儿的!我起泡菜水是用烧开的水放凉后倒进玻璃瓶里,吃得辣的朋友可以将超市里买的泡小米辣或泡朝天椒倒进去混合搅拌好,如果咸味不够,再加入专门的泡菜盐,专门的泡菜盐有杀菌、防生花的作用。泡菜坛或泡菜瓶切记不要沾油!
自己选用的泡菜食材也要清洗干净,晾干水份也要忌沾油哦。有坛沿(存水隔绝空气)的要勤换水,注意卫生,不然里面夏天有蚊虫孑孓,甚至有苍蝇卵、坛水还会臭、变质变味儿生蛆!
泡菜坛要低温存放,如果泡菜坛生花了,有几种我用过的方法解决:
(一)用专门捞泡菜的筷子取泡菜。
(二)倒适量的白酒防生花。
(三)如果花不多,用纸巾吸取上面的花,或者用勺子将花撇出。
(四)如果泡菜水质量很好,只是生花了,我以前十来年的泡菜水就是用纱布过滤后烧开放凉继续泡菜。
下图是我现在的泡菜瓶,以前的老式泡菜坛太大淘汰了。这种小型的泡菜瓶适合人少的家庭,也特别适合家庭泡洗澡菜!缺点就是夏天容易生花,我一般都是把它放在冰箱里。
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