您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
猪腰子怎么做才能达到美味?
腰花,腰子,切成猪腰子怎么做才能达到美味?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
腰花是很多男性朋友爱吃的下酒菜,可以养精蓄锐、补肾壮阳。对女人来说,腰花也有一定的保健作用,是一道大众食材。腰花好吃也很有营养价值,现在餐桌上,这道美食也逐渐的多了起来。
腰花,就是猪的肾脏,并没有什么特别之处。可是腰花与生俱来的那股大腥味,足以让厨房混沌很久。如果处理不好,下锅后的味道令人难以入鼻。
今天买腰花,老板告诉我腰花先不要洗,洗过之后怎么做都会有腥味而且炒出来肉质会老。先切好再清洗处理。买来腰花先要将其中间的位置切开,然后将中间的白色的筋去掉,这个白色的筋是臭腺,这些都是腥臊的部位,想去腥必须先把它去掉才可以。 腰花的吃法也有很多种,最简单的就是爆炒,还有其它诸如烧烤、油炸、炖汤等等。每一种吃法,都不会让大家失望,这就是它的精华所在。
-爆炒腰花-
By 摩西膳坊GODOFMERCY
用料
主料:猪腰2个
辅料:大蒜6片、油2勺、鸡粉调味料1勺、生姜8片、红绿辣椒各2个、小葱1支、味极鲜1勺、白糖半勺、料酒1勺、盐1勺、蚝油1勺、白酒200克、胡椒粉1勺、生抽1勺、干辣椒3个、醋适量
做法
1.腰花是很多男性朋友爱吃的下酒菜。腰花好吃也很有营养价值,可是腰花的那股腥味,处理不好下锅后的味道令人难以入鼻。今天买腰花,老板告诉我腰花先不要洗,洗过之后怎么做都会有腥味。先切好再清洗处理
2.买来腰花先要将其中间的位置切开,然后将中间的白色的筋去掉,这个白色的筋是臭腺,这些都是腥臊的部位
3.要想去腥必须先把它去掉才可以。猪腰从侧面切开两半
4.猪腰外层有个薄膜撕下来,先竖着切,注意不要切断,再横着切不要切断;把打好花刀的腰花切成几段即可
5.准备红绿辣椒洗净,切块
6.准备小葱一支
7.小葱切段改花、辣椒切块、生姜切片、腰花打好花刀
8.腰花可以使用白酒来去除腥味,大概一个腰花用100克白酒就可以。再去掉腰花中的臭腺打好花刀以后;把腰花放到白酒中,然后用手挤捏,挤捏之后再放到清水中清洗就可以了
9.锅中烧开水;放进腰花只要一打卷变色就可以捞出来
10.捞出的腰花放置2分钟,还会有血水渗出,把血水倒出来控干(这步很重要)
11.另起一锅,放入适量的油加入生姜片爆香
12.放入大蒜片
13.放入干辣椒
14.加入新鲜的辣椒
15.爆炒一会儿,控干水分
16.倒入腰花的同时紧跟着倒入1勺的料酒,翻炒半分钟。加进1勺生抽
17.加入味极鲜1勺
18.放进1勺盐;半勺白糖,快速爆炒大概2分钟
19.加进鸡粉调味料
20.放进1勺蚝油
21.最后倒上一点醋,醋的量不要多,沿着锅边倒入同时关火后,翻炒几下出锅。出锅前撒上胡椒粉即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
青椒腰花
青椒切成片,生姜切丝,葱切葱花,大蒜切末。猪腰子对半切开,将猪腰中的白色筋膜剔除干净,然后切成片,再改上花刀,全部切好后清洗干净沥干水分放入盆中,盆中放入一些食盐和生姜丝,倒入料酒,用手抓匀后腌制二十分钟左右。取一碗,碗中倒入酱油、老抽、米醋、料酒,放入食盐、白砂糖、味精、十三香,倒入一点点清水搅拌均匀备用
锅中倒水,将水烧热后倒入一点料酒,放入腰花,焯一下,腰花有些变色后就要捞出。另起一锅,锅中倒油,将油烧热后,放入青椒片,大火将青椒片炒至断生后,放入腰花,倒入我们事先调制好的酱汁,大火翻炒几下,将食材炒熟透后即可盛出摆盘
木耳拌腰花
香菜切段,葱切段,生姜切丝。木耳放入水中泡发,泡发好后将木耳蒂切掉。猪腰处理好后切成腰花,将腰花放入碗中,倒入料酒,放入食盐和胡椒粉,腌制二十分钟
锅中倒水,将水烧开后先放入木耳,将木耳煮熟后捞出备用,锅里的水换掉,放入生姜丝和葱段,倒入料酒,水开后放入腰花,将腰花煮熟后捞出沥干水分
将腰花和木耳放入盆中,放入香菜段、生姜丝、葱段,倒入酱油、辣椒油、花椒油、醋,放入食盐和味精搅拌均匀后盛入盘中即可
蒜爆腰花
将一锅水烧开后加入少许料酒,放入处理好的腰花略煮约一分钟,待完全变色后捞出,在流动的水下彻底冲净后沥干备用
2. 蒜苗红椒切段、姜蒜切条或者切片,蒜可根据自己口味自行加减,如果喜欢蒜味可以多加蒜片
3. 锅坐油,下姜蒜爆香,加入豆豉辣酱炒出香味(如果怕辣者可不加),下蒜苗,红椒,姜蒜片反复翻炒至蒜苗香熟
4. 再加入氽好、沥干的腰花,调酱油、生抽、盐、鸡精,翻炒一会至腰花入味即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请:猪腰有多种做法,南北做法也各有特色。猪腰有理肾气,同膀胱的功效。而且独特的口感和美味也深受人们喜爱。下边给大家介绍一道四川的沾水腰花。首先将猪腰洗干净,从中间片开,去除腰骚,去除表面的筋膜,在斜刀将猪腰片成薄片。放入淡盐水中净泡半个小时历干水份。用盐和料酒腌制抓匀,下入70℃的温水中小火煮熟捞出,拿一小碗放入蒜末,小葱花,小米椒粒,生抽,米醋,红油,花椒油,味精,鸡精少量白糖加入少量纯净水拌匀备用。拿一深盘,黄瓜切片垫底,上边放腰片。浇上调料汁即成。口味酸甜麻辣,巴适的很!
回答于 2019-09-11 08:43:50
上一篇:皮肤发红会不会引发白癜风?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |